Fanyar

Fanyar
Ízérzet, amelyet a cserzőanyagok okoznak, elsősorban a vörösborok jellegéhez tartozik.
Programajánló ...

fanyar
a szájat összehúzóan savanyú, kesernyés: fanyar mosoly.
A fanyalog (savanyú képet vág valamihez) ige fanyarog alakváltozatából vonódott el mint annak vélt töve.

fanyar bor
DEF:
A gasztronómiai zsargonban gyakran kiterjedt, magas sav- és alacsony maradékcukortartalmú borokra használt kifejezés. Valójában ezen durva, magas cserzôanyagtartalommal rendelkezô vörösborokat értünk.

Fanyarság
Bársonyos: harmonikus vörösbor, amelynek cserzőanyag-tartalma és savtartalma összhangban van.
Húzós: sok cserzőanyagot tartalmazó bor, ami összehúzza az ember száját.

Fanyar
Így nevezzük azt a bort melyben a tanninok igen erősen érezhetőek. Vörösbornál általában előny, fehérbornál hátrány.
Fáradt bor
Szénsavtartalmát vesztett, jellegtelen bor.

fanyar bor: összehúzó ízű, magas cserzőanyag-tartalmú bor.
farkasalmaíz: a farkasalmára (Aristolochia clematitis L.) emlékeztető íz, a Cabernet franc és Cabernet sauvignon fajták boraira jellemző.

Kissé fanyar feketegyümölcsökkel kezdjük az ismerkedést, majd szájban megnyílik és az egyik legharmonikusabb bor a kóstoló alatt. Krémes, selymes, meleg, keleti fűszerek, kávé és olívaolaj, friss, tépett zsályával megszórva.

Kissé fanyar, illatos, savas bor.
Bársonyosan sima, rubinszínű, étcsokoládéra és rumos meggy illatára emlékeztető vörösbort.
Testes, hársméz illatú és zamatú bor.

Fanyar: Főleg csersavtól származó íz. A fiatal boroknál nagyobb mértékben érzékelhető, és az érlelés folyamán szinte teljesen eltűnik. Kismértékben az egyes bortípusoknál kimondottan kívánatos.

Bársonyosan fanyar, harmonikus savtartalmú, karakteres ízű, testes vörösbor. Ajánljuk marha-, vadételekhez, pörköltekhez, 16-18°C-on.

fanyar bor = Összehúzó ízű, magas cserzőanyag-tartalmú bor.
fáradt bor = Szénsavtartalmát vesztett, jellegtelen bor.
fáradt íz = Bágyadt, üdeségét vesztett bor jellemzője, amely lehet csupán átmeneti jellegű is.

Tüzes alkohol, kerek savak, 22,2 gramm/liter cukormentes extrakt, 4 gramm maradékcukor, ami csontszáraz, fanyar érzetet ad. Forrás: Figyelő. Nagyon izgalmas, egyik pillanatban gyümölcsös, a másikban érett-parfümös.

Bora kiváló minőségű, mély rubinvörös színű, telt, extraktdús, kellemes fanyarsággal és finom zamattal.
Cabernet sauvignon: világfajta, bora zamatgazdag, mély rubinvörös, telt.

Az így nyert bor - a szőlőhéjból, magból és kocsányból kioldott festékanyag, illetve csersavtartalom következtében - pirosas színű és fanyar ízű volt.

A mártás lehet erőlevesszerűen könnyed, tejszínesen sűrű, tojás miatt sűrű, erősen beforralt, húsos és koncentrált, fanyar-savanyú, fűszeres-csípős, finoman fűszeres, zöld fűszernövénnyel ízesített, sós, karamellizált, édes.

- Fanyar: a csersav jellegzetes íze, az elegáns fanyarság az új tölgyfa hordóban érlelt borok kívánatos jellemzője.
- Friss, üde: élénkebb savtartalmú fiatal borok jellemzője.
- Gerinces: testes, élénk és határozott savtartalmú borok.

Illatban nem harsány, - tartózkodóbb szamóca, reduktív jegyek fanyarkássága már rögtön orrban. Ízre is a markáns savak határozzák meg egyfelől (bár biztosra veszem, hogy szódával ez is tompítható).

*Wiki szerint: A cabernet franc bora kiváló, fajtajelleges, sokrétegű bor: az érett gyümölcsösség mellett kellemesen fanyar, nagy extrakt tartalmú, bársonyos, sötét bíbor színű ideális vörösbor.

Ha éretten szedik, bora kellemesen fanyar, acéltartályos érlelés mellett jó gasztro-bor lehet belőle. Ugyanakkor alkalmas új, kishordós érlelésre is, bár a hagyományos magyar 'kékfrankos etalon' a fél-egy évet tradicionális nagyhordóban töltő bor.

Orromban először bontás után zavaró fanyarság, ez percek múlván eltűnik, marad egy fáradt, nem túl intenzív illat konyakmeggyel, enyhén szúrós borsossággal, nagyon halovány virágjegyekkel.

