Meg kell tanulni nem csak a jó évjáratokért lelkesedni. A gyengébb évjárat a vincellérnek olyan mint a beteg gyerek, sok törődést igényel és embertpróbáló munka. Itt derül ki igazából a vincellérnek a szőlőtermesztésben mutatott alázata, szakértelme.
De mindhárom borászat tudja jól: nem feltétlenül csak az a jó évjárat, mely minden téren kényezteti a szőlőt tökéletes körülményekkel. Egyikük sem készít bort kompromisszumok árán.
Ilyen borok a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a merlot, esetleg egy jó évjáratú kékfrankos, vagy a barrikolt borok, vagy ezek házasítása, például egy jó szekszárdi vagy egri bikavér.
franc illata nem olyan intenzíven fűszeres , mint a Sauvignon, viszont jó évjáratban, jó fekvésből (inkább 15, mint 10 éves korában) hallatlan ízmélységet ér el. Francia származású, de az egész világon elterjedt, úgynevezett "világfajta".
Az antik korban az újborokat gyakran javították régebbi, jó évjáratokkal, ami elég hihetetlen, hiszen a silány bort nem tudták nemes itallá változtatni. Ám ha félretesszük modern normáinkat, érthetőbbé válik a dolog.
nagybor: Kiváló összetételű, illatos, zamatos, általában igen jó évjáratok bora.
Szószerint fordított (francia, német) de elterjedt borminőség megjelölés, mellyel a különleges minőségű, palackérett, kész borokat illetik.
területen termett, s a 150-160 ezer hektóliternyi borból a jó évjáratokban is csupán 350-400 hektólitert tett ki. Ez is magyarázza óriási értékét és nagy keresettségét.
E megbecsüléssel együtt járt, hogy a jó évjáratok kimagasló minőségű boraiból minél többet és minél tovább lehessen eltartani." ...
Védett, meleg fekvésben, jó évjáratokban már szeptember végén, október elején, átlagos években október közepén, végén fogyasztható. A szerény beérési mustfok rendszerint alacsony savtartalommal párosul, ilyenkor fogyasztása kellemes.
A legnagyobb mennyiségben Olasz rizling terem, amelyet jó évjáratokban hosszabban érlelnek a tőkén és szemelt rizlingként hoznak forgalomba.
A 2006-os évjáratot a jó évjáratok között tartjuk számon. Különösen igaznak véljük ezt a közép- és kései érésű fajták esetében.
Személy szerint nekünk a jó évjáratú 2000-es és a 2002-es Takler Szekszárdi Bikavér tetszett leginkább, de azt gondoljuk, hogy az ugyancsak 2000-es Pók Tamás Egri Bikavér is nagyszerű ízvilágú, ragyogó bor. Ízlések és pofonok különbözők.
Szeszélyes szőlőfajta, mely jó évjáratokban felejthetetlen bort ad. Személyiségét szokás nőnemben megjeleníteni. Borvidékünkön, pincészetünknél a fajta vezető illatjegye összetéveszthetetlenül a málnára emlékeztet.
Aktuális évjáratok: ...
A leggyakoribb a jó évjáratú, friss- üde, könnyen fogyasztható, hordóérlelés és faíz nélküli bor. Ez a villányi vörösborpaletta "alapbora".
A jó évjáratok nagyon hosszú idő alatt fejlődnek ki. Ez Villányban legalább 10 év, és 5-6 év Szekszárdon. Az új, kishordós érlelés még tartósabbá teszi a bort, de néha nyújtja az érlelési időt is. A jobb villányi borok 1993.
Beérési mustfoka átlagosan ugyan csak 16-17 fok körüli, de jó évjáratokban, október közepén vagy végén gyakran 19-20 fokkal szüretelhető. Ilyenkor a bora kiemelkedően értékes minőségi bor.
Jó évjáratban a savai finomodnak és testes jó minőségűek lesznek. Cukorfoka 18o körül van.
