Nyálkázás

Nyálkázás
A must tisztítása ülepítéssel. A művelet után a bort kénezik, hogy ne erjedjen.
[vissza] ...

Ennek legegyszerűbb eszköze a kénessavas nyálkázás. Ülepítés után a tiszta mustot lefejtjük és beoltjuk a fajélesztővel. Az erjesztésnél ügyeljünk arra, hogy a must térfogata kb.

" Nyálkázás és fajélesztő után 16 Celsius fokon erjesztették, februárban derítették. A külön kezelt alapborokat június végén házasították, és augusztus 30-án palackozták. Ezeket lehet megtudni a borász honlapjáról.

: Amennyiben a szüretelt gyümölcs rothadt vagy beteg fürtöket tartalmaz, akkor SOHA nem kénezzük a cefrét, hanem minél gyorsabban préselünk, és a MUSTot kénezzük a normálisnál nagyobb adaggal ( kinek-kinek ízlése szerint), így javítva a nyálkázás ...

A 4-6 órás ülepítés megfelelő tisztulást eredményez az egészséges szőlő mustjában. A penészes, rothadt szőlő mustját igen erőteljes tisztításnak (nyálkázás) vetik alá erjesztés előtt.

megállapítani, ha a különböző szőllőfajták külön szakaszokban műveltetnek, mikor is a Sz. idejének megállapításánál a fajta érettségi foka irányadó. A szüretelésnél előforduló munkák a leszemelés, a zúzás, sajtolás, szellőztetés, lenyálkázás stb.

must cukorfoka mutatja meg a szőlő érettségi fokát. Ez általában 16-23 fok közé esik, s az ebből készített bor 10-13% alkoholtartalmú lesz. Szüret közben előforduló legfontosabb feladatok: a leszemelés, a zúzás, sajtolás, szellőztetés, lenyálkázás.

See also: Ülepít, Bor, Alkohol, Savtartalom, Must