Mustsűrítmény

mustsűrítmény
Főzéssel, vagy kifagyasztással készült töményített must. Többnyire a mustok cukortartalmának megemelésére használják.
nedves cukrozás ...

Mustsűrítmény: A must cukorfok emelésének legális módja, azonban ha túlzásba viszik, vagy erjedés után adják a borhoz, akkor már egyáltalán nem elegáns megoldás.

Régen még nem alkalmazták a cukrozást, helyette mustsűrítményt használtak. Derítést csak a bornagykereskedők alkalmaztak. Eleinte kvarcos homokon szűrték, majd később 1 tojásfehérje/hl módon derítettek. Az őrölt azbeszt csak később terjedt el.

§ (1) Külföldi származású mustot, mustsűrítményt, bort, szénsavas bort, likőrbort és borpárlatot csak akkor szabad továbbfeldolgozásra, fogyasztásra vagy bérmunka céljából behozni, ...

szennyeződések a külön erre a célra készített speciális tartályokban 5-6 óra alatt ülepednek le a tartály aljára. Erjesztésre csak a mustaljról lefejtett színmust kerül. A mustaljat vákuumdobszűrővel szűrjük, az így nyert alapanyagból mustsűrítményt ...

See also: Szőlő, Hordó, Fehérbor, Bor, Must