Karamell

karamell
Égetett cukor, ebből készült édesség.
Sok nyelvben elterjedt szó, a magyarba a német Karamel jutott, a szintén élő karamella forma viszont az olasz caramellára vezethető vissza, a karamell valószínűleg a két alak keveréke.

Karamellizált ízek (pörkölés jellegű ízek): Ilyen gyakran előfordul a borokban. Érzékeny kóstolók fehér borokban is észreveszik őket, vörös borokban viszont gyakoribbak és feltűnőbbek.

karamell
Pirított cukorból készült, sűrű, barna színezőanyag, ami kis mennyiségben sárgára színez.
karcos ...

Illata karamellás, málnás, epres, jellegzetes, nem a kirobbanóan friss rozé-iskolából.

Fehérborok esetében karamellt, vörösboroknál pedig a szőlőből származó önocianin-készítményeket alkalmaznak. Míg az előbbi sárga színárnyalatot, addig az utóbbi mély sötétpiros színt kölcsönöz a bornak.
Szín-,íz és szaghibák kiküszöbölése ...

Párolt csülök Szu Dongpo módra (東坡肉) karamelles változatban. Szu Dongpo (1037-1101) kínai költő a mai Szecsuan területén született és művei közül közel 2700 maradt fenn, köztük útleírásai is.

Illata fekete áfonya, szeder, áfonyaszósz, szilvalekvár, szegfűszeg, vanília, karamell, dohány, kávé. Utóíze francia pörkölésű kávé és selymes étcsokoládé, a 24 hónapos kisfahordós érlelés jótékony jegyei.

A világos szalmasárga színt érett őszibarack és vilmoskörte, mangó és karamell illata egészíti ki, amely a szájban mézes, telt, érett ringlóra emlékeztető hosszú ízekben csapódik le. Nagyon harmonikus, kellemes bor.
...

A mártás lehet erőlevesszerűen könnyed, tejszínesen sűrű, tojás miatt sűrű, erősen beforralt, húsos és koncentrált, fanyar-savanyú, fűszeres-csípős, finoman fűszeres, zöld fűszernövénnyel ízesített, sós, karamellizált, édes.

A pörkölt, pirított, perzselt és karamellizált jegyek gyűjtőneve (pl. csokoládé, grillázs, kakaó, kávé, pirítós).

Illata tiszta és fiatalosan üde, pirított karamell, szilvalekvár és méz jelleggel. Színe közepes intenzitású narancssárga akácméz színű. Ízében nagyfokú gyümölcsösség a jellemző, kóstolva édes muskátli virágra emlékeztető íz.

karamelíz: A bor színének javításához használt karamell gyakran mellékízt eredményez. Ez nem kellemetlen íz, de elnyomja a bor illatát és zamatanyagait.

Az illata sokrétű, sárgadinnyét, mangót, kis puncsot, csipetnyi karamellt is kiérezni belőle. Ízében sárgabarack, friss szőlőíz és csekély bodzás hangulat talál egymásra.

Illatában határozott karamell és vanília párosul egyre intenzívebb fahéjjal, de főleg szegfűszeggel. Gyümölcsök és fűszerek, az ánizstól a puha, édeskés, lédús bogyókig, a szeder vállvetve jön a szokásosnál jobban érezhető tanninokkal.

A bontás utáni első benyomások: szép fényes, közepesen sárgás árnyalat, vaníliás, karamellás, fás illatok. A hátcímke elolvasása és az évjárat emlékezete nélkül még a kései szüret is felötlött. Első kortyra élénk, ropogós savak, egyelőre a fa uralja.

Élénken induló korty, talán érintésnyi szénsav, meghajlíthatatlan savgerinc, karamellizált körte, édesérzet, pedig fanyar, szinte citromos a vég, határozott a kesernye is. Különös, de élvezetes konstrukció. Rusztikus és egyedi, persze.

A cukorból karamellt készítünk, rátesszük a hagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztát és készre pároljuk. Citromlével, babérlevéllel, őrölt borssal és dióval ízesítjük.

