Kénezés

Kénezés
Az üres hordók eltartásánál és a bor kezelésénél használják. A kénezés úgy történik, hogy a hordóban egy megfelelő nagyságú kénszeletet égetnek el.

Kénezés
a borászatban az üres hordók eltartásánál és a bor kezelésénél használjuk. A K. rendszerint ugy történik, hogy a hordóban egy megfelelő nagyságu kénszeletet (Einschlag) égetnek el.

Kénezési gyakorlat:
A cefrét 50-80 mg/l kénnel, a mustot 30-50 mg/l kénnel kénezzük. A borok reduktív állapotának fenntartása érdekében az erjedés befejeződése után azonnal, de az első fejtéskor mindenképpen fejteni kell.

Kénezés szerepének fontosságáról sokat lehet a szakirodalomban olvasni, de pontos használata (meggyőződésem szerint) csak hosszú évek tapasztalata alapján alakulhat ki igazán.

Kénezés
A musthoz és a borhoz általában borként vagy kénessavat adnak. A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől. Nem szabad azonban túlzásba vinni, mert árt a bor aromájának.

Kénezés A mustba, vagy a borba kénessavat, vagy kén-dioxidot juttatunk.
Kotyogó Az erjesztőedény nyílására helyezett, vízzel töltött eszköz, amelyen át távozik a szén-dioxid, de az eszköz garantálja a levegő kizárását az erjesztőedényből.

Kénezés
Amilyen hasznos fegyver a szakértelemmel használt kénezés, olyan káros és veszedelmes hozzá nem értéssel alkalmazva. A cél a lehető legkisebb adagokkal a lehető legnagyobb hatékonyság elérése a bor élete meghosszabbítása céljából.

» Kénezés
» Kénhidrogénszag (záptojásszag)
» Kénlap ...

Kénezés
Ókor óta alkalmazott művelet, amely nélkül a borok szakszerű készítése, kezelése, higiéniai állapota nagyon nehezen, vagy egyáltalán nem valósítható meg. Alkalmazásának három fő hatása: 1. antiszeptikus, 2. redukáló, 3.

Kénezés helyett a hordóban viaszkból, szurokból és tömjénből készített keveréket égettek el (picare dolia).

kénezés: A mustba, vagy a borba kénessavat, vagy kén-dioxidot juttatunk.
kénhidrogénszag (záptojásszag): Borbetegség. Az élesztőgombák a borban található kénvegyületeket kénhidrogénné redukálja.

A kénezés: a borba juttatott kén - dioxid (kén égetésével vagy cseppfolyósítva), vagy szulfit - sók kénessavvá alakulnak, ami inaktiválja az enzimeket és gátolja a mikroorganizmusok tevékenységét.

A kénezés a borok jó fejlődésének és a hordók tisztaságának biztosítására régóta használt eljárás.

Kénezés
A borok minőségének megóvására kénezést alkalmaznak. A kéndioxid alkalmazásának három olyan alapvető szerepe van, amely rendkívül előnyössé teszi a borászati használatát: antioxidáns hatás, antiszeptikus hatás, íz zamat és színalakító hatás.

mustkénezés,
musttisztítás,
anyaélesztős beoltás.
A második szakaszban főleg az erjedő must hőmérsékletét szabályozzák; vörösborok készítésénél a színanyagok kinyerésének körülményeit is ekkor állítják be.

Almasavbontás, kénezés, fejés
A következő technológiai fázis az almasavbontás, amit újabban már a héjon erjesztés során megkezdenek baktériumtenyészettel történő beoltással, de gyakoribb mód az, hogy a préselés után az újbor kerül beoltásra, ...

anslág
Hordók kénezésére használt kénrúd német eredetű neve.
antiodor
Szagtalanításra alkalmas aktív szén.

Konyáriék informatív címkéje elárul mindent, éppen csak a derítőanyag márkája, meg a kénezések időpontjai nincsenek felfirkantva. :-) Azt azonban megtudhatjuk, hogy a Sauvignon Balnc, ...

Általánossá vált a bor kénezése. Régen még nem alkalmazták a cukrozást, helyette mustsűrítményt használtak. Derítést csak a bornagykereskedők alkalmaztak. Eleinte kvarcos homokon szűrték, majd később 1 tojásfehérje/hl módon derítettek.

Igen régóta alkalmazott borkezelési eljárás a kénezés is, melynek nagy szerepe van a korszerű borkészítésben és kezelésben, illetve a borgazdasági tisztaság fenntartásában.

A borok érése tovább folyik a tárolóedényben, mely szabályozható kénezéssel, a tárolóedény megválasztásával és teljes feltöltésével A teljes feltöltésre azért van szükség, hogy ne legyen a bor felszínén levegővel érintkező rész.

Eltarthatóságát gyors (gépi) feldolgozással, többszöri fejtéssel, kénezéssel és tartósítószerekkel biztosítják. Az ilyen csekély alkoholtartalmú bor hajlamos a borbetegségekre.

A szaghibákat, amennyiben kevésbé erőteljesek, úgy nyílt fejtéssel és kénezéssel kezelhetjük, de ha intenzív szagok károsítják a bort, úgy egy szigorúan ellenőrzött aktív szenes kezelés javasolt.

Ezután a megfelelőnek tartott pillanatban - rendszerint kénezéssel - leállítja a bor további erjedését, és kész is a félédes, édes műbor, a tömegek kedvence. Olcsó és édes, csak éppen hamis.

A faíz az új, előkészítetlen fa tároló edényekből származik, amit a bor felvesz. Ezt a folyamatos borkezelések során lehet tompítani fejtéssel és kénezéssel. Amennyiben gyorsabb megoldásra van szükségünk, úgy az aktív szenes kezelés segíthet.

2011.03.19. Fából ki, acélba be. Fél évet érett fában az örsi rizling, de mivel mégiscsak újhordó, áttettük egy százas rozsdamentesbe. Fejtés, mintavételezés, kénezés, hordómosás. Talán laboreredmény is lesz! ...

Ilyen például a túlzott mértékű kénezés, a tartósítószerként egyéb-ként korlátozottan engedélyezett kálium-szorbát nagyobb töménysége is. Ráadásul ezek - mértéktelen mennyiségben - az egészségre is károsak lehetnek.

A lassan beinduló, hónapokig elhúzódó erjedés mellett tehát problémát jelent az erjedés megállítása a kívánt alkoholtartalom elérése után, amelynek eszköze lehet a pasztőrözés, a különböző szűrési eljárások, a kénezés és hűtés kombinációi.

Lásd még: Bor, Szőlő, Alkohol, Pezsgő, Borvidék