Kénessav

Kénessav
Bomlékony sav, amely csak vizes oldatban létezik. Antiszeptikus, redukáló, valamint íz- és zamatképző hatású. A mustban és a borban részben kötött, részben szabad állapotban van jelen.
[vissza] ...

A kénessav hatásai a mustban és a borban:
Antiszeptikus /antibakteriális/ hatás. a mikroorganizmusokat megöli.
Antioxidáns vagy redukáló hatás.
Íz és zamatanyag feltáró és megőrző tulajdonságú.
Színstabilizáló hatás.

Ebben az összes kénessavtartalom 0,044 g/l és a szabad kénessavtartalom 0,003 g/liter.
Ugyan ritka, de van, létezik és kapható még az őseink aszúja.

bágyadt bor = frissességét elvesztő, savszegény, kénessavhiányos bor.
bak = a bakművelésű tőkék egyes elágazásai a bakok, vagy szarvak.

-nek árnyékoldalai is, igy: mig a borban kénessav van, az ihatatlan, mert görcsöket, fejfájást satöbbi okoz; továbbá, mert a borban lassan-lassan kénsavas káliummá alakulván, a bort savanyubbá is teszi; azonfelül az olyan bor, ...

Léteznek még kis sejtű Apiculatus élesztők, amelyek érzékenyek a kénessavra és az alkohol gátolja erjesztőképességüket.

szúrós "illat jelentkezési módja: Szabad kénessavban gazdag, általában, amikor a szabad kénessavtartalom több mint 40-50 mg/l
Az ecetesedés hatására keletkezett íz, illetve szag kifejezésére használják ezt a fogalmat, amely igen jellegzetes.

Amíg a szőlőfeldolgozás, a mustkezelés során alkalmazott kénessavadag viszonylag pontosan előírható, addig az újborkezelés, majd a bortárolás során alkalmazott kénessav mennyisége előre kevésbé adható meg.

Ennek legegyszerűbb eszköze a kénessavas nyálkázás. Ülepítés után a tiszta mustot lefejtjük és beoltjuk a fajélesztővel. Az erjesztésnél ügyeljünk arra, hogy a must térfogata kb.

A musthoz és a borhoz általában borként vagy kénessavat adnak. A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől. Nem szabad azonban túlzásba vinni, mert árt a bor aromájának.

A kénezés: a borba juttatott kén - dioxid (kén égetésével vagy cseppfolyósítva), vagy szulfit - sók kénessavvá alakulnak, ami inaktiválja az enzimeket és gátolja a mikroorganizmusok tevékenységét.

A kénessav kedvezően járul hozzá az íz- és zamatanyagok fejlődéséhez, mert leköti a szabad acetaldehidet, megakadályozva ezzel az elvénülést, a nemkívánatos avas óíz kialakulását.

Kezelés során alkalmazhatunk ként és kénessavat, vagy nagyon súlyos helyzetben pedig csersav-zselatinos derítést is végezhetünk.
Pannonhalmi Borvidék
Pannonhalmi Borvidék ...

Frissességét elvesztő, savszegény, kénessavhiányos bor.
Bakszag
Népies megnevezése a kénhidrogén (H2S) szagú boroknak. (záptojás) szag.

A bágyadt bort fáradt bornak is szokták nevezni. A bor elvesztette frissességét, üdeségét, valamint lusta, bágyadt benyomást kelt kénessavhiányossága, savszegénysége miatt.
Lágy, oxidatív állapotban van. Általában fénytelen.

A borba különböző módon bejuttatott kénessav számos kedvező tulajdonsága révén segíti elő a bor fejlődését. Antioxidáns, antiszeptikus hatású, íz-, és zamatmegörző, valamint színstabilizáló, így gyakorlatilag nélkülözhetetlen.

Kénevő bor: népiesen mondva az olyan bor, amelyben a szabadkénessav-tartalom szinte az egyik napról a másikra eltűnik, lekötődik.
Kincskamra: a palackborpince rendszerint elzárt része, ahol a legértékesebb, különleges borokat tárolják.

See also: Bor, Szőlő, Alkohol, Borászat, Erjedés