A szőlő régi magyarfajta. Levele szív alakú, vastag szövetű, erősen hólyagos. Ritka lombozatot nevel. Termése középesen nagy, tömött.
Jó évjáratban magas cukorgyűjtő, megfelelő termőhelyen töppedésre és aszúsodásra is hajlamos. A Móri Aszú keresett cikk volt a II. Világháború előtt. Rövidebb-hosszabb érleléssel ma is nagyminőségű, nemes penészes szőlőből készült, édes bort adhat.
Bora jó évjáratokban feltűnően intenzív, hársfavirágra emlékeztető illatú, kellemes zamatú, kissé fanyar, finom savú, testes. Aszúsodott bogyóiból utólérhetetlenül finom, mézillatú, zamatos, édes, természetes csemegebor készíthető.
Ez nem jelenti azonban azt, hogy jó évjáratokban nem lehetett minerális jegyeket is felmutató borokat készíteni.
Borát a borászok közepes minőségűnek tartják, de jó évjáratokban és megfelelő technológiával igen kellemes bor készíthető belőle, sőt néha, ha az időjárás engedi, kései szüretelésre is alkalmas.
Gasztronómia ...
Magas cukorfokkal érik, kedvező fekvésekben és jó évjáratokban szeptember végén 20-22 cukorfokkal szüretelhető. Bora szembetűnően fajtajelleges, inkább kemény karakterű, alkoholban gazdag, telt, gyorsan fejlődik, esetenként könnyen vénül.
Sőt mi több, régi szakkönyvekben található olyan meghatározás bizonyos kékszülő fajtákra, amely szerint jó évjáratban vörösbort, gyenge évjáratban Siller bort hoz a termése.
Extraktban szegény, nem testes, jelleg nélküli bor, mely többnyire kevésbé jó évjáratból származik.
QUE:
Hans Ambrosi, "Das große Lexikon vom Wein", München 1979 (Übersetzung) Michael Sailer, "Borbarátok kézikönyve", Nürtingen 1992 ...
Jó évjáratokban viszont kevesebb nitrogéntartalmú anyag képződik - EPERJESI-KÁLLAY-MAGYAR, 1998. Saját tapasztalat szerint az aszályos 2003-as évben fokozottabb volt a kénhidrogén borban való megjelenésének a veszélye, és több volt az ún.
a Cabernet fajtacsoport legismertebb tagja. Fürtje kicsi, középtömött. Sötétkék, vastaghéjú bogyói lészegények és jellegzetesen fűízűek. Bora jó évjáratban, megfelelő idejű érleléssel sötét rubinvörös, illata vegetális és gyümölcsös.
A muskotályos fajták közül a legmarkánsabb illatú, narancsvirágra emlékeztető. Savai elegánsak, jó évjáratokban különleges borok alapanyagául szolgál.
A szabvány méret (0,75 liter) duplája, tehát 1,5 liter űrtartalmú borospalack. Ezekben a palackokban lassabban érik a bor, ezért általában jó évjáratoknál használják.
Must
A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Talán a mérsékelt kontinentális éghajlat miatt a cabernet sauvignon kevésbé érzi jól magát e tájon, bár figyelemre méltó kivételek minden jó évjáratban adódnak. Sima struktúra, barátságos tanninok és sok gyümölcs teszik kedvessé ezeket a borokat.
Franciaországban a Loire-völgy a hazája.
Itt a neve Pineau (nem Pinot!). Üde, jellegzetesen kemény bort terem. Későn érik. Pezsgőalapborként kiváló. Jó évjáratokban aszúsodik. Kaliforniában is termesztik.
Fürtje: középnagy, laza, hengeres
Érése: október közepe
Bora: illatos, tüzes, savas, kissé fanyarkás ízű. Jó évjáratokban aszúsodik
Elterjedése: Tokaj-hegyaljai, Somlói, Bükkaljai borvidék
A Tokaji aszú alapanyagaként nagyon ismert.
