Körfejtés
Egyfajta borkeverési művelet, a művelet során a tartályból levett bort ugyanabba a tartályba szivattyúzzák vissza.
[vissza] ...
fejtés
A tiszta bor leszínelése az üledékről. Az egyszerűbb borok 2-3, a tartalmasabb borok 4-5 fejtést igényelnek a készre kezelésig.
Fejtés
A mustba került bogyórészek, szennyeződések, elhalt élesztőgombák leülepszenek a hordó aljára. Ez a borseprő. A fejtés célja kettős: egyrészt a bor elválasztása a seprőtől, másrészt a levegőztetés, mely a bor fejlődését segíti elő.
Fejtés
Célja, hogy az új bort elválasszák a seprőtől, majd később a leülepedett anyagoktól.
fejtés:
A tiszta bor leszínelése az üledékről.
feketetörés:
Az oxidálódott vas- és a cserzőanyagok vegyületének csapadéka által okozott zavarodás.
fejtés
DEF:
A bor elválasztása az üledéktôl, elsôsorban az élesztôktôl.
fejtés: a bor átáramoltatása zárt, félig zárt vagy nyílt úton egyik tárolóedényből a másikba, miközben a bort elválasztjuk az üledéktől (seprő).
Fejtés
A tiszta bor leszínelése az üledékről. Fejtésnek nevezzük azt a pinceműveletet is melynek során a bort az egyik tároló helyről a másik tároló helyre juttatjuk.
Fejtőgép
Mai szóhasználatban szivattyú.
Az okfejtés teljesen jó (terroirista felhangokat is kiéreztem), de én valahol 3000Ft körül húznám meg a közgazdasági jellegű határt (nem a legolcsóbb pillét szoroztam be hússzal).
1:40 DU Spicc said... ...
A borfejtés előestéjén teszteltük a Lisicza és az előhang után ezeket a primőröket. Lassan egy hónapja volt, de nem akadt vállalkozó a beírásra, úgyhogy: a kakas nem lett olyan ütős, mint a macerás, de még pécsi kollégáját sem éri utol.
A nyílt fejtés szellőztetéssel jár. A zárt fejtésnél a szivattyú csövét a csapra csavarjuk és szellőztetés nélkül szivatjuk át a bort. Az újbor a fejtéskor a levegő hatására "megtörik", ami a bor fejlődéséhez szükséges is.
Zavarosodás: fejtések, főleg az első fejtés után szokott előfordulni, amikor egy kevés seprő marad a borban, de rendszerint néhány hét alatt letisztul.
Borbetegségek: ...
(Vigyázat: hosszú történelmi bevezető okfejtés jön, de akinek fájna az ilyesmi, ugorja át nyugodtan.) A bejegyzés főszereplőiről mindössze annyit tudok, hogy az adott tételek első önálló évjáratai voltak (a hihetetlenül szépre sikerült, ...
A préselés után kezdik el erjeszteni a mustot, majd erjedés után megtörténik történik az első fejtés. A présben maradt héjat törkölynek nevezzük, amiből kitűnő pálinkát lehet főzni.
újbor: Erjedés után az első fejtésig. Az újbor a kezdetben nyers, később éretlen. fiatal bor: Az első fejtéstől egyéves korig. ó-bor: Egyéves kor után, amikor is többé-kevésbé fejlett.
(Újbor: az erjedés befejeztétől az első fejtésig; fiatal bor: az első fejtéstől a következő szüretig; fejlett bor: egyéves kor után; érett bor: a fejlődés tetőfokán lévő bor; öreg bor: két évnél idősebb; ...
Az első fejtés után hagyjuk 1 - 2 napig tovább ülepedni, majd ismét lefejtjük. A palackérettségi vizsgálatot, csak a harmadik, - negyedik fejtés után érdemes elvégezni, mert a meggybor többszöri fejtést igényel.
A kierjedt újbort rövid öntisztulás után lefejtik a seprőről, majd a piaci céloknak megfelelően ezt az első fejtést, további öntisztulás után, a második fejtés, vagy a nagyobb, ...
Az újbor az erjedés vége és az első fejtés közötti fázisba esik, az ilyen ital kezdetben nyers, majd éretlenné válik.
Igazán még ez sem készült el teljesen, a fejtés előtt a tartály tetejéről vette, de már kiállja a próbát.
A bakatorról tudni kell, hogy valamikor népszerű magyar fajtaként termelték.
Fejtés közben a borhoz ismét 10g! 1001 borként keverünk. Ilyenkor a hordót már teljesen teletöltjük, hogy a bor. minél kevésbé érintkezzék a levegovel.
