Fajélesztő

Fajélesztő
A fajélesztő egy sejtből előállított, ismert és jó tulajdonsággal rendelkező, más-más borvidékekről összeállított borélesztő.

fajélesztő:
Színtenyésztett borélesztő.
fáradt bor:
Szénsavtartalmát vesztett, jellegtelen bor.

fajélesztő:
Színtenyésztett borélesztő. Színtenyésztett borélesztő.
fáradt bor:
Szénsavtartalmát vesztett, jellegtelen bor. Szénsavtartalmát vesztett, jellegtelen bor.

Fajélesztő
Különböző borvidékekről származó, ismert, jó tulajdonsággal rendelkező, egy sejtból előállított borélesztő tisztatenyészet. A velük erjesztett bor zamatanyaga tisztább, jobb minőségű lesz.

Fajélesztő
Színtenyésztett borélesztő. Különböző borvidékekről származó, ismert, jó tulajdonsággal rendelkező, egy sejtből előállított borélesztő tisztatenyészet. A velük erjesztett bor zamatanyaga tisztább, jobb minőségű lesz.

Miklós fajélesztőt nemigen használ, de nem is tartja ördögtől valónak. Kritikus esetben, illetve bizonyos borfajtáknál (rozé, gyümölcsös fehér borok) kifejezetten szükség van rájuk.

használnak fajélesztőket, de náluk sosem kell rettegnünk, elszállt és perzselő alkoholtól, könyöklő fától, torz ...

fajélesztő = Színtenyésztett borélesztő. Jó minőségű borok érlelésekor nyerik ki, majd szárítmányként (granulátum), 2 dkg-os csomagolásban, a szakboltokban beszerezhető.
fajhibridek = A fajok közötti keresztezéses nemesítés eredményei.

Borász a borról: " A bor öreg tőkékről szüretelt szőlőből a bortörvény által engedélyezett kisegítő és segédanyagok felhasználása és fajélesztők alkalmazása nélkül, a borvidék természetes flórájával készült. "; ...

Ő aztán biztosan kiszagolja a leghatalmasabb bordeauxi kehelyből még a fajélesztőt, a pektinbontó enzimet, a bentonitot, de bizonyára még a szőlész leányának a maradék Sabatini parfümjét is, ...

Reduktív eljárással, hideg erjesztéssel, fajélesztővel ilyen és hasonló illatokat, ízeket lehet kihozni akár az olaszrizlingből vagy a szürkebarátból is kinyerni.

A korszerű borászati technológiák térhódításával széles körben elterjedt a fajélesztők alkalmazása. Alkalmazásuk feltétele, hogy a must 'saját' élesztőit kizárjuk a folyamatból. Ennek legegyszerűbb eszköze a kénessavas nyálkázás.

Az erjedés természetes módon a szőlőbogyók felületén található élesztőgombák, illetve fajélesztők beadagolásának hatására indul be a mustban. Erjedéskor a szőlő cukortartalmából alkohol és szén-dioxid gáz képződik.

A biztonság kedvéért, használhatunk a kertészeti boltokban kapható, fehér gyümölcsborhoz árusított fajélesztőt.

Az erjesztés folyamatát, úgynevezett fajélesztők hozzáadásával teszik biztonságossá, nehogy az erjedés az ecetesedésig eljusson. Az erjedésen átesett újbort lefejtik.

2002-es saját telepítésű szőlő, október eleji szüret 21 mustfokkal, 24 órás áztatás, majd préselést követően 2 és 3 éves 2 hl-es Dósa fahordóban részben fajélesztő használatával erjedt és érik. Visszafogott, de komoly illat.

Szürkebarát 2008 ...

Lelovits Tamás lehet, hogy eper-fajélesztővel készíti a mindenkori roséját, bár inkább azt tudom elképzelni, hogy a technológia és a termőterület, na meg persze a szakértelem teszi minden évben olyan ellenállhatatlanul gyümölcsössé a borát.

A fajélesztőt cukoroldatba, csíramentes mustba tesszük, így az élesztőbaktériumok számára megfelelő tápanyag-utánpótlásról gondoskodunk. Az így elszaporodott, sok életképes élesztősejtet tartalmazó szuszpenziót nevezzük anyaélesztőnek.

Kellemesen édes cukorka banánnal és citrusos fanyarsággal nyakon öntve, csak a háttérben meghúzódó fajélesztős illatjegy ront az összképen némileg. Szájba véve csalódás a nagyszerű illatok után.

Az Ampelologiai Intézet nemes fajélesztőit is felhasználhatjuk. Ezeket forralással sterilizált s lehűtött mustban szaporítjuk el s az így készült előerjedékből 1-2%-nyival állítjuk be a mustot.

áll arra, hogy borrá erjedjen, tehát kellően tiszta, egészséges és megfelelő helyre került, a borász választhat, hogy megvárja, amíg a bizonytalan, kevésbé szabályozható de természetes vadélsztők elindítják az alkoholos erjedést vagy fajélesztővel ...

anyaélesztő
Erjesztésre használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió. Fajélesztőből és mustból készül, ezzel oltják be a friss mustot, elősegíti az erjedést.

Erjesztünk kis hordóban és hűtött acéltartályban, fajélesztővel és vadélesztőkkel.
Érlelünk finom seprőn és barrique hordóban. Mindezt persze nem ötletszerűen. Munkánkat francia borászati tanácsadó is segítette.

A cefrét a vörösborerjesztő berendezések valamelyikébe fejtik, fajélesztővel beoltják és a szőlőfajtától, a technológiai céltól függően pektinbontó enzimet adnak hozzá.

gyors erjedés után következő héjon áztatás és a kácikban lévő törköly sározása a Wunderlich-pincészetbcn ma is természetes.
A fajták érési sorrendjében először a Kékoportót, majd legvégül a Cabernet-t erjesztik hűvös térben úgy, hogy sem fajélesztőt, ...

Konkrétan ezeknek, a boroknak mindaddig nincs esélye méltó helyük elfoglalására, amíg az accidentális fajtákból készült, hűtött erjesztéssel, fajélesztővel készített borokkal együtt bírálják őket.

Lásd még: Szőlő, Bor, Palack, Alkohol, Illat