Bizonyítja, hogy egy jó évjáratban, a kellő időben elvégzett szüret és a példaszerű feldolgozás eredményeként a bor már fiatalon frissen, üdén hozza a fajtajelleget. Az illat és a zamat mellett a bor megfelelő testtel is rendelkezik.
A kék Cabernet gazdag tanninban, ezért bora sötét és "sűrű". Alkoholtartalma éppen e testesség következtében nem lehet 12% alatti. A jó évjáratokban a bor nagyon hosszú idő alatt fejlődik ki, ez Villányban legalább 10 év, míg Szekszárdon 5-6 év.
Hozama nagyban függ az időjárási viszonyoktól. Jó évjáratokban sokat terem, sok cukrot képes felvenni. Zamatos, tüzes bort ad, magas csersavval, és gazdag, elsősorban fűszeres ízével hívja fel magára a figyelmet." (utisugo.hu) ...
Kedvező fekvésű területen és jó évjáratokban szeptember végén 20-22 cukorfokkal szüretelhető. Bora fajtajelleges, inkább kemény karakterű, finom zamatú, alkoholban gazdag.
Szőlőfajták, borok: Ezerjó - neutrális illat, erős savasságát kompenzáló nagy test jellemzi, férfias, kemény, elegáns, jó évjáratban ki nem erjedt cukrot is tartalmazó, de száraz jellegű. Tramini - intenzív illatú és ízű - esetenként lágy.
második felében pusztító filoxérajárványban óriási károkat szenvedett a szekszárdi szőlőállomány is. Az utóbbi évtizedekig a későn érő, jó évjárataiban kiváló zamatú bort adó Kadarka volt az uralkodó, ...
Bőven terem, és nagyon lédús, többek között ez volt az egyik oka annak, hogy gyorsan népszerűvé vált, és alkalmas volt tömegbor termelésére is. Borát a borászok közepes minőségűnek tartják, de jó évjáratokban és megfelelő technológiával igen ...
Ez a szőlőfajta kiválóan tűri a fagyot, de a teljes érés állapotában rothadásra érzékeny. Jó évjáratban és megfelelő érlelést követően savainak köszönhetően nagy bort ad. A szőlő szeptember végén érik.
Mustja igen kellemes ízű, alacsony savtartalommal és jó évjáratokban igen magas cukormennyiséggel. A Traminiból készült bor ezért fűszeres zamatú és illatos, a legtöbb fajtához viszonyítva fajtajellegesebb, rendszerint lágy.
A borászok rendszerint közepes minőségűnek tartják, az asztali és a minőségi borok közé sorolják ezt a fajtát, de jó évjáratokban, megfelelő technológiával kellemes bor készíthető belőle.
Zamatokban gazdag, mély-rubinvörös, telt, fajtajelleges, cserzőanyagokban gazdag, fanyarkás bora a borversenyek egyik legelismertebb, sikereket halmozó fajtája. Alkoholtartalma a testesség követelménye miatt 12% alatt nem lehet. A jó évjáratok ...
(A zsákban maradt aszútörköly még friss musttal kivonható s akkor még a "fordítást" kapják.) Az aszúmust minősége nem tisztán a puttonyok számától függ, mert a jó évjárat 3 puttonya több cukrot és zamatot adhat, mint a rosszabb évjárat 4-6 puttonya.
Korábban nagyon fontos gyógyszerként használták mindenféle bajokra (pl. étvágytalanság, egyéb emésztőrendszeri betegségek) és sokáig patikákban árulták. Manapság a borászok inkább a borok minőségének javítására használják a kevésbé jó évjáratokban.
Száraz és meleg őszön a kadarka bogyói aszúsodhatnak az aszúbogyókból pedig különleges aszúbor készíthető. Kevésbé jó évjáratban akár rozé, akár siller borként is különösen finom és sajátosan hungaricum.
 See also: Évjárat, Szőlő, Fajta, Illat, Borvidék
  
|
RSS