A még fiatal tannin fanyarkás ízével kifejezetten jól fogyaszthatók az erdei gombák (rókagomba, vargánya, őzláb).

A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója. Az éppen kívánatos mennyiségű cserzőanyag-tartalom a vörösborok bársonyosságának egyik tényezője.
cserzőanyag
A vörösborok fontos alkotóeleme, fő fajtája a tannin.

Bíborfekete 6-9 cm-es bogyótermése van, amely fanyar és savanykás. Ártereinken tömegesen elvadult, alanynak használják. Tenyeresen karéjos levele van, 8-18 cm hosszúak, többnyire 3 kisebb karéjúak, felül fényes élénkzöldek, fonákuk világoszöld.

Ám a középosztály számára is pótolta "a kávéházi gőzélet fanyar időtöltéseit^- írják 1854-ben.

A cserzőanyag-tartalmat tekintve a bor lehet fanyar és bársonyos. Bársonyosnak minősül az a vörösbor amely fanyarsága mellett mérsékelt savtartalmú és kellően testes. A fanyarság és a nagy savtartalom nem fér meg egymás mellett.
.

A vörösborainkra is a szép savak, illatok a jellemzőek és kevéssé a fanyarság és testesség.

Kékfrankos - kellemesen fanyar, bársonyos. Merlot, Zweigelt, melyek magas tannintartalmú, száraz, savgazdag kitűnő vörösbort adnak. Fehér bort adó fajták: Leányka, Chardonnay, Irsai Olivér, Zöld veltelini.
Történelem ...

A maradékot külön kell kipréselni, mivel értéke az előbbitől gyengébb, íze fanyarabb. A mustot a cefrétől mielőbb külön kell választani és erjesztő hordókba tölteni.

fiziko-kémiai érzetek (az alkohol okozta álmelegség, a polifenoloktól származó fanyarság), amelyeket a nyálkahártyák együttese érzékel, ...

E fajta tulajdonsága, hogy korai, erőteljes növekedésű, jó minőséget adó, bőtermő. Bora sötét rubin színű, kellemesenfanyar, harmonikus, bársonyos. Rendszerint, keményebb és fanyarabb, mint más vörösbor.

Intenzív fajtajelleges illat, a szájban markáns fanyar érzet, lágy, lekerekedett savak, hosszú utóízzel. Klasszikus vörösbor - készítési technológiával készült, majd hat hónapos tölgyfahordós érlelés után palackoztuk.

Ízében a csokoládé és a fanyar meggy dominál. Krémes, tartalmas struktúra eredményeznek az érett tanninok, erős savgerinccel. A mineralitás és gyümölcsösség harmonikus szerkezete jelenik meg a borban. Utóízben a fűszeresség vezet.

14. Liszt Pincészet Pinot Noir 2001 Szekszárd
Rövid jellemző: Fanyar, kesernyés, kicsit üres. Nem karakteres bor, de messze a legolcsóbb.
15. Gere Tamás Pinot Noir 1999 Villány
Rövid jellemző: Parfümös, furcsa illat, disszonáns íz. Elfáradt.

Ételek közül válogatva tudnunk kell, hogy sokkal kevesebbhez választhatjuk kísérőnek mint azt gondolnánk de a grillezett lazachoz , kagylóételekhez könnyű tésztákhoz, salátákhoz és a fanyar csípősebb ízű kecskesajtokhoz az egyik legszerencsésebb ...

Jellegzetesen fanyar ízt ad a bornak. A kékszőlő héjon áztatása és erjesztése miatt sokkal nagyobb mértékben kerül be vörösborba, mint a fehérbe.

illatos, tüzes, savas, kissé fanyarkás ízű. Jó évjáratokban aszúsodik
Elterjedése:
Tokaj-hegyaljai, somlói, mecsekaljai és Balatonfüred-Csopaki borvidék ...

csersav:
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója. A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója.

Október elején szüretelhető. A bor ízvilágában egyedi fanyarság jelenik meg, fahordós érlelést feltétlen igényel, hosszan eltartható. Egerben elsősorban a Bikavér készítéséhez használják.
Cabernet Sauvignon ...

Jó savakkal és fanyarsággal rendelkezik, enyhe illatú, extra száraz ízhatású. 10-12 Celsius fok az ajánlott fogyasztási hőmérséklete, Somló a fő termelési területe. Fokhagymás ételekhez, malacsültekhez ajánlott.

A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója.
csiger (lőre):
A vízzel kiáztatott szőlőtörköly levéből erjesztett, borszerű ital.

Tannin (csersav) A szőlőfürt kocsányában, a szőlőbogyó magjában és héjában található fanyar (összehúzó) ízű szerves anyag.
Törkölykalap A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.