Az őszibarack és vanília, a szentjános kenyér és csokoládé, karamell jegyein túl, a sárgabarack, birsalma, a kávé és a dohány is kiérezhető. A sav és az édesség tökéletes harmóniáját találjuk meg a borokban.

Illatvilága a tejkaramell, vanília és dohány hármasán egyensúlyoz. Ízben kiegyensúlyozott, arányosan izmos testű, elegánsan alkalmazott hordós kezelésről tanúskodik. 2004-ben ilyet készíteni: ez virtus! ...

couleur
Színezőanyag, például karamell.
csemegebor
Legalább 15, legfeljebb 22,5 térfogatszázalék szeszt tartalmazó, készített likőrbor. A cukortartalomtól függően van száraz, félédes és édes csemegebor.

Pörkölési aromák: A pörkölt, pirított, perzselt és karamellizált jegyek gyűjtőneve (pl. csokoládé, grillázs, kakaó, kávé, pirítós).

(2) Csemegebor az a természetes borból készült likőrbor, amelynek cukortartalmát sűrített must vagy töményített must, a szesztartalmát borpárlat, a színét karamell vagy karamellizált sűrített must hozzáadásával, ...

A szájban markáns és komoly, emellett áradó, lédús gyümölcsös. Gazdag ízvilágát a karamell, a dohány, s a krémes étcsokoládé hab kísérőjegyei díszítik, lecsengése nagyon hosszú, .a pillanat meghosszabbítása.

Couleur (francia, ejtsd: kulőr):
Színezőanyag, például karamell.
Cök
néhol a. m. birság, bánatpénz. (10 frt a cöki vagyis büntetése, Tisza-Vid.) C. azonkivül sok vidéken az élesztő neve (német Zeug).(Pallas).

Ettől függően a bor illata pirított kenyérre, kávéra vagy karamellre emlékeztet. Egy-egy ilyen hordót csak néhány alkalommal használnak fel, mert a másodszor vagy harmadszor megtöltött hordók egyre kevesebb aromát adnak át.

4 puttonyos Aszú 1993 [fotó]
95 g/l cukor, 12,5 tf% alkohol. Páratlanul gazdag a nemes, töppedt szőlőből származó ízekben, amik kiben-kiben a mézet, a karamellt, a sárgabarackot, avagy más aszalt gyümölcsöket idéznek fel.

Sötét, barnás árnyalatú borok színét zselatinos, kazeines (tejes) derítéssel vagy színtelenítő aktív szenekkel javíthatjuk. Az aktív szén a zamatot is gyengíti. A túl világos bort szaflorral vagy karamellel szabad festeni.

Az illat karamellizált, az íz komplex, és nagyon-nagyon hosszú, erősen minerális. Semmihez -és a két alapfajtához - sem hasonlít. Szárazpróbája is nagyon jó (vagy csak túl hamar megittuk). A tokaji borokkal versenyre kelnek az illatjegyek.

Egyes évjáratokban bogyói aszúsodnak és így különleges, édes természetes csemegebort ad. E nagy értékű borok hosszú ideig, 10-15 évig is megőrzik egyedi, kiváló minőségüket, sőt továbbfejlődnek. Tízéves korukra mézarany színű, karamellel, ...

[3] A hosszabb hordós érlelést vaníliás, túlérett kék szilvára hasonlító zamattal hálálja meg. Tölgyfa hordós érleléssel karamell, csokoládé, kávébab ízjegyek is megjelennek.[3] Hosszan eltartható, olykor 10-15 év múltán is kiváló minőségű bor marad.

-t magas ára miatt igen gyakran hamisítják, sőt közönséges, finom szeszből is készítik oenant-éter hozzáadása és karamellel való festés által. Most már hazánkban is több C.-gyár van, melyek jobb termékei igen jól pótolják a sokkal drágább francia C.

Lásd még: Illat, Bor, Jelleg, Száraz, Alkohol