NEMESPENÉSZES, TÖPPEDT BOGYÓBÓL KÉSZÜLT BOROK A VILÁG BORVIDÉKEIN
Ausztria
A burgenlandi nemes - elsősorban édes - borokat nagyon eltérő szőlőfajtákból készítik.
A nemespenész, a botrytis felfedezését és a tokaji aszú megszületését a krónikák az 1632-es évre teszik.
Nemespenészes sajt, gomba és avar jönnek elő a pörgetéskor aztán. Hihetetlen súlyos bor, de mégis az előző nagy aszúkhoz képest elképesztően simán iható is. Nem telít a legkevésbé sem. A korty trükkös egyébként.
nemespenész = A Cladosporium cellare (feketepenész) és más gombák alkotta penészbevonat a fahordós érlelésű és jó klímájú, bort tároló pincék falán továbbá fémen, fán, üvegen stb..
A nemespenész az érett szőlőn elszaporodva különleges folyamatot indít el. Átszövi és elvékonyítja a bogyók héját, lehetővé téve a szőlőszemek víztartalmának intenzív elpárolgását.
Egyfelől jelenti a túléretten töppedt és nemespenész-rothadáson átesett szőlőt, amely páratlanul nagy cukor- és savtartalommal rendelkezik.
Az illatában valami szokatlan: van aki nemespenészt, van aki érett sajtot, van aki párizsit említ. Ezzel együtt izgalmas, kellemes. Az íz erős, tüzes, talán az alkohol miatt? A hátcímkén 13,5% van feltüntetve, úgyhogy annyira nem ütős, hogy csípjen.
Hajlamos a töppedésre, a nemespenészt is jól bírja, késői szüretelést követően különleges minőségű bor készíthető belőle. Karakteres bort ad, megfelelő idejű érleléssel válik igazán teljessé.
A késői szüretelésű, nemespenészes édes bor nemzetközi megjelölése. A nemzetközi piacon igen keresettek ezek a borok, azonban kevesen tudják külföldön, hogy Tokaj-Hegyalja e tekintetben is rendkívüli minőséget kínál.
Programajánló ...
A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl.
Ekkor az aszúkészítéshez a nemespenésztől összetöppedt szemeket szétválogatják, amit egyesek már a szüretelés közben elvégeznek, de a legtöbben egyben szedik le a fürtöket, és a termés begyűjtése után fognak a szemezgetéshez.
A jó minőségű, édes borokat olyan szőlőből készítik, amelyeket a nap és a nemespenész érlelt-rothasztott. Ehhez sokáig kell a szemeket a tőkén hagyni, és ezért nagy az esélye annak, hogy az eső tönkreteszi.
Nedves borospincékben keletkezô sötétszürke-zöldes penészgomba, mely bevonja a falakat, palackokat, hordókat satöbbi Tokaj-Hegyalján a pincepenész (nemespenész) vastag, zöldes-barna vattaszerű réteget képez, ...
NLH - Noble Late Harvest: A késői szüretelésű, nemespenészes édes bor nemzetközi megjelölése.
Nyersesség: Éretlen, zöld gyümölcsökben is érezhető ízek, melyek a szőlő kocsányából származnak és a helytelen feldolgozásra utalnak.
Egy érdekes szokás, ha a bor nem ízlik, akkor nem a földre öntjük, hanem a pince falára, mert ez elősegíti a nemespenész képződését.
Elsőként egy 1998-as évjáratú félszáraz borról lenne szó, ami 70%-ban furmint, 30%-ban hárslevelű bor.
Kárpótlásként viszont ott vannak a város körüli pincesorok, például a Szépasszony-völgy, amelynek öregsori pincéi falát nemespenész borítja, különleges domborműves faragások díszítik, és némelyik többszintű járatokban őrzi a borok nyugalmát.
Hajlamos a töppedésre és a nemespenészt is jól bírja. A jó minőségű olaszrizling bor illata egyes szakértők szerint a rezedára emlékeztet. Savai nemesek és elegánsak. Utóízében gyakori a keserűmandula és a zölddió.
A Tokaji Aszú a világ legnemesebb természetes édes bora, melynek kifejlődésében a Botrytis nevű nemespenész fejti ki áldásos hatását.
Olaszrizling tanösvény
Konyhaművészet - Ismerkedjünk a borfajtákkal:Olaszrizling
Archimedia - Szőlőfajták - Olaszrizling
Nemespenészes borok a világban ...
A különbség az, hogy a jégborok esetében a fagyás az erjesztést megelőzően és nem utána történik. Más csemegeboroktól eltérően a jégborok alapjául szolgáló szőlőfajták nem fogékonyak a nemespenészre (Botrytis cinerea) és ez is befolyásolja a bor ...
Illékony anyagokból tevődik össze. Aszú A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből... tovább» ...
 Lásd még: Szüret, Szőlő, Tokaj, Bor, Cukor
  
|
RSS
