fiatal bor: szűkebb értelmezésben az erjedés utáni újbor, tágabban a következő szüretig a bor megnevezése.
A fiatal borvidék borai éveken át nem kerültek palackba, ezért nem ismerhette meg a fogyasztók széles köre.
A fiatal borász 2007-es Grádusa előtt le kellett már egyszer térdelnem idén. Bikavérje meglepően fiatalos volt, pedig 2008 óta már majdnem 3 év eltelt. Ez csak két ok volt, hogy most is próbát tegyek boraival: ...
A rómaiak szerint a fiatal bor hűt, az ó bor melegít, a középkorú kutyának való (prandia canina); (Gell. XIII. 29.).
Hogy borban van az igazság, C i c e r o-nál és P I i n i u s-nál is olvashatjuk (Cicero, Top. 20; Plinius, XIV. 28.).
A fiatal borok acetaldehid tartalma rendszerint még kicsi. Az ászkolás során - a folyamattal együtt járó oxidáció következtében - megnő a tartalmuk. Viszonylag sok acetaldehidet tartalmaznak a tokaji, a portói és a sherry borok.
(amelyeket úgynevezett gyémántkiadásban forgattak meg a magyar könyvkiadók), galambbúgásos szavakra, két száj által elharapott szőlőszemek elfogyasztására, asztal alatti lábjátékokra, önfelejtkezett pilantásokra tanít meg ez a fiatal bor.
Az aszú készítésének alapja az, hogy az aszúszemeket a fürtökről szemenként leválasztják, külön gyűjtik, később musttal vagy fiatal borral felöntik és kipréselik, majd erjesztik.
fiatal bor: Az első fejtéstől egyéves korig. ó-bor: Egyéves kor után, amikor is többé-kevésbé fejlett. palackérett (kész): Az ászkolás alatti fejlődésének tetőpontján levő bor.
Rendkívül szép, hogy ilyen kézműves (terroirista) fiatal borászok jelennek meg most már egyre több borvidéken. Nem mondanám hogy berobbannak, de mindenképp egy új értékrendet mutatnak fel a borkészítés terén.
A borászati eljárások az ókorban elég tökéletlenek lehettek, a kádban való erjesztést nem ismerték, ezért úgy vélhetnénk, hogy eleink főként fiatal borokat ittak, mivel a nemes ital hamar rájuk savanyodott.
(Újbor: az erjedés befejeztétől az első fejtésig; fiatal bor: az első fejtéstől a következő szüretig; fejlett bor: egyéves kor után; érett bor: a fejlődés tetőfokán lévő bor; öreg bor: két évnél idősebb; ...
- Friss, üde: élénkebb savtartalmú fiatal borok jellemzője.
- Gerinces: testes, élénk és határozott savtartalmú borok.
- Gömbölyű: lágyabb savakkal rendelkező, harmonikus bor, amelynek összbenyomása gömbölyű és kerek érzékszervi hatást kelt.
Meghatározó a bor kora is, nem mindegy, hogy újbort, fiatal bort, érett bort, esetleg ó- vagy öregbort választunk, hogy az elvénült, netán avas borokat ne is említsük.
A cabernet franc fiatal borai (az éretlen tanninok) jól harmonizálnak a könnyű halételekkel és az angolosra sütött marhahúsételekkel.
A kor alapján is meg kell különböztetnünk az egyes borokat ugyanis nem mindegy, hogy újbor, fiatal bor, érett bor, esetleg ó- vagy öregbor közül választunk.
Több gazdaság borkészítését is irányítja. Fiatal borok többszörös kóstolása után javaslatokat ad a további érlelést illetően.
Vannak olyan híres önológusok, akik egyszrerre a világ több táján is több termést ellenőriznek.
Virágaromák
Pünkösdi rózsa: fiatal bordeaux-i borok; rózsa: Barbera és Nebbiolo; ibolya: érett, telt vörösborok, Rhőne-völgyi vagy tengerentúli Syrah, érett toscanai borok.
A Junibor 2. etyeki borkóstolóját tartja augusztus 29-én Etyeken. A Pannon Borrégió fiatal borászai is várják az érdeklődőket.
tovább
Borútlevél, bormosoly és borbarátok. Kivételes kedvezmények és lehetőségek a borszeretőknek! ...
