Glicerin

glicerinerjedés
Borbetegség, (megfordulás) kénezéssel kezelhető.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Glicerin
(glycerin, lypyloxihydrát, olajéd), C3H5 (OH)3; szénvegyület, mely a 3 vegyétékü alkoholok v. glicerinek közé tartozik. E vegyületet Scheele fedezte fel (1799) a diákflastrom főzésekor történő kémiai változások tanulmányozásakor.

Glicerin
Sűrű, színtelen, édes szerves vegyület, kozmetikai szerek alapanyaga.
Vegytani szakszó a francia glycérine nyomán, amelyet a görög glükerosz (édes) tövéből alkottak a vegyületeknél gyakori -in képzővel (mint például kinin, tannin). glukóz.

glicerin
Háromértékű alkohol. Főleg a cukor erjedésekor keletkezik. Növeli a bor sűrűségét.
glicerinerjedés ...

Glicerin: A bor természetes glicerintartalmának növelése utólag hozzáadott tiszta glicerinnel. Alkalmazásával testesebbnek, "olajszerűbbnek" tűnik a bor.

Glicerin
Háromértékű alkohol (CH2OH-CHOH-CH2OH), a bort érzészervileg bársonyossá, testessé teszi. A magyar borokban 6-10 g/l, a tokaji aszúkban 10-24 g/l található.

Glicerin: A cukor erjedése során keletkező szerves vegyület. A bor 'testességét' befolyásolja.
Víz
A borok csoportosítása ...

Borkősav- és glicerinerjedés (megfordulás)
Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat ésszén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.

Kitöltés után a glicerincsíkokat szenlélve olybá tűnik mintha ragasztóval ragasztották volna őket a pohárhoz. Komolyan mondom megpróbáltam magamban számolni és huszonötig számoltam mire a csepp a pohár falán belecsurgott a borba.

A pohár falára gazdag glicerinességgel tapad, e két tulajdonsága el is árulja, hogy egy reduktív módon, hűtött erjesztéssel készült, várhatóan illatos és könnyed bort üdvözölhetünk.

A fuchsin használata a századfordulóra visszaszorult ugyan, de helyette megjelent az indiai származású tamarind, valamint előszeretettel készítettek műborokat víz, szesz, borkősav, glicerin, ...

Ha a pohár falán a "megpörgetett" bor után átlátszó csíkok (glicerin) látszanak, akkor azt mondjuk, hogy "koronája van a bornak". Ez testességre utal.
A bort apró gyors levegővételekkel "szimatolással" szagoljuk meg.

Az alkoholon kívül minden természetes borban az erjedés során nagy mennyiségben keletkezik természetes glicerin. Ez a borok úgynevezett vonadék anyagának jókora hányadát alkotja, és a borok minősítése során ezt analitikailag is vizsgálják.

A nagyobb gyárakban hűtőgéppel glicerint -12-15 Co-ra hűtenek le, s ebbe állítják be a palackokat fejtetőre úgy, hogy a nyakuk 4-5 cm-re benne legyen a lehűtött glicerinben, ahol rövid idő alatt megfagy a bor, ...

A nagy test, magas glicerintartalom, és a szinte édes érzet azt a benyomást kelti, hogy a csúcsa felé közeledik, de a borász szerint ez egy igazi csúcsbor, még vannak további tartalékai.

Pedig nyilván semmi okom nincs rá, csak azt érzem, hogy az ember már szinte furcsálja és összeesküvés-elméletekre gyanakszik, ha valami túl jót kap emberi áron ebben a manapság glicerincseppektől hangos, vagyis inkább sikamlós borvilágos hangulatban.

A bor könnyen asszimilálható anyagokat tartalmaz: cukrokat, savakat, glicerint, cserzőanyagot, észtereket, aldehideket, fehérjéket, aminosavakat, vitaminokat, sókat.
A borban lévő szőlőcukor energiaforrásként lehet hasznos.

Glicerin: CH2OH-CHOH-CH2OH. Háromértékű alkohol, a bor vonadékanyagának mintegy harmadát teszi ki. A bort bársonyossá teszi.
Glükóz: a szőlő legjellemzőbb cukra. A szőlőlevélben képződik és a bogyóban halmozódik fel.
Gólyanyak: fejtőpipa.

Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.

Az aszú lassabban erjed, és a lassú erjedés során sokkal több glicerin képződik benne mint a cuvée-ben. Ugyanolyan cukorfokról indulva az aszú végül kevesebb cukrot, nagyobb testet és főleg több glicerint produkál.

Egyensúly: A fehér borokban a savak és az édes érzetet adó ízkomponensek (cukor, alkohol, glicerin), valamint vörös borokban még a harmadik tényező, a tannin jó arányait értjük.

- magas glicerin ill alkoholtartalom,
- kedvező savtartalom.
Ezek harmóniába gyúrása után, mondjuk ki,"finomabb", lágyabb, kellemesebb, egyszóval fogyaszthatóbb, és ezáltal eladhatóbb lesz a Bikavér, még 2.500-3.

A színe fényes, mélyebb sárga árnyalatú, a poháron enyhén glicerines lefolyású. Illatában intenzív, frissen vágott fa, de nem a túlhordózott típusú.

A mozgatás már mutatja, hogy testes borról van szó, mert a glicerin csíkok hosszú ideig csordogálnak lefelé a pohár falán. Illatában intenzíven érezhető a tankönyvekben meghatározott rezedaillat.

Vastag és tömény illat, van itt minden: glicerin, aldehid, kis hordóval fűszerezve, grapefruit és mandula. Ízben talán túl sok a hordó, a vanília elnyomja a gyümölcsöket - több gyümölcs, kevesebb barrique szebbé tenné.

fürge mozgékony lassú lusta (vastag) "szénsavtartalom olajosan folyó (olajos) "tapintásérzet: A nehéz, testes, főleg édes borok hosszabb ászkolás után elsősorban glicerintartalmuk miatt olajos benyomást keltenek.

Az irodalmi tapasztalatokhoz hasonlóan a szénsavatmoszférás kezelés a présborokban alacsonyabb glicerin mennyiséget eredményezett a héjonerjesztett borokhoz képest.

Extrakttartalom A savak legfontosabb meghatározója. Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.

Aranymetszés - Badacsonyi Olaszrizling száraz fehérbor 2006
Mandula ízű, kellmes, fanyar földízekkel, ami mellett glicerines édességérzet párosul. Utóíze másnap reggelig tart.
A Pinot Noir szőlőből erjedt. Friss, gyümölcsillatú, harmonikus könnyű bor.

A borokat ki nem erjedt cukortartalmuk szerint sorolják osztályokba (pl. száraz, félszáraz, félédes, édes stb.) A bor édességét az erjedés után visszamaradt glükóz, fruktóz, arabinóz, xylóz és más cukrok adják az alkohollal és a glicerinnel együtt.

A 23 fokos, 13 maligános (a bor alkoholtartalmának mértékegysége) bor glicerin tartalmának köszönhető testességét a pohár pörgetésekor jelentkező, jellegzetes templomablak lefolyás, és a viszonylag vastag felszíni karima mutatja.

A bor elpárolgása után visszamaradó anyagok összessége, azaz cukor, savak, ásvány-, cserzô- és színanyagok valamint magasabb rendű alkoholok (pl. glicerin) és nitrogénvegyületek (pl. fehérjék). Ld. extrakttartalmú.
QUE: ...

kék sajttal, melyre a belsejében jelenlévő kékes színű penész jellemző (ilyen a Bleu d'Auvergne, a Bleu de Bresse, a Bleu des Causses vagy a Roquefort, amely az egyetlen, kizárólag juhtejből készült sajt.)
E sajtokban a tejzsír egy része glicerinné ...

Az alacsony alkoholtartalmú borokat gyenge vagy könnyű a magasakat erős vagy tüzes boroknak nevezik.
A borban megtalálható még a mérgező metil-alkohol, a bort bársonyossá, testessé tevő glicerin és az ún.

Következő a bor mozgása, melyet a pohárban való körbeforgatás útján vizsgálhatunk. Olajos kategóriába általában a testes, édes borok tartoznak, ezek jól láthatóan glicerincsíkokat, úgynevezett "templomablakot" hagynak a pohár falán.

Lásd még: Bor, Illat, Alkohol, Szőlő, Cukor