házasított bor
DEF:
Különbözô alapborok meghatározott arányban történô összekeverése egy lehetôleg jobb minôségű bor nyerése érdekében.
A Zöld Olivér egy házasított bor, amelyet Zöld veltelini és Irsai Olivér borokból állítottam össze.
Rosénk egy házasított bor, amelyet 50%-ban pinot noir, 25-25%-ban pedig merlot és cabernet franc alkot.
A borkészítés alapjául szolgáló must másik hányada vöröscefre héjonáztatásának elején léelvétellel keletkezett.
Elárulom, ennek körülbelül háromszorosa terem, csak egyéb neveken vagy házasított borként kerül a piacra. Sokkal jobb lenne, ha egy kicsivel kevesebbet termelnénk belőle, magasabb minőségben, és ezen a néven próbálnánk eladni.
Ez egy házasított bor, mely a Royal Tokaji Borászat szőlőterületeiről szüretelt, gondosan kiválogatott szőlőkből készül; mércének pedig az első osztályú Nyulászó dűlőt tekintik.
A mai értelemben többfajta tudatos arányban házasított bort nevezzük cuvée-nek. Az utóbbi időkben a Villányi- Siklósi borvidéken is elterjedt a többféle szőlő házasításából készült borkülönlegesség.
Piemonti olasz vörösborszőlő-fajta. Testes, illatos bort terem. Gyakran silányabb szőlőfajtákkal házasított borát is ezen a néven árusítják.
Forrás: Karl Bauer: Szőlősgazdák könyve - Integrált szőlőtermesztés
Dr. Török Sándor: Borászok zsebkönyve ...
Könnyed és Gyümölcsös borok
Lágy és Simulékony borok
Harmónikus és Testes borok
Barrique és Házasított borok
Könnyed és Illatos borok
Gyümölcsös és Lágy borok
Gazdag és Krémes borok
Harmónikus és Ásványos borok ...
Azok a borok tartoznak ide, amelyek termelőhelytől függetlenül egy vagy több különböző borvidék házasított borai. Többnyire mindennapi fogyasztásra szánt, egyszerű borokat jelent.
Vins de Pays (Tájborok) ...
Fajtabor esetén a szőlő nevét találjuk meg a címkén, házasított bor esetén leggyakrabban fantázianevet adnak a bornak.
Küvé
Pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor. Újabban a házasított borokat nevezzük küvének (cuvée).
Vélemények:
0 megjegyzés: ...
házasítás
Többféle must vagy bor összekeverése meghatározott céllal. A legklasszikusabb borkészítési művelet. Szakszerű házasítás esetén a házasított bor minősége felülmúlja a felhasznált alapborok bármelyikét.
Az év bortermelője erkölcsi kérdésnek tartja, hogy az öt házasított bor egyensúlyban legyen, és a bikavér jelleget tükrözzön. "Minden évjáratban újra meg kell alkotni az egyensúlyt, melynek elérése a legkomolyabb borászi teljesítmény.
A Wenz-féle keverő egyenes csőcsonkját csatlakoztatjuk a keverésre használt szivattyú szívócsonkjával. A házasítandó borok magában a Wenz-féle keverőben, ill. a szivattyúban összekeverednek, és így jutnak a házasított bort befogadó hordóba.
A házasítással egyrészt új ízeket hoznak létre, de szükség esetén az eljárás javít bizonyos hiányosságokon a savasság, az alkoholszint, a testesség vagy a zamat tekintetében. A házasított bort másként cuvée bornak is hívjuk; ...
Az évjáratokbeli különbségek nagyon érződnek ennél a fajtánál. Ezen a néven az Egri Borvidékről évi 8-10 ezer hektó bort értékesítenek. Ennek körülbelül háromszorosa terem, csak egyéb neveken vagy házasított borként kerül a piacra.
 Lásd még: Szőlő, Borvidék, Vörösbor, Fehérbor, Szőlőfajták
  
|
RSS