Az amerikai és japán piacokon, ahol megkövetelik a kirstálytiszta bort, nem jöhet szóba a borkőkiválásos bor, ezért általában a fiatal borokat túlhűtik, ilyenkor kiválik a borkő (ezután átfejtik, szűrik és csak utána történik majd a palackozás), ...
9%-kal rendhagyó, de éppen ennek köszönhető, hogy a fiatal borokra sokszor jellemző enyhe keserűséget kellő mértékben ellensúlyozza egy kis édességgel.
Touriga Nacional (kiváló vörösborok és portói), Touriga Francesca és Tinto Cao (portói szintén), Jaen (egyedülállóan élénk, fiatal borok), Tinta Roriz és Argones (a spanyol Tempranillo megfelelői), Arinto (fehér)
A portugál borvidékek: ...
Sőt ez akár a palackban is tovább gazdagodhat, hisz egy viszonylag fiatal borról van szó. Az Olaszrizlingről általában azt mondjuk, hogy nem ad különleges minőséget.
Kor alapján megkülönböztetjük:
újbor: első fejtésig, vagy az adott év végéig,
fiatal bor: egy éves koráig,
óbor, muzeális bor: több mint 5 éves ...
Kemény: nagy savtartalmú és nagy extrakttartalmú bor, ezért nem kelt savanyú benyomást. Rideg ízű, nem harmónikus, főként fiatal borra jellemző.
Lágy: kevés savat tartalmazó bor.
Éles: sok savat, esetleg szénsavat is tartalmazó bor.
Kevésbé jellemzô kifejezés egy bor finom, tiszta bukéjának kihangsúlyozására. Különösen könnyű, fiatal borokra használt kifejezés.
QUE:
Dr. Ludwig Jakob, "Taschenbuch der Kellerwirtschaft", Mainz 1991 (Übersetzung) ...
Élvezeti értékének csúcsán lévő teljesen kifejlett bor. A bor érettsége a szüretelt szőlőnek köszönhető és ezért gyakran már fiatal borokban is érezhető.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
Egy idős borospalackot nem szabad megtörölni, mert a patinája fokozza a korával járó misztériumot. Egy aránylag fiatal bor palackján levő por satöbbi csak a pince tisztátalanságára utal, így azt tisztítva kell az asztalra tenni.
A fiatal borkészítő nagy lelkesedéssel vágott neki, hogy a környék adta lehetőségekkel élve a lehető legjobbat nyújtsa.
Újabb és újabb hazai és külföldi befektetők, illetve külföldön élő magyar családok alapítanak birtokokat. A tömegtermelést felváltja a minőségi munka, nyelveket beszélő, tanulni vágyó, fiatal borászok lépnek színre.
Az 1990-es évek óta tartó folyamatos fejlesztéseknek, így a szabályozott erjesztésnek köszönhetően mára a borok gyümölcsös zamatúak és illatúak. A fiatal borászok kaliforniai és európai tapasztalatokat alkalmaznak.
jelenti az első benyomást; az már biztos, hogy a savakon nem fog múlni, hogy a bor szép élettartamot érhessen meg. A könnyed test, az illattal megegyező gyümölcsös ízek tovább fokozzák a pohárban megjelenő lezser eleganciát. Még fiatal bor, ...
A must erjedését borpárlat hozzáadásával állítják le, majd a fiatal bort érlelő tartályba fejtik, és azokban a szőlő kipréselt héján érlelik egész télen.
A csersav kicsit húzós még, valahogy teljesen elkülönül a szerkezetben, kicsit különc. Itt is kicsit magasnak érezzük az alkoholt, ez is édesíti még némileg. Érdekes, egyedi stílusú és még nagyon fiatal bor.
Hamar kiderült az is, hogy a fiatal borfogyasztók szó szerint tömegének ez a kicsit uniformizált stílus nagyon bejön.
Köszönhető ez annak az elődeiknél jobban képzett és nemzetközi tapasztalatokkal is rendelkező fiatal borászgenerációnak, amely a minőség fokozásában, a terroir-ban és az autochton fajták feltámasztásában találta meg az identitását.
 Lásd még: Szőlő, Bor, Illat, Szüret, Borvidék
  
|
RSS
