Illat

illat
Kellemes szag. Származékai: illatos, illatozik.
Az illan ige il- tövének származéka deverbális -t névszóképzővel. Hogy ma kellemes képzeteket kelt, az jóhangzásának tulajdonítható.

Üde, illatos fehérborok, gyümölcsös, fűszeres vörösborok
A Hajós-Bajai borvidék ...

Animális illat, animalitás
Az animális illat a kóstolóban azt a benyomást kelti, mintha bőrt, szőrmét, egyszóval valamilyen állat jellegre utal.

Virágos-citrusos illatokkal kezdi, meglehetősen intenzív, némi rózsavíz is kerül az orrba.

Borkóstolás kezdőknek II - illat
Tudjuk azt, hogy a szaglásunk tízszer érzékenyebb mint az ízlelésünk? Legjobb példa erre amikor az ember megfázik. Ilyenkor mindennek roszzab az íze is.

Borkóstolás: A bor íze és illata
A következő lépés az érzékszervi vizsgálat. Nagyon fontos, hogy a helyiségben más szagok ne zavarjanak.

Illatok és aromák észlelése
Szagló érzékszervünk az orr felső járataiban helyezkedik el, viszonylag kis felületen, az úgynevezett szaglóhám borította részen. Ennek a sejtjeit, illetve idegvégződéseit érő ingerek keltik a szagok, illatok érzeteit.

Illat/ jelentkezési módja
finom "összbenyomás kellemes szép "összbenyomás közönséges "összbenyomás tolakodó átható nehéz "összetett tulajdonságok szúrós "tapintásérzet otromba kellemetlen ...

Illatos tejfölös avokádósaláta
Hozzávalók 4 főre:
2 kemény húsú paradicsom
2 avokádó
1 mozzarella sajt (lé nélkül 12,5 dkg)
1 kisebb vöröshagyma
3 dl tejföl
2 evőkanál levendulás borecet
só, késhegynyi durvára őrölt bors ...

Illat: A bor szaglás után megismerhető jellemzője (mely gyakran felfedi az esetleges borhibákat is). Egészséges, jól kezelt borok esetén az illat kifejezhető valamilyen hasonlattal (például hársfavirág).

Illat
A látás után a második fontos érzékszervi benyomást szaglás útján szerezzük a borról. A bor illatán a borból elpárolgó, elillanó anyagok orrunkkal érezhető összességét értjük, amit intenzitásra és minőségre mérünk.

illat
DEF:
A bornak szaglóérzék által észlelhetô beltartalmi anyagai, melyek fajtától, évjárattól valamint a szôlô érési és egészségi állapotától függôen igen különbözôek. Az egészséges bor illata finom, tiszta és fajtajelleges.

Illatok és aromák
Az egyes íz- és illatjegyek kifejezetten a kóstoláskor, fogyasztáskor érdekesek, az ismert tölgy-íz mellett azonban számos más aromára is ráismerhetünk.

hordó illat, íz: A rosszul kezelt hordó nyers fa, doh vagy más kellemetlen illata, íze.
húzós bor: Aránytalanul magas cserzőanyag-tartalmú bor.
kénes íz: A frissen kénezett, vagy a túlkénezett, szúrós szagú bor íze.

Illata intenzíven parfümös (narancsvirág), a közhiedelemmel ellentétben kiváló savakkal bír. A Badacsonyi Borvidéken egyaránt ismert bora édes, félédes és száraz változatban.

Illat
A bor illatát intenzitásra és minőségre vizsgáljuk. A bort úgy szagoljuk, hogy a bort megforgatjuk, ...

Illata: füstös, alkoholos (16%), valamilyen kellemes húsos beütés.
Íze: édeskés az első zamat, bársonyos érzettel. Kerek tanninok, amelyek a lecsengéskor már szárítanak, de nem bántóan.

Illatban mintha Piroska kosarába csöppennénk, ami tele van fekete színű erdei gyümölcsökkel: szeder, fekete ribizli, némi fekete cseresznye.

Illata kissé határozatlan, szőlős (Traubisoda), bodzás jellegű. Ízletes gyümölcshúsba kortyolunk, apró bubikkal karöltve. Átjárja ráadásul egy kis kajszi és becsatlakozik a körte íze is, ja és pirított cukor lebegésével is számolhatunk.

Illatos
Intenzív illatot idéző bor.
Illósavak
A bor forralásakor elpárolgó savak gyűjtőneve. A bor legfontosabb illósava az ecetsav.

