Kazein

kazein
(sajtanyag), a fejős állatok tejében előforduló főalkatrész és sajátságos fehérnye-test. Valószinület a nátron tartja lekötve, s ezért, midőn a tej összefut vagy megalszik, a K. kiválik belőle. A lefölözött tehéntejből a K.

kazein
A tej fehérjeállományának legfőbb alkotó eleme, hidegenyv, túróból készített ragasztó.
Vegytani szakszó a latin caseus (sajt) nyomán. kaskavál.

KAZEIN
A tej fehérjéje. Foszfortartalmú összetett fehérje. Por alakban kapható. Tízszeres mennyiségű vízben áztatjuk. A bor savai csapják ki, ezért túlderítés nem történhet.

kazein:
Tejfehérje. Borderítőszerként is használják.
kázié:
Pezsgővártásnál a már letisztított seprőt tartalmazó fejjel lefelé állított. palackok rakata.

A tejnek két fő fehérjéje van, a kazein és a savófehérjék, 80% a kazein és 20% a savófehérjék, albuminok, globulinok.

A lefölözött friss tejből 0,2-1,0 litert, kazeinből 10-20 grammot használnak Hl-kint. A tej kazeinje a bor savától azonnal túrósan kicsapódik. Gyengén derít, de színt világosít.

Lásd még: Szőlő, Borászat, Aszú, Erjedés, Vörösborok