Must
A must nem más, mint általában a gyümölcsféléknek, de főképp a szőlőnek a kipréselt leve. A szőlő mustja 10-24% cukrot, 0,4-1,2% savat tartalmaz.
must
igy nevezzük a gyümölcsféléknek, különösen a szőllőnek, kisajtolt levét. A szőllő-M. 10-24% cukrot, 0,4-1,2% savat tartalmaz, értéke főleg cukortartalmától függ, mert az erjedés folytán a cukor alakul át szesszé, s igy minél több cukor van a M.
A must cukortartalma korlátozott mértékben répacukor hozzáadásával is növelhető: a 2011-ben hatályos bortörvény a nem kedvező évjáratokban engedi meg az asztali, a minőségi és a tájborok mustjának, ...
A must
A must a szőlő kipréselt leve, a bor alapanyaga. A mustot mielőbb hordókba kell tölteni, hogy itt induljon be az erjedési folyamat.
A must ülepítése, tisztítása:
A mustot ajánlott az erjesztési fázis elött még ülepíteni azaz tisztítani, hogy a lebegő, ...
Szőlő - must - bor
Első lépés általában a szőlő megmérése, minőség és fajta szerinti osztályozása. Ezt követően el kell távolítani egymástól a bogyót és a kocsányt, majd jön a zúzás, mely a bogyók héját repeszti fel.
Amiről itt infót talál: bor, borok, szőlő, szőlészet, szőlész, borászat, borász, pince, pincészet, pezsgő, pálinka, párlat, italok, borhírek, borászati anyagok, borkezelő anyagok, borászati gépek, borturizmus, italnagyker, borszaküzlet, must, aszú, ...
Must - A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Oxidatív
Egyes borkülönlegességeknél hozzátartozik a levegő jelenléte a bor készítés technológiájához (pl.: sherry).
Must: A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Mineralitás: Ásványi jelleg. Az őskőzeten (például kristályos pala), illetve vulkáni talajon termett borok sajátsága. A bor mind illatban, mind ízben mattnak tűnik.
A MUST ÉS A BOR ELŐÁLLÍTÁSA ÉS KEZELÉSE
Borászati termékek
14. § (1) Friss szőlő: a szőlőtőke közvetlen fogyasztásra, borászati vagy egyéb feldolgozásra alkalmas érett vagy túlérett termése.
fojtott must:
Kén-dioxid hozzáadásával tartósított must.
fokolás:
A must sűrűségének mérése areo méterrel.
Must, bor, pezsgő satöbbi erjesztésére használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió.
apadás:
Az a folyamat, amikor a bor elpárolog, ezáltal veszít a mennyiségéből. Átlagos mértéke 0,05-0,2 százalék között van havi szinten.
Must és cefre kezelésre.
2.2.
Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium
(liofilizált, aktív, szárított) ...
A must édességét mustmérővel mérik. A nálunk is használt klosterneuburgi mustmérőt Babo a Balling-féle szaccharométer módosításával készítette. Ugyanis számítás szerint a 20 Bg.
A must és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött (só) alakban tartalmazza. A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák.
A must borrá erjedésében is fontos szerepet játszik, a mustban lévő szőlőcukrot az enzimek etil-alkohollá alakítják át:
Szőlőcukor C6H12O6 : etil-alkohol 2 C2H5OH + gáz 2 CO2
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00 ...
A must erjedése után, a bor tárolása folyamán vagy egy engedélyezett kezelés után a tárolóedényekben lerakódó, bort tartalmazó üledék, valamint e termék szűréséből vagy centrifugálásából származó maradék.
A must kierjedése után keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamata fejletlen. A zavaros újbor a gravitációs ülepedés folytán fokozatosan tisztulni kezd, ezáltal egyre élvezhetőbbé válik.
A must cukortartalma élesztôk által alkohollá erjed. Egy folyadék alkoholtartalmát térfogatszázalékban (tf%), fokban (°) vagy gramm per literben (g/l) mérik. (8 g/l = 1 tf% = 1°.)
QUE: ...
A must erjesztése
A hordóba vagy tartályba fejtett must az erjesztés szakaszában alakul át borrá. Az erjedés kétféle lehet, attól függően, hogy spontán módon (spontán erjedés), vagy irányítottan (irányított erjedés) megy végbe.
