Ízharmónia: A bornak a sav-édesség-tannin egyensúlyi viszonyain túlmutató érzékszervi tulajdonsága. Pontos meghatározása igen nehéz. Viszont negatív példával jól érzékeltethető, milyen a nem harmonikus bor.
A borban az ízharmónia kialakítását sokszor csak házasítással lehet elérni, ha az adott bor sav-, alkohol- és cukor-tartaloma vagy színe nem a kívánt értékeket mutatja.
A borok és ételek harmonizációjának nincsenek matematikailag meghatározó dogmatikus szabályai, mivel az ízharmónia megvalósításában a fizikai, fiziológiai és érzékszervi tényezők mellett szubjektív, ...
- amelyek az ízharmónia megvalósítását elősegítik,
- amelyek az ételek és a borok összehangolását élménnyé, játékos, baráti és kulturált hangulatú időtöltéssé teszik.
A borok és az ételek ízharmóniájának a megteremtése kellemes feladat.
Gazdag illat- és ízharmónia, illetve a házasítás uralkodó tétele jellemzi. A frankos, merlot, és OP szép könnyed, mégis tartalmas egységgé állt össze az elmúlt három év alatt, amelyhez bizonyosan hozzájárul szűretlen mivolta is.
Általában csak a a fejlett tokaji borokra jellemző ez az ízharmónia, ami a puhakenyéríz.
Az aszuborok kellemes, jellegzetes jegye.
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00 0 megjegyzés ...
Az egyes ételekkel összhangban lévő borok kiválasztása növeli az ételek gasztronómiai értékét, kiemeli vagy kiegészíti az ételek ízét. Az ízharmónia minél sikeresebb elérését előre meg kell tervezni. [ elolvasom ]
Tök ász
rovat: borászat ...
Itt az ízek egymást jól kiegészítik, amitől a borban valódi ízharmónia születik. Sem az ízkomponensek jellegében, sem mennyiségi viszonyukban nincs kellemetlen eltérés.
 Lásd még: Harmónia, Tokaji, Tokaj, Száraz, Édes
  
|
RSS
