Hordóerősségű whisky
A cask strength az érlelőhordóból hígítás és keverés nélkül palackozott whisky. Ritkán forgalmazott, csak a legjobb minőség esetén.
Programajánló ...
hordó
A bornak nagyban való eltartására H.-kat használnak, melyeknek e célból kifogásolhatatlanoknak kell lenniük, mert különben a bor vallja kárát. Legjobb boros H.
Hordók változó divatja
Címkék: csokoládé, borfesztivál, bor, gourmet, aukciósház, wellness, luxushotel, Abramovics, óra, karóra, Dubai, kristály, gyémánt, kaliber, ...
Ászokhordó
A bor kezelésére és érlesésére készített és használt fahordó, többnyire tölgyfából, hivatalosan 10 hektoliternél nagyobb az űrméretük, de kisüzemi felhasználásra sokkal kisebb is lehet, akár 1-2 hektoliter.
A szerednyei hordó is egy településről, a mai Ukrajna területén fekvő Szerednyéről kapta a nevét. A kárpát-ukrajnai falu Gönchöz hasonlóan fakitermeléséről és kádárairól vált híressé.
Ászkolás, ászokhordó
A bor fahordós érlelése pince hőmérsékleten az ászkolás.
A magyar tölgyfahordó sikere
Kategória: Összes írás, A magyar tölgyfahordó sikere, Boroshordó ...
Milyen egy jó boroshordó?
Jó minőségű bortároló fahordók kizárólag tölgyfából készülnek. Nagyon fontos, hogy egészségesek, tiszták legyenek, ép nyílásokkal rendelkezzenek, és megfelelő erősségű abroncsok tartsák össze.
LETÖLTÉSEK ...
Ebner 3-as Hordó Cuvée 2004
A borrá válás útja I. - az erjedés
TkRt Tokaji Furmint - 2006
Szösszenetek a borról
Polgár - Rubin Cuvee 2006
Gyere ki a hegyoldalba!
Sebestyén Grádus 2003
Lila orchideák..
Szavazás vége ...
Ízben is a hordó vezeti a kortyot, masszív tölgyesség dominál benne, ezt le sem tagadhatná. A háttérből jönnek elő a sós kövek, víg savai élnek, virulnak, kedvesebb zamatok vannak benne, mint a szamorodniban.
Hordók
A hordókat tekintve a tokaji borászkodásban használt űrmértékek egy régi magyar mértékegységen, az iccén alapultak.
Hordó Abroncsokkal összefogott, hajlított dongákból készült tartály, általában tölgyfából készül, vannak még gesztenyefából, eperfából, akácfából készült hordók is.
hordókban odaszállított termés feldolgozása, erjesztése. A Villányi bor egyre nagyobb
hírnévre tett szert, jelentős exportárú volt. A filoxéra ezeket a szőlőket sem kímélte. A ...
hordó illat, íz: A rosszul kezelt hordó nyers fa, doh vagy más kellemetlen illata, íze.
húzós bor: Aránytalanul magas cserzőanyag-tartalmú bor.
kénes íz: A frissen kénezett, vagy a túlkénezett, szúrós szagú bor íze.
Hordó illat, íz
A rosszul kezelt hordó nyers fa, doh vagy más kellemetlen illata, íze.
Húzós bor ...
ászokhordó
A bor kezelésére, érlelésére használt fahordó (általában tölgyfahordó).
asztali bor
Egyszerű, könnyű, közepes alkoholtartalmú (kb. 9-11 V/V%) bor.
Gönci hordó - Tokaj-hegyalján évszázadok óta használt 136 literes tölgyfából készült hordó.
Hektár - Földterület mérésére használt mérték. 1 hektár = 10000 m2
Jánosáldás - A búcsúzás előtt elfogyasztott utolsó pohár bor.
Gönci hordó
DEF:
A Tokaj-Hegyalján évszázadok óta használatos 136-140l űrtartalmú, tölgyfából készült hordó, melyben a Tokaji borokat érlelik.
Négy új hordó, négy ifjú tehetség
Pénteken sikeresen véget ért az első 'Legyen egy új hordód!' ifjú borász pályázat.
Hordókat, dongás faedényeket (kádakat, kármentőket stb.) készítő mesterember.
Kalap
Az erjedő cefre felszínére emelkedő törkölyt nevezzük kalapnak, vagy törkölykalapnak.
Kálium-metabiszulfit ...
Hordó feltöltve, de még dolgozik. Az üvegekben már leállt, azok lefejtve, kénezve 15g/hl alapon.
Posted by Gábor at 23:49 0 comments ...
A hordóban lévő aszú, ha elveszti az alkoholtartalmának egy részét akkor előfordulhat , hogy utólagos erjedés következik be. Az erjedés elhasználja a borban lévő cukrot és száraz szamorodni jön létre. Ez a " kiegyenesedett aszú " ...
