nemes penész: a Cladosporium cellare (feketepenész) és más gombák alkotta penészbevonat a fahordós érlelésű és jó klímájú, bort tároló pincék falán továbbá fémen, fán, üvegen stb..
A Botrytis Cinerea, a nemes penész áldásos hatása Tokaj éghajlati viszonyainak rendkívüli erejéből fakad. A nemespenész az érett szőlőn elszaporodva különleges folyamatot indít el.
Az aszúszemek úgy keletkeznek, hogy a hosszú meleg ősz folyamán a szőlőfürtök túlérnek, nemes penészréteg alakul ki rajtuk, amely elősegíti a szőlő héján keresztül a bogyó belsejében lévő víz távozását.
Hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is jól fogadja.
Régen ez jellemző volt a borvidékre, hogy a gazdák sokáig fennhagyták a szőlőt, így nagyon szép, érett illat és zamatanyagok képződtek.
(Innen ered a sajtcsalád francia elnevezése: "virágos kergűek".) A néhányhetes érlelés során a hófehér nemes penészréteg bevonja a sajt felületét.
Tokaj-hegyaljai borvidék: a világ egyik meghatározó édes fehérbor termő vidéke, ahol évszázadok óta készítik a nemes penész által világra segített híres aszú borokat.
Savai finomak, a termőhelytől, évjárattól nagyban függnek, de mindenképpen szelídebbek, mint a Rajnairizling savai. Utóízében gyakori a keserűmandula. Hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is jól fogadja.
terület: vulkanikus altalajon agyag- vagy lösztalaj, a napsütötte déli lejt?k és a Tisza és Bodrog folyók által meghatározott mikroklíma, mely kedvez a botrytis cinerea (nemes penész) kialakulásának, és az ezt követ? aszúsodásnak.
Rövidebb-hosszabb érleléssel ma is nagyminőségű, nemes penészes szőlőből készült, édes bort adhat. Íz- mélysége jó termelőnél vetekedhet a hegyaljai borokéval. Illat- és ízvilága florális jegyeket mutat, finom fanyarsággal a háttérben.
Viszonylag biztonságosan terem, más fajtákhoz képest kevesebb szakértelemmel is jó eredményt lehet elérni vele. Illatban nem igazán gazdag, savai finomak, szelídebbek, mint a rajnai rizling savai. A fajta hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is ...
Kellenek párás hajnalok, ezt segíti a természetes vízfelület - folyó, tó - közelsége, és az ezt követő száraz, meleg őszi nappalok szeptember, október során. Némi csapadék kell még a megfelelő időben, mert a várva várt nemes penészgomba - mint ...
Hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is jól fogadja. Beérési mustfoka átlagosan ugyan csak 16-17 fok körüli, de jó évjáratokban, október közepén vagy végén gyakran 19-20 fokkal szüretelhető.
 Lásd még: Bor, Szőlő, Borvidék, Tokaj, Jelleg
  
|
RSS
