Hidegkezelés

Hidegkezelés (frigorizálás)
A bort fagyáspontjához közeli hőmérsékleten hűtik a bort 6-8 napig. A borkő kicsapódik a hideg hatására, melyet még hidegen szűrnek ki a borból.
[vissza] ...

Ha nincs akkor jöhet a hidegkezelés, azaz 1-2 hétre a szabadba helyezzük a tárlóedényt ha tudjuk. Hideg hatására borkő csapódik ki. A következő lépés már kémia és a legelterjettebb módszer a szénsavas mész bevetése.

Irányított erjesztés
Szabályozott erjesztés, ( hő, nyomás, stb.). A hidegkezelés alkalmával a borból kivonható a borkő, a melegkezelés alkalmával a borban a nemkívánatos élő mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktíválódnak.

A melegkezelés hatására (60-75 C°) a hőre érzékeny fehérjék kicsapódnak, a mikroorganizmusok hatástalanná válnak, a bor erjedésmentes lesz.
A hidegkezelés során a fagyáspontot megközelítő hőmérsékleten a borkősav és sói kicsapódnak.

See also: Kezelés, Borkő, Melegkezelés, Hőkezelés, Fajta