A hordókhoz olyan fára van szükség, amelynek porózus (lyukacsos) a szerkezete. Ilyen a kemény, alakítható és vízálló tölgy. Használatának első évében barrique borok kerülnek ki belőle. Lágy és az idő múlásával egyre jobb ízt kölcsönöz nekik.
A hordókba vagy tartályokba fejtett must az erjesztéssel alakul át borrá.
...
A hordó olyan fából készül, amelynek szerkezete lyukacsos, ilyen az alakítható, de keméy vízálló tölgy.
A hordókból vagy tartályokból palackozás nélkül forgalomba kerülő, gyors fogyasztásra szánt bor.
Száraz
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a maradék cukortartalom 4 gramm/liter alatt van.
A hordó dongáin át a bor párolog, "apad". Az évi apadás 1,5-4,0%, ezért a hordóban légbuborék keletkezik, ami túloxidációra, virág, ecet fejlődésére vezethet, ezért 1-2-3 hetenkint a hordókat feltöltik.
A hordóba vagy tartályba fejtett must az erjesztés szakaszában alakul át borrá. Az erjedés kétféle lehet, attól függően, hogy spontán módon (spontán erjedés), vagy irányítottan (irányított erjedés) megy végbe.
Spontán erjedés ...
A hordókat a 18. század végéig tölgyfából készítették, mert azt tartották, hogy ebben érlelődik legzamatosabbra a bor. Később, az erdők fogyatkozásával gesztenyefából, eperfából, utóbb pedig már akácfából is hasították a dongákat.
kádár
Hordókat, kádakat, dézsákat készítő mester.
Szláv szóvendég: szerb-horvát, szlovén, szlovák kadar (hordókészítő). A szláv szavak a kad (kád) származékai a mesterséget jelölő -ar képzővel. A magyar szó előzménye a szlovén lehetett.
Gönci hordó
A Tokaj-Hegyaljai borvidékhez kapcsolódik, Gönc községre utal. Jelenleg a XIX. században kialakult 160 icce=136 liter űrtartalmú tölgyfahordó, az aszúbor készítéséhez űrmértékkel szolgál.
Az újfahordó meghatározó része ennek a bornak, már az illatában is a gyümölcsök fölé tesz egy vaníliás, joghurtos réteget. Zamatában is ugyanezt érezzük, de azt is észrevesszük, hogy édes tanninok, nagy test, markáns karakter van ebben a borban.
Itt még hordóban a villányi összefogást jelképezd Millennium Quartett", amely az új ezredévet köszönti. Alkotói: Bock József, Gere Attila, Gere Tamás és Tiffán Ede ...
Barrique hordóban érlelt nagytestű vörösbor, mely szigorú terméskorlátozás után igen magas mustfokkal került szüretelésre.
Barrique hordóban érlelt, bársonyos, kellemes hatást adó tanninokkal rendelkező vörösbor. Ajánljuk pörköltekhez és vadételekhez 16-18°C-on.
A tölgyfa hordók használatánál döntő jelentőségű a tölgyfa származási helye, a dongák száradásának időtartama, valamint a hordó nyílt tűz feletti pörkölésének intenzitása is.
Speciális hordóban érlelt bor. A hordó tölgyfából készül, 225 liter űrtartalmú. Többnyire vörösbor érlelésére használják, 2-9 hónapig. Csak nagy minőségű borok esetében alkalmazzák, 2-3 éven át, később aromaátadó hatásuk már nem megfelelő.
Kádár Hordókat, dongás faedényeket (kádakat, kármentőket stb.) készítő mesterember.
Kontrakció Térfogatcsökkenés például az erjedés során, vagy a folyadékok elegyítésekor. (A bor erjedésénél a kontrakció körülbelül: 0,5 százalék).
Tudták, hogy a hordót nem szabad félben hagyni, de töltögetni kell (nutrire) s a seprűről le keil a bort fejteni, ...
Bacchus-hordó = A kétfüles kis hordót nevezték így régen
bagariaíz = A bagariabőr illatára emlékeztető, érett, kellemes boríz.
bágyadt bor = frissességét elvesztő, savszegény, kénessavhiányos bor.
Gönci hordó: magyar hordótípus. Az aszúbor-készítés egyik alapmértékegysége: nagyjából-pontosan 136 litert jelöl. Ez volt az az űrtartalom, ami a hegyaljai borvidék alacsony pincéihez és a borok speciális érleléséhez legjobban igazodott.
: a hordó használatát).
Az Eger környéki dombok irtáshelyeit a XIII - XIV. században telepítették be szőlővel. A megtelepedő cisztercita szerzetesek ezekből a szőlőkből fedezték borszükségletüket.