Illata rendkívül gyümölcsös, érett málna, szeder. Szép felépítésű, ízében is gyümölcsös bor, melyet a hordó fűszeressége szépen kísér. Vadételekhez, vadszárnyasokhoz ajánlom. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 17-18 0C
‹ vissza az előző oldalra ...

Illat
Aromás: a szőlő gyümölcsillata, amely jellege és erőssége függ a szőlő fajtától, az évjárattól, a környezeti tényezőktől és az érettség fokától.

Illatában és ízében az érett húsos meggy adja az alapot, melyet a hordófűszerek varázslatos világa (mogyoróvaj, kakaó, kávé) kísér végig a kezdő illattól a hosszú lecsengésig.

illatos: intenzív illatot idéző bor.
kellemes: harmonikus, kissé édeskés, könnyű bor.
kemény magas savtartalmú, de kellemes hatású bor.

Illatos, zamatos, telt, finom savtartalmú borokat termelnek itt. A legelterjedtebb az Olaszrizling, amit mintegy 70%-ban állítanak elő. Magasművelésű szőlőtermesztés folyik.

Illatanyagban és zamatban gazdag fehérbort és pezsgő-alapbort adó fajtákat találunk itt: Olaszrizling, Chardonnay, Királyleányka, Zöld Veltelini, Rajnai rizling, Ottonel muskotály, Sauvignon, Tramini.

Illata nagyon kellemes, intenzív, a közhiedelemmel ellentétben kiváló savakkal bír. A Badacsonyi Borvidéken egyaránt ismert bora édes, félédes és száraz változatban.
A muskotállyal nagyon gondosan kell bánni.

illatos, kissé muskotályos, reduktív technológiával előállítva jól eladható, jól házasítható.
Metszés:
4-6 rügy/m2.

Illatában, ízében állati eredetű anyagokra emlékeztető bor. Főbb megjelenési formái: cserzett bőr, érlelt vadhús. Főleg vörös borokban felfedezhető jelleg, amely az idősebb borok sajátja. Ide sorolható a fokhagymára emlékeztető illat is.

Illatuk a sötét színű gyümölcsökre emlékeztet, ami egy kis kátrány illattal keveredik. Vad- és marhahúsételek mellé jó választás, de szarvasgombás mártáshoz is"elengedhetetlen".

illatanyagok szélesebb skálája a kevésbé illékony komponensekkel együtt
6,
Az italt megkóstoljuk. A korty szánkbavételekor kicsit szürcsölve levegőt szívunk vele. (1. fázis, első benyomás) ...

illatos bor: az egészséges borillatnál több illattal rendelkező bor.
illós bor: a megengedetnél magasabb illósav tartalmú bor.
in vino veritas: borban az igazság.

Illat-és ízhibák:
A bor különösen érzékeny a különféle szagokra, abszorpciós kapacitása nagy, így könnyen magába szívja a pincében tárolt idegen anyagok szagát.

- illatában a muskotály keleties fűszeressége intenzíven tör elő
- ízében a meghatározó gyümölcsösség könnyedén elegáns karakterrel és simogatóan lágy savakkal párosul ...

Az illat megítéléséhez a bort célszerű a pohárban megforgatni (ezért is szükséges a szűkülő szájú pohár) azért, hogy így a levegővel való fokozott érintkezés hatására az illatanyagok jobban felszabaduljanak és érzékelhetővé váljanak.

Az illatok, ízek, zamatok érzékelését és megítélését összetett fizikai, fiziológiai, pszichikai, érzelmi, szimbolikai és kulturális tényezők összhatása határozza meg.

Az illatok azonosítása
A tartalmas vörös és fehér borokat a pohárban "szellőztessük", félrevezető lehet ugyanis, ha nem várjuk meg az illatok "kinyílását". Mozgatás nélkül is beszippanthatjuk a bor illatát, úgy, ahogy ül a pohárban.

Az illatok általában három forrásból erednek.
Az első csoportot, az ún. primer vagy elsődleges aromát maga a szőlő adja, ezek legtöbbször élénken gyümölcsös, virágos, növényi illatjegyek.

Az illatot két dolog befolyásolja: a szőlőfajta, ami az aromát adja, valamint az érlelési folyamat, ami a bukét eredményezi.

Bora illatos, karakteres, komoly szárazanyag-tartalommal, de rosszabb évjáratokban savai durvák és rossz minőségű.
Kadarka
A Kadarka igazi 'Hungaricum'-nak számít.