Spontán erjedés ...
Must vagy kiforrott bor alján keletkező üledék: borseprő, seprőpálinka.
Ótörök eredetű: tatár csüpre, kirgiz szöbrö, csuvas sepre (borseprő, üledék, élesztő), ezek a szavak a csöp, csüb (szemét) származékai.
Amint a must készen áll arra, hogy borrá erjedjen, tehát kellően tiszta, egészséges és megfelelő helyre került, a borász választhat, hogy megvárja, amíg a bizonytalan, ...
sűrített must: bepárlással, vagy fagyasztással koncentrált must, amely a borok édesítésére használható.
Törkölyös must
Az összezúzott vagy bogyózott szőlő neve a must elválasztása előtt.
- U -
Újbor
Az utolsó szüretből származó, még széndioxidot tartalmazó bor.
Üledék A must vagy a bor leülepedett részecskéit tartalmazó elegy.
Üres bor Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.
Élesztő A must és a bor legfontosabb mikroorganizmusa. A borélesztő, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borrá.
Erjedési űr Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban, vagy az erjesztőtartályban meghagyott űr.
csersav
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója. Az éppen kívánatos mennyiségű cserzőanyag-tartalom a vörösborok bársonyosságának egyik tényezője.
csersav:
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója. A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója.
20:56
Mi a szűz must?
(Ez a kérdés a következő borhoz kapcsolódik. Sajnos nem kaptam választ, ebből is látszik, hogy Gábor sem ... )
21:07
9-es Bock rozé kékfrankos, portugieser, cabernet-k szűzmustjából: feltűnően keserű.
Többnyire sűrített must (cukortartalma 450-700g/l) hozzáadásával történhet, amely nemcsak a cukormennyiséget, hanem az extrakttartalmat is növeli, ezáltal kedvezően befolyásolja a bor harmóniáját.
Színjavítás ...
Akó: régi must/bor űrmérték. A magyar akó 54,31 liter.
Aljbor: a megtisztult bor lefejtése után a bortároló tartály alján visszamaradó, többé-kevésbé sűrű, zavaros bor.
karcos "tapintásérzet, murci: Erjedésnek indult szénsavas must. majomtej: Még erjedésben levő must, bor. farkasszőr: Zajos erjedés után, még seprős bor. újbor: Erjedés után az első fejtésig.
Az édesítésre használt forralt must-sűrítményt ottfelejtették, amikor ráakadtak, kiderült, újfajta finomság van benne, nini, felfedeztük a modenai balzsamecetet, gyerekek.
- Asztali-, táj- és minőségi borok cukortartalmának kialakítására must, töményített must és sűrített must használható.
Sok esetben a szüretből hazafelé tartó gazdák kocsiról adták el a must egy részét olcsó pénzért. A must egy részét kénytelenek voltak eladni a hordóhiány miatt. A XIX-XX. században a kereskedő kocsmárosok vásárolták fel a mustot és a bort.
A must cukortartalmát növelni nem lehet, védett eredetű Egri Bikavér Superior bor csak mustjavítás, bor színösszetételének, színárnyalatának festőborral történő javítása és a savtartalom kémiai úton történő változtatása nélkül készülhet.
Szintén a természetesebb édesborok közé sorolhatók azok, amelyekben a must cukortartalmának egy részét - ami egyébként teljesen kierjedne, s ennek következtében a bor végül is száraz lenne - alkohol hozzáadásával »megfogják«.
A must saját élesztővel erjedt igen lassan, kb. 4-5 hónapig. A 10 hónapos érlelés másodtöltésű fahordóban történt, mindvégig seprőn hagyták, innen palackozták 2007 augusztusban.
Ez a megoldás egy bizonyos üzemméret fölött már nehezen valósítható meg, ezért a vörösborerjesztő tartályokkal a legfontosabb követelmény, hogy valamilyen módon gondoskodjanak arról, hogy a törköly ne rakódhasson ki a must tetején.
Ezt követte a préselés, majd a nyert must ülepítése. A tisztított mustot a továbbiakban 12-18 fok között erjesztettük.
Wine trade must have been a rather profitable business back then, because by 1890 Schuth built a main cellar nave 70 meters long by 5.
A bor a szőlőből származó must vagy cefre alkoholos erjesztésével készített ital.
