Kocsányíz

Kocsányíz
Amennyiben a must túl sokáig érintkezik a kocsánnyal, akkor kellemetlenül savanyú, összehúzó hatást vált ki a borban.
Programajánló ...

kocsányíz
A zöld kocsányoktól eredeztethető borhiba.
könnyű bor ...

Kocsányíz: bogyózás nélküli szőlőfeldolgozás következménye.
Fémíz: főleg utóízben, amely fémeszközök használatából ered.

Héjon erjesztésnél a kékszőlő fajtákat ( kékfrankos, zwigelt, kékoportó,merlot, cabernet)feltétlenül bogyózni kell, mert ellenkező esetben a kocsányból -pláne ha nem elég érett volt - kocsányízt kap a bor.

A savak rendben, az alkohol sem lóg ki sehol. Szájban egy kicsit rövidnek tűnik, az illatok túl csalfának bizonyulnak, ízben nem adja vissza ugyanazt. Kis kocsányíz jön elő, kis kesernye a végén. Korrekt.

Ha a cefre 12-48 óráig áll, a must a magból, héjból több festő- és zamatanyagot, csersavat, hamut old ki, így testesebb, zamatosabb, de sötétebb színű és durvább ízű bort kapunk, s ha a kocsányok még zöldek, akkor kellemetlen kocsányíz is ...

Lásd még: Szőlő, Alkohol, Kocsány, Bor, Jelleg