| |
Illósavak
A bor forralásakor elpárolgó savak gyűjtőneve. A bor legfontosabb illósava az ecetsav.
[vissza] ...
A must, és bor savai = borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, satöbbi A savtartalmat általában titrálással ( analitikai módszer ) állapítják meg, és (‰) ezrelékben fejezik ki.
Az illósavak (pl. ecetsav) amelynek az erjedés során keletkentek a bepárlás során eltávoznak. A szőlőből származó savak (borkősav, almasav, citromsav) a vonadékanyag-tartalom kialakításában vesznek részt.
400 felé közelít ez az érték (köszönhető ez ott az illósavak nagyobb szerepvállalásának és a jellemzően nedves, nem
száraz aszúszemek használatának). A Lapis aszúban mindössze 144 mg/l-t mértek, ami extrém alacsony érték tehát.
A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák. A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, satöbbi A savtartalmat általában titrálással ( analitikai módszer ) állapítják meg.
 Lásd még: Bor, Ecetsav, Szűrés, Borászat, Szőlő
  
|
RSS