Bora illatos, könnyed és lágyabb mint a Furmint. Jó cukorgyűjtő képességű, és kiválóan aszúsodik. A friss borokhoz az alapanyagot szeptember közepén szüretelik.

Bora illatos, harmonikus, savas karakterű, de finom savakkal rendelkező, minőségi fehérbor.
Gasztronómia
Halételek kiváló kísérője ...

A bor illatában, aromákban fajtajelleges, harmonikus savai értékesek, ízvilága könnyed. Reduktív jellege miatt a fiatal, üde borok kedvelőinek nyújt étkezésekhez és baráti beszélgetésekhez élményeket. Fogyasztását 10-11 °C-on javasoljuk.

A bor illata érett, csillogó húsú sárgadinnyét és kajszibarackot juttat eszünkbe. Az édes illatkarakter után kifejezetten jól áll neki a maradékcukor. Lekerekedett szerkezetű bor, amely akár magában is elkortyolgatható.

A bor illatát, zamatát a kis mennyiségben jelenlevő szerves vegyületek (észterek, aldehidek, ketonok) adják.
A bor cserző-, valamint színanyagai fenol származékok. A csersavak vagy tanninok adják a vörösborok jellegzetes fanyarságát.

Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.
ürmös ...

Kitűnő illatú, ízű, és zamatú bor két - három évig jól tárolható. Ajánlott a gyermekek elől is biztonságba helyezni, mert színe, illata a málnaszörpre hasonlít, és könnyen megtévesztő lehet.

az illatnak, már t. i. a kellemesnek gör. eredetü neve. Az aroma illó éterikus olaj, mely véghetetlen eloszlási képességgel bir és kiszámíthatatlanul finom részecskékben helyezkedik el a testekben.

Kellemes illatú, harmonikus zamatú, könnyed, friss bor. Ajánljuk halakhoz, szárnyasokhoz, könnyű ételekhez 10-12°C-on.

zárkózott illatú, enyhén fűszeres, ízében is tartózkodó bor némi mogyoróízzel. Egyedi ízét a gyógynövényaroma és a pikáns fűszerek jellemzik, de nem olyan testes, mint a chardonnay.
Pinot noir ...

Furmint - Illata fiatalon az érett almára, ászokolás után mézre és dióra emlékeztet. Egy magyar úr. Extrakt-gazdag, tüzes, néha robosztus, kifejezetten savhangsúlyos, igényli az érlelést (ez Somlón 3 év), viszont jól eltartható. Igazi hungaricum! ...

Animális illat Főleg vörösborokban felfedezhető nehéz illatjelleg, amely idősebb borok sajátja. Emlékettethet élő és feldolgozott bőrre, szőrmeárura, sajtra és más, állati eredetű anyagra.

Jellegzetes illat- és ízvilága az utóbbi évtized egyik siker- fajtájává tette. A fajta nem kedveli a hosszas fahordós érlelést. 3-4 éves kora után kevés értéket mutat fel.

Aroma
A bor illat- és ízanyagainak összessége.
Aromás bor
Kellemes, jól érezhető illatú borok jellemzésére használt kifejezés.

Friss, üde, illatos, gyümölcsös bor. Kiváló szomjoltó, jól behűtve nyárestéken a hársfa alatt pár szelet sajttal igazán kellemes beszélgetős bor. Nagy melegben akár fröccsként is. A Kőszegi Várszínház bora.
...

Rozé borok: illata és zamata inkább a fehérboréhoz van közelebb
Sillerborok: illata és zamata inkább a vörösboréhoz van közelebb
Borok kezelése
Alap borkezelések:
- Feltöltögetés
- Fejtés
- Kénezés ...

Fajtajelleges illatú és zamatú, kemény karakterű, viszonylag gyorsan fejlődő bor, de sok évig érlelhető is. A borász kezében a legkülönbözőbb illat-íz-zamat együttesek varázsolhatók elő e fajtából.

Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig
- polivinil-polipirrolidon (PVPP)
Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben ...

buké:
A borok illat és zamat összhangja. A borok illat és zamat összhangja.
butélia (butella):
Hosszú nyakú borospalack. Hosszú nyakú borospalack.

labruszkaíz és illat = A direkt termő szőlőfajták jellegzetes íze és illata.
lágy bor = Alacsony savtartalmú bor.
lapos bor = Túl lágy és jellegtelen bor.

Lásd még: Bor, Borvidék, Száraz, Kékfrankos, Szőlő