Jégdugó

Jégdugó
A pezsgőspalack nyakába lerázott seprőt magában foglaló, jéggé fagyasztott pezsgő. A degorzsálás művelete a jégdugó kilövetése, a pezsgő tisztításának hagyományos művelete.
[vissza] ...

A pezsgőkészítés során, miután leülepedett az üveg nyakához a seprő, a palackot fagyasztó folyadékba mártják, a bor a seprővel együtt a felső négy centiméteren azonnal megfagy. Ezután a rögzítő kupakot eltávolítják, és a jégdugó a ráfagyott seprővel ...

Ezt követően 'degorzsálással' eltávolítják a seprőt úgy, hogy a palackok nyak részét -20 fokos sóoldatba merítik, és az így keletkezett jégdugót a benne lévő seprővel együtt kilövetik.

A jégdugó ekkor hangos pukkanás kiséretében kirepül az üvegből, a visszamaradt pezsgő pedig tökéletesen tiszta lesz (szén-dioxidot a hideg hőmérséklet miatt nem veszíti el).

See also: Seprő, Palack, Pezsgő, Degorzsálás, Borászat