Mellékíz

enyhe labruska mellékízű, lágy, asztali bor
Megjegyzések
Kiszorult a termesztésből.

karamelíz: A bor színének javításához használt karamell gyakran mellékízt eredményez. Ez nem kellemetlen íz, de elnyomja a bor illatát és zamatanyagait.

Annak idején, egy írországi látogatás alkalmával tettem az első próbát, de eltántorított idegen almás, gyümölcsös mellékíze. Íreknél, angoloknál, skótoknál a sörrel egyenértékű ital inkább (6 v/v %), s főleg a hölgyek kedvelik fanyarkás pezsgését.

Az ízébe viszont valami csúnya mellékíz költözött, (nem dugóhiba) talán tárolási probléma lehetett, dohosság, és valami idegen íz jött. Kb. negyed óra múlva lett jobb kicsit a helyzet, amikor ez mellékíz többé-kevésbé eltűnt.

Magyarországon a labruska mellékízű fajtákat tilos forgalomba hozni. A direkt termő fajta szőlőültetvényeket 2000-es év végéig ki kellett vágni. Étkezési szőlőként kiskertekben még termeszthető.

Sokféle stílusban találkozhatunk vele, a mindennapok nem túl karakteres alapborától, egészen a mandulás mellékízekkel bíró szép balatoni rizlingekig.

Nagyon erős és színes borokat eredményez, amelyek enyhe, de annál inkább érezhető tannin mellékízt hordoznak magukban, aminek következtében hosszú ideig tárolhatók.") Gyönyörű rubin szín, ...

tiszteletének volt némi politikai mellékíze is. A Volcanalon, egy templom nélkül való lapos emelkedésen, mely a Comitium felett volt, tűzhelyszerü oltára volt, mely körül a szenátus és a patriciusok gyülekeztek.

Talajíz Jellegzetes, egy-egy borvidékre jellemző íz, amit egyesek mint különlegeset szeretnek, mások meg kellemetlen mellékíznek tartanak. Vannak egyes vidékek, ahol a borhibát talajíznek tulajdonítják.

Az irodalom szerint a Seyve Villard hibridekben nem érezhető mellékíz, de úgy látszik a Nero visszaütött nagyanyjára, vagy nagyapjára, mert a héjon erjesztett borában érezhető egy kis róka íz.

Kedves, korrekt, nem túl összetett bor, amiben megfelelő gyümölcsösség mellett vannak savak, van alkohol, van test és van egyensúly is. Nincs sok hiba benne, talán a savhangsúly vagy a szájban megjelenő kis mellékíz és a felbukkanó törkölyös jegy a ...

Az antioxidánsok (leggyakrabban kéndioxid) alkalmazása inkább a bor gyógyításának tekinthető, s a siker nem minden esetben biztos. A kénezés ezen túl kellemetlen mellékízt is adhat a bornak.

A mellékízek többnyire a teljes érettség állapotában jelentkeznek a leghatározottabban. Kialakulásuk függ az évjárattól és a termőhelytől is.

A borbetegségek nagy része csak úgy kerülhető el, ha a feldolgozás során kiküszöböljük a károsító anyagokat.
Valóban, az is előfordul, hogy leforr, és a tisztának tűnik a bor, de minősége nem lesz megfelelő, mellékízt kap, megecetesedik, ...

kopaszmetszést, mely még a szőlőkarók használatát is feleslegessé tette. Későn érik, közepes hozamot ad. Bora savakban szegény könnyű asztali bor, fanyarkás mellékízzel. Cukortartalma is nagyon alacsony.

Testben tán nem olyan komplex és a kortyot kiséri egy kis fanyar mellékíz, de az egész nagyon rendben van. Másnap is derekasan tartotta magát (amíg bírta ellenállással). Egyébként az idei első cserépkályha begyújtás kisérője volt.

Lásd még: Illat, Bor, Jelleg, Szőlő, Fajta