A borkémiai szakismeretek szélesebb körű elterjedése előtt a fejtés nem volt gyakorlatban. A bort seprőjén (borannya) tárolták, s azt tartották, hogy annál jobb lesz, minél tovább szopik rajta. Bár az uradalmi pincészetekben a 19.
Akarok időbeli jelentkezése azt mutatja, hogy a pincészetben a legtöbb szennyvíz a szőlőfeldolgozástól az első fejtésig (1-5) keletkezik. Ez az összes (0,553) káregységből 0,447, százalékosan 91,3%-ot jelent.
Nyílt, vagy levegőztető fejtéssel az enyhe penészíz megszüntethető. Amennyiben ez nem elég, akkor szagtalanító kénnel kell kezelnünk. Amennyiben hordó miatt keletkezik a penészíz, akkor tiszta tárolóedénybe való átfejtés a megoldás.
Azonos évjáratú, 1995-ös négy különböző magyar bor membránszűrését végeztem kerámia mikro- és ultraszűrő membránokon. Különböző előkezeléseket alkalmaztam (fejtés, fejtés + derítés, fejtés + derítés + kovaföldszűrés), ...
Újbornak hívjuk a bort az erjedés befejeződése és az első fejtés között, ez a bor 4-6 héttel szüret után kerül forgalomba. Az újbort gyorsan el kell fogyasztani, mert később a könnyűség és üdeség eltűnik belőle.
A hordó akonanyílásába helyezhető tölcsér rendeltetésű, a fejtésnél használt eszköz.
Lopó: kézi eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető.
Lőre: általában az alacsony alkoholtartalmú és minőségű bort nevezik így.
A szaghibákat, amennyiben kevésbé erőteljesek, úgy nyílt fejtéssel és kénezéssel kezelhetjük, de ha intenzív szagok károsítják a bort, úgy egy szigorúan ellenőrzött aktív szenes kezelés javasolt.
Kor alapján megkülönböztetjük:
újbor: első fejtésig, vagy az adott év végéig,
fiatal bor: egy éves koráig,
óbor, muzeális bor: több mint 5 éves ...
Az uradalmi szőlőkben a pincetechnika, a szűrési, fejtési eljárások sokat fejlődtek, a vincellérek, pincemesterek értették a dolgukat, s a szüretet is megfelelő időben kezdték meg, a XVIII.
Aljbor A leülepedett bornak az a része, mely közvetlenül az üledék felett helyezkedik el, vagy az a fejtés alatt kifolyt bor, mely nem használható fel borászati célokra.
Ampelológia Szőlészet ...
Málna és eper jön belőle, de nem elég harsány. Ízben is követi ezt a vonalat. Sok benne a kezdet, de kevesebb a kifejtés. Kicsit sok benne a szénsav, egyébként a savak frissítenek, teljesen elfogadható, jó gasztro-rozé.
Megelőzni úgy lehet, hogy a levegőtől elzárva tartjuk. (telt hordó, vagy telt palackban tartás) Kiküszöbölése: fejtés előtt a törésre való hajlam erőssége szerint hektoliterenként 5-15 g. Kálium-pirosszulfiddal kénezzük a bort.
A palackozott boroknál alapvető követelmény a tükrös tisztaság.
A bor fejlődése során öntisztulással ez nem érhető el. A tisztulást elősegítő pinceműveletek:a fejtés és szeparálás, a derítés és a szűrés.
A feldolgozás a bogyózás utáni áztatást követően félautomata présen történik.
Erjedést követően a bor hagyományos módon 2 és 5 hl-es tölgyfahordókban és 10, illetve 25 hl-es hűtött acéltartályokban érik, majd az egyszeri fejtés után tavasszal ...
Az újbor, óbor és társaik - elnevezés szempontjából - a fejlődési fokra utalnak. Újbornak hívjuk a bort az erjedés befejeződése és az első fejtés között, ez a bor 4-6 héttel szüret után kerül forgalomba.
Nem nyílt színi fejtéssel jutottak építőanyaghoz, hanem széles és mély aknákat vágtak, amelyek felül zártak maradtak. A bányászat kettős hasznot hozott.
Az idő, az ülepítés és a fejtés mindezek alternatívája lehet. Azokat a borokat, amelyeket nem szűrtek meg oly durván, óvatosan kell kezelni és hűvös helyen tárolni, hogy gátat szabjunk a nem kívánatos reakciók, ...
 Lásd még: Bor, Szőlő, Alkohol, Hordó, Pince
  
|
RSS
