Kezdőlap (Must)

 Borok 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Must

Borok  Muskotályos  Mustfokolás

A must a szőlő bogyójából kipréselt lé, a bor alapanyaga. A fajtaborok készítéséhez a szőlő fajta szerint osztályozzák.
Tartalomjegyzék
1 Helye a borkészítés folyamatában
2 Összetétele
3 Cukrozása
4 Források ...


must
igy nevezzük a gyümölcsféléknek, különösen a szőllőnek, kisajtolt levét. A szőllő-M. 10-24% cukrot, 0,4-1,2% savat tartalmaz, értéke főleg cukortartalmától függ, mert az erjedés folytán a cukor alakul át szesszé, s igy minél több cukor van a M.

A must ülepítése, tisztítása:
A mustot ajánlott az erjesztési fázis elött még ülepíteni azaz tisztítani, hogy a lebegő, ...

Must - A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Oxidatív
Egyes borkülönlegességeknél hozzátartozik a levegő jelenléte a bor készítés technológiájához (pl.: sherry).

Must: A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Mineralitás: Ásványi jelleg. Az őskőzeten (például kristályos pala), illetve vulkáni talajon termett borok sajátsága. A bor mind illatban, mind ízben mattnak tűnik.

A ~ ÉS A BOR ELŐÁLLÍTÁSA ÉS KEZELÉSE
Borászati termékek
14. § (1) Friss szőlő: a szőlőtőke közvetlen fogyasztásra, borászati vagy egyéb feldolgozásra alkalmas érett vagy túlérett termése.

Fojtott ~
Kén-dioxid hozzáadásával tartósított ~.
Fordítás
Tokaji borkülönlegesség, az aszú törkölyre másodszori felöntésével készített bor.

~ és cefre kezelésre.
2.2.
Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium
(liofilizált, aktív, szárított) ...

A ~ és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött (só) alakban tartalmazza. A ~, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák.

A ~ borrá erjedésében is fontos szerepet játszik, a mustban lévő szőlőcukrot az enzimek etil-alkohollá alakítják át:
Szőlőcukor C6H12O6 : etil-alkohol 2 C2H5OH + gáz 2 CO2
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00 ...

A ~ erjedése után, a bor tárolása folyamán vagy egy engedélyezett kezelés után a tárolóedényekben lerakódó, bort tartalmazó üledék, valamint e termék szűréséből vagy centrifugálásából származó maradék.

A ~ cukortartalma élesztôk által alkoholerjed. Egy folyadék alkoholtartalmát térfogatszázalékban (tf%), fokban (°) vagy gramm per literben (g/l) mérik. (8 g/l = 1 tf% = 1°.)
QUE: ...

A ~ erjesztése
A hordóba vagy tartályba fejtett ~ az erjesztés szakaszában alakul át borrá. Az erjedés kétféle lehet, attól függően, hogy spontán módon (spontán erjedés), vagy irányítottan (irányított erjedés) megy végbe.
Spontán erjedés ...

A ~ kierjedése után keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamata fejletlen. A zavaros újbor a gravitációs ülepedés folytán fokozatosan tisztulni kezd, ezáltal egyre élvezhetőbbé válik.

~ vagy kiforrott bor alján keletkező üledék: borseprő, seprőpálinka.
Ótörök eredetű: tatár csüpre, kirgiz szöbrö, csuvas sepre (borseprő, üledék, élesztő), ezek a szavak a csöp, csüb (szemét) származékai.

fojtott ~: Kén-dioxid hozzáadásával tartósított ~.
fokolás: A ~ sűrűségének mérése areo méterrel.
fordítás: Törkölyre öntött borból készült bor.

Törkölyös ~
Az összezúzott vagy bogyózott szőlő neve a ~ elválasztása előtt.
- U -
Újbor
Az utolsó szüretből származó, még széndioxidot tartalmazó bor.

Üledék A ~ vagy a bor leülepedett részecskéit tartalmazó elegy.
Üres bor Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.

nyálkázás = A ~ tisztítása ülepítéssel. A művelet után a bort kénezik, hogy ne erjedjen.
nyalós bor = Kissé édeskés bor. köznapi megnevezése az édeskés, félédes boroknak.

20:56
Mi a szűz ~?
(Ez a kérdés a következő borhoz kapcsolódik. Sajnos nem kaptam választ, ebből is látszik, hogy Gábor sem ... )
21:07
9-es Bock rozé kékfrankos, portugieser, cabernet-k szűzmustjából: feltűnően keserű.

Többnyire sűrített ~ (cukortartalma 450-700g/l) hozzáadásával történhet, amely nemcsak a cukormennyiséget, hanem az extrakttartalmat is növeli, ezáltal kedvezően befolyásolja a bor harmóniáját.
Színjavítás ...

