Irányított erjesztés
Szabályozott erjesztés, ( hő, nyomás, stb.). A hidegkezelés alkalmával a borból kivonható a borkő, a melegkezelés alkalmával a borban a nemkívánatos élő mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktíválódnak.
[vissza] ...
Irányított erjesztésű technológiák >
< Támrendszerek
Kádármunkák > ...
irányított erjesztés: az erjedés feltételeinek befolyásolása, meghatározása (hőmérséklet, időtartam stb.).
Borász a borról: "Tokaj-hegyalja legfőbb szőlőfajtájából, a válogatott szüretelés után gondos feldolgozással és irányított erjesztéssel készült ez a száraz borunk. Gyümölcsösen friss ropogós üde fiatal száraz Furmint.
Jó pálinkát, csak kiváló alapanyagból lehet készíteni, tehát teljes érésű, aromagazdag, egészséges gyümölcsből, higiénikus feldolgozással, irányított erjesztéssel és gondos elválasztással, a lepárlás során.
A fehérborok nagyobb része reduktív technológiával, irányított erjesztéssel készül, de már fehér barrique különlegességek is megjelentek a pincészet választékában (pl.: Chardonnay, Pinot gris).
Kékfrankos és kadarka házasítása, irányított erjesztéssel készült. Kellemes, illatos, zamata alapján a férfiasabbak közé tartozik, mert nem annyira gyümölcsös, hogy csak arról lehessen megismerni.
A három, egyenként 30 méter hosszú, téglából épült, bolthajtásos pince fölé, amelynek nagyobb részén barrique hordók állnak, az irányított erjesztésre, illetve a kékszőlő héjon erjesztésére alkalmas 100, ...
Villány mediterrán dűlőiből származó Portugieser, Kékfrankos és Cabernet fajták szűz mustjából irányított erjesztéssel készülő rosé bor.
A hűtött, irányított erjesztés acéltartályban ugyancsak sajátja. 8 hónapos érlelés 53%-ban új francia barrikban. Termőterülete pedig a villányi Ördögárok dűlő. A bor pedig nem hazudtolja meg eredetét.
A kecskesajt például - hasonlatosan az irányított erjesztéssel készült fehér borokhoz - frissen a legjobb. Mások viszont (parmezán, gauda és így tovább) kiválóan érlelhető.
A Tokaji borvidék egyik jellegzetes, ízes, zamatos, kellemes illatú hárslevelű szőlőfajtájából készült édes bor. Magas természetes cukortartalmát és ízharmóniáját a késői szüretelés és a gondos irányított erjesztés eredményezi.
Vörösboraink irányított erjesztését teljes mértékben befolyásolni tudjuk a maximális szín-, illat-, zamat- és aromaanyagok kinyerése érdekében, valamint biztosítjuk a borok fejlődéséhez szükséges optimális körülményeket.
Az átlagos terhelés 2-3 kg/tőke, a borok irányított erjesztéssel készülnek. A sorozat vörösbor tagjai egységes 330 milliméter magas Bordelease Elegance üvegben kerülnek forgalomba, természetesen ez alól kivétel a Badarka, a Rosé és a fehér borok.
hónapokig elhúzódó erjedés mellett tehát problémát jelent az erjedés megállítása a kívánt alkoholtartalom elérése után, amelynek eszköze lehet a pasztőrözés, a különböző szűrési eljárások, a kénezés és hűtés kombinációi. Az irányított erjesztés ...
 Lásd még: Erjesztés, Szőlő, Borvidék, Illat, Szüret
  
|
RSS
