Önemésztés

Önemésztés
Az önemésztésnek nagy szerepe van a pezsgőkészítés folyamán, ugyanis hatással van az íz- és zamatanyagainak kialakulásában. Az élesztők saját testüket bontják le enzimeikkel. Ez egy természetes élettani működés.

Önemésztés:
Lásd: autolízís Lásd: autolízís
önocianin:
A vörösborszőlő- fajták vörös színanyagainak gyűjtőneve. A vörösborszőlő- fajták vörös színanyagainak gyűjtőneve.

Önemésztés
Lásd: autolízís
Önocianin
A vörösborszőlő- fajták vörös színanyagainak gyűjtőneve.

seprű, mely még egy ideig alkoholt is termel a sejtekben tartalékolt glikogénból, de hamarosan megindul az élesztő önemésztése, azután a baktériumos bomlás.

See also: Élesztő, Oxidáció, Tokaj, Pezsgő, Tokaji