Amikor először akaszkodtunk össze ezzel a Chardonnay-val, akkor még hordóban mutogatta felénk kis tigriskarmait, de már akkor is sejteni lehetett, hogy mekkorát fog ez ütni majd ha egyszer palackba kerül végre.
A hordó felső nyílása, az ebbe való dugó és az a hordódonga, amelyen ez a lyuk van.
alapbor
Csemege-, ürmösbor, pezsgő, sherry satöbbi készítésére felhasznált vagy kijelölt bor.
alkoholtartalom ...
Mindig új hordóba szűrték a mustot, és új hordóban érlelték kóser pinceágban a bort. Erre az éberségre nagy szükségük is volt, mert Északkelet-Magyarországon is élt a szalonnával, disznóhússal történő hordókezelésnek, borjavításnak a szokása.
A középkori hordókban a bor nem volt hosszú ideig eltartható. Tehát! Az óbort nem ismerték. A márkás fajborok a XVIII. századtól kezdenek ismertté és keresetté válni. A fajborok egyre nagyobb differenciálódása viszont a jó bort luxuscikké tette.
3.
A hordós érlelés teszi igazi ördöggé! A névadó a harsányi ördögszántotta hegy legendájából ismerős szerelmes Ördög, akinek a gyönyörű Harka nem adta magát, a Boszorkány pedig túljárt az eszén.
faíz: Új nem megfelelően előkészített hordótól ered. Az első bor, amelyet az új hordóba fejtünk, különösen, ha savasabb, minimális faízt mindig kap. Idővel enyhül, sőt megszűnik.
- Az egyik legismertebb borbetegség a bor virágosodása, hernyósodása, pimpósodása: a darabon levő hordóban a bor felszínén pókhálószerű szürkésfehér lepedék, borvirág keletkezik, alkoholtartalma és savmennyisége csökken.
136 liter (1 gönci hordó) borhoz vagy musthoz adott kb. 20 kg-os puttony szőlő. A 6 puttonynál több aszúszemet tartalmazó bort aszú-eszenciának nevezik.
Abból egy testes vastag bor készült, amit még tovább érleltek a hordóban.
Közben változott a helyzet, kialakult a nagyüzemi szőlőművelés, jelentősen megnőtt az egy-egy tőkéről szüretelt mennyiség.
(hordókészítés).
Az Eger környéki dombok irtáshelyeit a 18-19. században telepítik be szőlővel. A
Megtelepedő cisztercita szerzetesek ezekből a szőlőkből fedezték borszükségletüket.
Az első pincéket is a dézsma tárolására építették.
A borokat 12-18 hónapig érleljük barrique hordókban. Magyar hordókat használunk, a Trust és a Budapest Kádár termékeit, de kísérletezünk más hordókkal is.
A must egy részét kénytelenek voltak eladni a hordóhiány miatt. A XIX-XX. században a kereskedő kocsmárosok vásárolták fel a mustot és a bort. A kereskedők az ügynökeikkel álltak kapcsolatban, akik helybéli közvetítők voltak.
Az ilyen ételekhez általában legmegfelelőbb a magas természetes savtartalmú, tisztán körvonalazott gyümölcsösséggel rendelkező fajták bora, aminek nincs szüksége sem tölgyfa hordós érlelésre, sem almasavbontásra (Rajnai rizling, Sauvignon blanc, ...
Meg a fahordó diszkrét bája, ami előre engedi az összes többi alkotóelemet. Két és fél évig pihengetett enyhén égetett fahordóban. A fa eszünkbe se jut kóstoláskor, csak minden más: erdő aljnövényzete, őszi levelek, aszalt sárgabarack.
Egy hónappal az erjedés befejeződése után a bort lefejtjük a hordó aljában összegyűlt seprőről, aminek a mennyisége a bor 6-8%-a szokott lenni. Fejtés közben a borhoz ismét 10g! 1001 borként keverünk.
Egyes pincéknél a száraz szamorodnit az érlelés alatt darabon hagyják, vagyis nem töltik fel teljesen a hordót. Ilyenkor a szamorodni felszínén vékony éleszt?réteg jelenhet meg, id?vel vékony hártyát képezve.
(Tokajban egybehangzóan állítják, hogy csak női kezek alkalmasak a feladatra.) Klasszikus aszúbor készítésekor 25-28 kg feltárt aszúszem jelent 1 puttonyszámot - amit megtörve 136 literes (gönczi hordónyi) borhoz (esetleg musthoz) adnak.
Hiánya a bioboroknál és a hordóból közvetlenül a palackba fejtett boroknál megengedett.
tiszta: a bor tökéletesen átlátszó, de az áteső fényben nem csillog (ez a hordós borok szabvány szerinti követelménye).
 Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Illat, Tokaj
  
|
RSS