Préseléskor a fagyott szemekből csak lassan folydogál a must, ami rendkívül illatos és gyümölcsös, nektár szerű nedű.
t akkor illeszthetik egy tételhez, ha a bor alapanyagául szolgáló must cukortartalma elérte a 19 mustfokot. A különleges min?ség? borok között találjuk a "töppedt sz?l?b?l készült" vagy "kés?i szüretelés?" édesborokat is.
A szőlőhéj feltárását, a must tisztítását és erjesztését precíz, gondos technológiával végeztük.
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag.
édes tartalék
Erjedésmentesen megőrzött must, a borok édesítésére használják.
érdes bor
Sok cserzőanyagot tartalmazó, húzós, kellemetlen ízű bor.
Must- és borkóstoló, madárijesztők felvonulása, vásári komédiások és jobbnál jobb programok várják a családokat. Díszvendég: a Villányi borvidék, amelynek jeles képviselője Gere Attila. A Terasz.hu kérdéseire saját, híres pincészetében válaszolt.
Hogy erjedés közben a czukor eltünik, nemcsak az bizonyítja, hogy a must erjedés következtében édes ízét elveszíti, hanem a czukormérő is igazolja, a mely a kierjedt mustban a nulláig sülyed.
De hát mi okozza az erjedést?
Oka: Az erjedés leállt, magas hőmérsékleten ment végbe az erjedés; kis savtartalmú a must. Megelőzése: Biztosítsuk a megfelelő hőmérsékletet az erjedéshez; erjedés után a bort hűvös helyen tároljuk; gondoskodjunk a megfelelő savtartalomról.
Két vagy több fajta must, vagy bor megadott célra összekeverése. Célja lehet az egységes minőségű borelőállítás. Más megközelítésben a pezsgő készítése során a másodlagos erjesztésre házasítással összeállított alapbor.
Kíméletes feldolgozás után a must új zempléni tölgyből készült fahordóban erjedt és érlelődött hat hónapig. A bor ízében a töppedésből származó aromák dominálnak, szépen mutatkozik a kajszibarack, aszalt gyümölcsök és a gyömbér aromája.
A nem megfelelő, nem kellő odafigyeléssel alkalmazott technológia miatt a must könnyen pirkad, rothadásra hajlamos. Bora teljes érésben szüretelve teljes, illatos, jó cukorgyűjtő képességű, ezért gyakran magas alkoholtartalmú.
Hogy egy bor ezek közül mely kategóriába tartozik, főként az dönti el, hogy a must, amelyből készült, hány tömegszázalék cukrot tartalmaz.
A borkészítésnek sokféle csínja-bínja van. Ezért ajánlom tanulmányozásra Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése (Mezogazdasági Kiadó, 1977) címu könyvének tanulmányozását.
És végül : ...
Ez a vörösbor készítésére alkalmas Kadarkából is lehetséges volt úgy, hogy a kitaposott szőlőlevet azonnal hordókba szűrték, így a must fehérbort adott. A fehérbor térnyerése ellenére a kiállításokon a vörösbor vitte a pálmát.
A borkészítés során szinte mindig használják a kéndioxidot (SO2), ezzel akadályozzák meg, hogy a bor oxidálódjon, azaz a levegő oxigénje kapcsolatba lépjen a must vagy a bor alkotóelemeivel.
A must erjedését borpárlat hozzáadásával állítják le, majd a fiatal bort érlelő tartályba fejtik, és azokban a szőlő kipréselt héján érlelik egész télen.
Hiába volt a kiváló ökológiai-termőhelyi adottságokból adódó jó minőségű must, ha a feldolgozás technológiája elmaradott, az értékesítés pedig szervezetlen volt.
- Lucia és a szüret
- Zuhanyhiradó a hegyről
- Gyere ki a hegyoldalba!
- Szösszenetek a borról
- A borrá válás útja I. - az erjedés
- A borrá válás útja II. - Szőlőből must ...
és zweigelt.) A szabályozás két kategóriát is felállított, a Védett Eredetű Classicus, és a Védett Eredetű Premium osztályozást. Ezek esetében szabályozva van a rügyszám, a művelődésmód, a megengedett maximális termőhozam, a minimális must fok, ...
 Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Alkohol, Borászat
  
|
RSS
