Melegkezelés

Melegkezelés Borkezelési eljárás. Magasabb hőmérsékleten a borban található hőre érzékeny fehérjék, és más anyagok kicsapódnak, a mikroorganizmusok elpusztulnak.

melegkezelés alkalmával a borban a nemkívánatos élő mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktíválódnak.

A melegkezelés hatására (60-75 C°) a hőre érzékeny fehérjék kicsapódnak, a mikroorganizmusok hatástalanná válnak, a bor erjedésmentes lesz.
A hidegkezelés során a fagyáspontot megközelítő hőmérsékleten a borkősav és sói kicsapódnak.

Egyfajta borstabilizálási eljárás. A hidegkezelés során főleg a borkő, a melegkezelés során pedig a fehérjeanyagok csapódnak ki a borból. Az enzimek, és az élő szervezetek, mikroorganizmusok elpusztulnak.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Irányított erjesztés Szabályozott erjesztés, ( hő, nyomás, stb.). A hidegkezelés alkalmával a borból kivonható a borkő, a melegkezelés alkalmával a borban a nemkívánatos élő mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktíválódnak.

Lásd még: Kezelés, Bor, Fajta, Hidegkezelés, Borkő