Hőkezelés

Hőkezelés
Egyfajta borstabilizálási eljárás. A hidegkezelés során főleg a borkő, a melegkezelés során pedig a fehérjeanyagok csapódnak ki a borból. Az enzimek, és az élő szervezetek, mikroorganizmusok elpusztulnak.
[vissza] ...

Hőkezelés
Célja a forgalomba került bor a szállítás és a tárolás közben bekövetkező esetleges hőingadozásokat minőségi változás nélkül elviselje. A művelet az értékesebb boroknák a hideg- illetve a melegállóság kialakítását szolgálja.

A hőkezelés célja az, hogy a bor a szállítás és tárolás közben bekövetkező hőingadozást, minőségi változás nélkül elviselje.

A hőkezelés során túlhevített bor kellemetlen íze.
Fű íz
Az éretlen szőlőből készült bor íze.

Hőkezelés
A forgalomba hozatal előtt biztosítani szükséges a boraink teljes stabilitását. A tisztító és a javító kezelések során alkalmazott műveletek részben a borok stabilizálását is elősegítik.

Főtt íz: A hőkezelés során túlhevített bor kellemetlen íze.
Fű íz: Az éretlen szőlőből készült bor íze.
hordó illat, íz: A rosszul kezelt hordó nyers fa, doh vagy más kellemetlen illata, íze.

iskolázó borkezelések
Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés például a derítés, a szűrés, a hőkezelés stb.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...

Ilyen borkezelés például a derítés, a szűrés, a hőkezelés stb.
ízek
A borok ízleléssel vizsgált tulajdonságai. A bor íze és annak változásai főkép a bor korával, érésével és hanyatlásával függenek össze.

alkotórészeinek védelmével, illetve olyan borkezelési eljárással, melynek során mesterségesen idézik elő a zavarosodás körülményeit, hogy később hasonló behatásra a bor stabil maradjon. Leginkább alkalmazott borstabilizációs módszer a hőkezelés és a ...

Ilyen borkezelés a derítés, a szűrés, a hőkezelés is.
itóka = Egyfajta szeszes ital. Az 1950-es években készített, mesterséges borutánzatot itókának nevezték.

A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés a derítés, a szűrés, a hőkezelés is.
itóka = Egyfajta szeszes ital. Az 1950-es években készített, mesterséges borutánzatot itókának nevezték.

A legagresszívebb módszer ezen a területen a hőkezeléses pasztőrizálás, amikor is legfeljebb egy perc időtartamra felmelegítik a bort 85 C-ra, hogy megsemmisítsék az esetleges káros szerves anyagokat, baktériumokat.

Lásd még: Kezelés, Bor, Fajta, Szűrés, Must