kalap
A fej befödésének szokása már a legrégibb ókorban divatozott. A görögök többnyire födetlen fővel jártak; utazások alkalmával, a háboruban és a vadászaton az előkelő görögök a széleskarimáju petaszoszt viselték, amely, mikor nem haszálták, ...
Kalap
Az erjedő cefre felszínére emelkedő törkölyt nevezzük kalapnak, vagy törkölykalapnak.
[vissza] ...
Törkölykalap A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.
A törkölykalap keverését olyan fémtartállyal tudod megoldani, amiben van motoros keverőlap. Ez akár óránként bekapcsolható egy automatával, és kevergeti szépen a cefrét.
Még egyszer kalap emelés a vérprofi szervezés előtt (finom falatkák, jó pohár, képes kóstolófüzet, méltó megjelenési lehetőség a borászoknak, nekünk pedig közvetlen élmény). Ez igen! Köszönet.
A legendás kockás kalap most is ott hever egy hordón a feldolgozóban. Franco Biondi Santi névjegye ez a kalap, aki ma 87 évesen is teljes terjedelemben felügyeli a borászatot.
Régen a vörösbort speciális nagy átmérőjű fakádakban erjesztették és amikor kialakult a törkölykalap, akkor azt egy speciális fa szerszámmal, kézi erővel fellazították (csömöszölték).
"Kádra ülve sárkalap illeti,
törkölye szunnyad,
Ékköve gránát, ó-bora charme-ját kelleti illat,
Fűszere mákony,
az íze meg asszonyi kétely a szón,
Lágy puha ágy a Cabernet,
s férfira les Sauvignon." ...
fakádakban, kézi forgatásos törkölykalap áztatással, rendkívül munkaigényes módon készül a tradíciókat követő vörösbor ...
A préselés után visszamaradt szilárd szőlőrészek neve. Az ún. törkölykalap ismételt alámerítése az erjedő vörösborba a fokozott szín- és tanninkinyerés módszere.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
tűzálló téglák közé van falazva, alól szeleppel zárható kifolyó csővel s felül többnyire kalappal vagy fedővel van ellátva. Befalazásánál kissé rézsut állítják és a legmélyebb pontjára alkalmazzák a kifolyó csövet.
összefogás kezdeményezését viszont nagyra tartjuk, már csak azért is, mert sajnos ezen a vidéken sokszor az volt az érzésünk, hogy a partnerség és az összetartás nem hiánytalan (mély tisztelet a kivételeknek!). A szakmai munkásság előtt le a kalappal! ...
 Lásd még: Bor, Borvidék, Szőlő, Alkohol, Illat
  
|
RSS
