Oxidált bor
Oxidációs folyamatokon átesett, túlzottan is oxidálódott bor.
[vissza] ...
Oxidált borízek
(a levegő oxigénjének hatására a borban a következő ízek keletkezhetnek)
darabíz: A darbban érlelt borok íze. puhakenyéríz (bródig, kenyérhéj): Aszuborok kellemes, jellegzetes, melegkenyér íze.
oxidált bor:
Oxidációs folyamatokon átesett, túlzottan is oxidálódott bor.
ozmofil élesztők:
A nagy cukortartalmú közegben is élő, és szaporodni képes élesztők megnevezése.
Oxidált bor
Gyakori és bőséges levegőztetés hatására, vagy a rendszeres töltögetés elmulasztásának következtében a bor acet-aldehid tartalma megnövekszik, színe és íze hátrányosan megváltozik.
- P - ...
oxidált bor: borkezelési eljárás (oxidatív típusú borok) vagy hiányosság (tárolóedény töltögetési hiányosság) eredménye.
Erôsen oxidált borokban fellépô, kenyérre és kenyérhéjra emlékeztetô íz, mely bizonyos boroknál zavarhatja a fajtajelleget, más boroknál azonban (pl. Tokaji borspecialitások mint Aszú vagy Szamorodni) nagyon is kívánatos.
QUE: ...
Az oxidációnak a borászatban is fontos szerepe van. Túl sokat levegőzik egy bor, akkor színe és íze negatív irányban megváltozik. Ezt oxidált bornak nevezzük.
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00
0 megjegyzés: ...
Erősen túlérett, mazsolás ízek, minden szegletében szétoxidált bor képét kapjuk. Ennél valószínűleg sokkal jobb volt valaha. Kár az ígéretes alapanyagért....
 Lásd még: Borászat, Oxidáció, Tokaji, Borvidék, Bor
  
|