Ezerjó - Friss, savhangsúlyos, egyszerű bor. Zöldesfehér, száraz, fanyarkás, nem jellemzi illatgazdagság. Markáns savak jellemzik. Móron kiváló formát fut. Hungaricum, magyar leány.
Etyek-budai borvidék ...

csersav
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója. Az éppen kívánatos mennyiségű cserzőanyag-tartalom a vörösborok bársonyosságának egyik tényezője.

Zamatgazdag, mély-rubinvörös, telt, fanyarkás bora nemcsak nálunk, hanem a világ más nagy bortermelő országaiban is a rangos borversenyek "éllovasa". A Franc-nál általában finomabb, bársonyos, különleges minőségű.

Érzet: Az ízek (édes-sós-keserű-savanyú) mellett érezhető a hőfok, a fanyarság, a csípősség stb., melyeket érzetnek nevezünk.
Etikett: A borospalackon lévő címke.

Nevét hosszú, hengeres fürtje adja. Bora szalmasárga. Jellegzetes illata nehezen volna leírható. Ízében határozott savak és fanyarság érezhető. Nem komplikált bor, az érlelést nagyon meghálálja, szépen öregszik.
vissza a fajtákhoz ...

Megtalálható a Móri, Kunsági, Ászár-Neszmélyi borvidékeken.
Nem túl illatos, zöldes-fehér bor. Száraz, kemény és kissé fanyar. Egyszerű bor, magas alkoholtartalommal, markáns savakkal. A móri borvidéken különösen közkedvelt és egyedi.

A törkölyön tartás időtartamának lecsökkentésével azonban nemcsak fanyarságától és sűrűségétől szabadult meg a vörösbor, hanem színéből is veszített. Ezért a fogyasztók egy része által továbbra is igényelte a hagyományos sötétvörös, testes borokat.

1031-ben Szent István fiaihoz intézett intelmei a bor ismeretét jelzik: " ... itassanak meg olykor fanyar borral, mely értelmedet tanításomra figyelmessé teszi..." ...

1031. Első királyunk, Szent István, fiához intézett intelmei a bor ismeretét jelzik: "...itassanak meg olykor fanyar borral, mely értelmedet tanításomra figyelmessé teszi." ...

Bora jó évjáratokban feltűnően intenzív, hársfavirágra emlékeztető illatú, kellemes zamatú, kissé fanyar, finom savú, testes. Aszúsodott bogyóiból utólérhetetlenül finom, mézillatú, zamatos, édes, természetes csemegebor készíthető.

Halvány zöldes sárga, intenzíven illatos. Vezető ízjegye a körte.
Szájban száraz, kellemes savú, tüzes bor. Ízében a minerális fanyarság mellett, a magas alkoholtartalom melegsége érezhető.

Cserzőanyag A vörösborok fontos alkotóeleme, fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük.

Illatában enyhén aszalt szilvára emlékeztető, testes, fanyar, finom cserzőanyag-tartalmú, kissé savas ízhatású minőségi bor. Savai különösen hűvösebb termőtájakon felettébb kemények lehetnek.

Fürtje: középnagy, laza, hengeres
Érése: október közepe
Bora: illatos, tüzes, savas, kissé fanyarkás ízű. Jó évjáratokban aszúsodik
Elterjedése: Tokaj-hegyaljai, Somlói, Bükkaljai borvidék
A Tokaji aszú alapanyagaként nagyon ismert.

A fürt: ágas vagy vállas, közepesen tömött, kicsi, átlagtömege 90 g; a bogyó gömbölyű, kék, kicsi, átlagtömege 1,3 g, pontozott, feltűnően hamvas; húsa puha, leves, olvadó; íze fanyar (farkasalma íz); héja vastag, szivós.

Kellemes fanyarságát gazdag csersavtartalmának köszönheti, amely egyben bársonyos ízérzetet ad borának. Illatában a cseresznye és cédrusfa, Ízeiben a fekete ribizli, a cseresznye és eukaliptusz ismerhetők fel. Rendkívül komplex! ...

A sauvignon blanc-t jellemző illatjegyek közül elsősorban a széna, egres, zöldalma jelennek meg. Beköszönő ízében visszatér a zöldalma élénksége, amit az egres "fanyarsága" hangsúlyoz. Mindezek végül a bodzavirág ízképletétől édesednek.

csak néhány, erre alkalmas területen terem ez a szőlőfajta, mely a nevét hosszú, hengeres fürtjéről kapta. Bora szalmasárga, illata jellegzetes. Ízében határozott savak és fanyarság érezhető. Az érlelést nagyon meghálálja, szépen öregszik.

(A tanninok a borok igen fontos alkotórészei, nagy szerepet játszanak a szín megőrzésében, és a fanyar ízérzet kialakításában.) Textúrája krémes és olajos, mely izgalmas egységet alkot a gyümölcsös, leginkább feketeszederre, ...

See also: Illat, Bor, Szőlő, Borvidék, Száraz