Fémíz

Fémíz
A bor és a fém hosszantartó találkozásakor keletkező kellemetlen édeskés íz, oka gyümölcsfeldolgozás során fémmel hosszasan érintkező must, illetve a fémek kizárása a feldolgozáskor..
Főtt íz ...

fémíz
DEF:
Tompa, keserű, durva ízhiba, mely a cefre, must vagy bor fémedényekkel vagy fémszerszámokkal való érintkezésére vezethetô vissza.

fémíz: borhiba, a bor és a fém hosszantartó találkozásakor keletkező kellemetlen édeskés íz.
földes kopár: dolomitos alapkőzetű, erózió által többé-kevésbé lepusztult, de még művelésre alkalmas talaj.

Fémíz: főleg utóízben, amely fémeszközök használatából ered.
Talajíz: Jellegzetes, egy-egy borvidékre jellemző íz, amit egyesek mint különlegeset szeretnek, mások meg kellemetlen mellékíznek tartanak.

Fémíz: olyan borban alakul ki, amelyik hosszabb időn keresztül fémmel érintkezik. Édeskés ízt jelöl.
Filoxéra: Viteus vitifolii, szőlőgyökértetű.

A füstölt íz hatására a savak még keményebbé és fémízűvé válnak. A füstölt halhoz száraz, testes és harmonikus savú fehérbort választhatunk.

darabíz, dugóíz, faíz, seprőíz, fémíz, stb.) is fellelhető. Ha a bor rendellenes szagát vagy ízét a mikroorganizmusok élettevékenységéből származó vegyületek (pl. tejsav, ecetsav, stb.) okozzák, akkor beteg borról beszélhetünk.

hibás ízű bor: az előző pontban leírtakon kívül kellemetlen, zavaró, idegen ízt is észlelünk; ilyen a faíz, dugóíz, törött íz, darabíz, fémíz,
beteg ízű bor: ezt a rendellenes ízt mikroorganizmusok okozzák,
romlott ízű bor ...

Utóíz révén észlelhető a borban a penészíz, a kénhidrogén-, dugó-, egér- és fémíz is.
Egyes ízek tompítják egymást. Édes borban a magasabb savtartalom kevésbé érzékelhető.

Lásd még: Illat, Jelleg, Bor, Szőlő, Alkohol