Akó: régi ~/bor űrmérték. A magyar akó 54,31 liter.
Aljbor: a megtisztult bor lefejtése után a bortároló tartály alján visszamaradó, többé-kevésbé sűrű, zavaros bor.

Ha együtt szüretelik le az egészséges és nemesen rothadt szőlőfürtöket, szőlőszemeket, és azt együtt dolgozzák fel, az áztatás során a ~ mint oldószer másként hat, mint a külön szedett aszúszemek esetében az alkoholtartalmú bor.

Kiváltóoka a ~ magas hőmérsékleten való erjedésének lelassulása.
Megelőzhető, ha törekszünk a ~ egyszerű és gyors erjedésére. Gyógyítható a tejsav kénnel való elpusztításával.

karcos "tapintásérzet, murci: Erjedésnek indult szénsavas ~. majomtej: Még erjedésben levő ~, bor. farkasszőr: Zajos erjedés után, még seprős bor. újbor: Erjedés után az első fejtésig.

Az édesítésre használt forralt ~-sűrítményt ottfelejtették, amikor ráakadtak, kiderült, újfajta finomság van benne, nini, felfedeztük a modenai balzsamecetet, gyerekek.

- Asztali-, táj- és minőségi borok cukortartalmának kialakítására ~, töményített ~ és sűrített ~ használható.

A tejsavas erjedés leginkább a ~ erjesztésekor lép fel, amikor a ~ hőmérséklete 28 celsius fok fölé emelkedik és az alkoholos erjedés lelassul vagy megakad.

Szintén a természetesebb édesborok közé sorolhatók azok, amelyekben a ~ cukortartalmának egy részét - ami egyébként teljesen kierjedne, s ennek következtében a bor végül is száraz lenne - alkohol hozzáadásával »megfogják«.

Összesen 1600 liter átlagosan 22 magyar fokú hárslevelű ~ került be a pincébe. Már a mustot kóstolva éreztük, hogy nemcsak bőséges volt 2011-ben a termés, de kimondottan jó minőségre is számíthatunk.

Préseléskor a fagyott szemekből csak lassan folydogál a ~, ami rendkívül illatos és gyümölcsös, nektár szerű nedű.

Tudjuk, hogy a nagyüzemek nagy tárolóedényeiben hűtés nélkül túlmelegedhet a ~, és ez be is következett mindenütt ebben az ősi területeitől megfosztott országban.

A törkölykalap alatti erjesztés újdonságnak számított a magyarok körében, és mi tagadás, volt egy gazdasági magyarázata is annak, miért hagyták oly sokáig kalap alatt ázni a ~.

A cefreáztatást követi a sajtolás, így keletkezik a ~. A mustkezelés (cukortartalom és színjavítás) után jön az erjesztés. Az erjesztés történhet acéltartályban vagy fahordóban is.

A bor vagy a ~ elpárologtatása után visszamaradó anyag.
édes tartalék
Erjedésmentesen megőrzött ~, a borok édesítésére használják.
érdes bor
Sok cserzőanyagot tartalmazó, húzós, kellemetlen ízű bor.

Hogy erjedés közben a czukor eltünik, nemcsak az bizonyítja, hogy a ~ erjedés következtében édes ízét elveszíti, hanem a czukormérő is igazolja, a mely a kierjedt mustban a nulláig sülyed.
De hát mi okozza az erjedést?

Hogy egy bor ezek közül mely kategóriába tartozik, főként az dönti el, hogy a ~, amelyből készült, hány tömegszázalék cukrot tartalmaz.

A borkészítés során szinte mindig használják a kéndioxidot (SO2), ezzel akadályozzák meg, hogy a bor oxidálódjon, azaz a levegő oxigénje kapcsolatba lépjen a ~ vagy a bor alkotóelemeivel.

Érdemes tehát fejben '~ see' - listát készíteni, s a honlapon jegyet váltani.

A ~ erjedését borpárlat hozzáadásával állítják le, majd a fiatal bort érlelő tartályba fejtik, és azokban a szőlő kipréselt héján érlelik egész télen.

Hiába volt a kiváló ökológiai-termőhelyi adottságokból adódó jó minőségű ~, ha a feldolgozás technológiája elmaradott, az értékesítés pedig szervezetlen volt.

Az átlagos terméshozam 50-55 hl / hektár, a terméskorlátozás kizárólag a téli metszéssel történik. A ~ fajélesztők nélkül erjed, a bor átlagosan 5-12 (a weboldal szerint az olaszrizling 10-15) hónapot tölt 20-45 hektoliteres hordókban.

és zweigelt.) A szabályozás két kategóriát is felállított, a Védett Eredetű Classicus, és a Védett Eredetű Premium osztályozást. Ezek esetében szabályozva van a rügyszám, a művelődésmód, a megengedett maximális termőhozam, a minimális ~ fok, ...

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Szőlő, Bor, Borvidék, Alkohol, Szüret?

◄ Muskotályos   Mustfokolás ►
 
RSS Mobile