Extrakttartalom A savak legfontosabb meghatározója. Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.
Extrakttartalom növelése - Ha beltartalomban (cukor, sav, aroma...) komolyabb anyagot szeretnénk, akkor logikus és ma már gyakran alkalmazott megoldás a must sűrítése, azaz víz elvonása a mustból. Ma már több ilyen eljárás is létezik.
Extrakttartalom
Az elpárologtatás után a mustból vagy borból visszamaradó szárazanyag mennyisége.
- F - ...
Szűretlen, derítetlen, elegáns vörösbor, érezhetően magas extrakttartalom, főtt gyümölcsösség enyhe fülledtsége (szilva és más csonthéjasok), de mégis annak ellenére, hogy 7-es borról beszélünk, savai és tanninjai határozott, ...
A Balatonfüredi tájegység (ide tartoznak a balatonszőlősi borok is) borai testesebbek, tüzesebbek, magasabb extrakttartalommal bírnak. E borokat kifinomult ízlésű kóstolók gyakran rezeda illatúnak írják le.
Az édes borok a magas alkohol, cukor és extrakttartalom függvényében a borélmény legmagasabb fokát képesek nyújtani. Az egyes dűlőválogatott borok más és más karakterrel rendelkeznek, a talajösszetétel változásának megfelelően.
Erdélyi eredetű fajta. Bora élénk savtartalmú, illet- és zamatanyagokban gazdag, közepes extrakttartalommal bír. Halételek, baromfihúsból készült ételekhez, tésztákhoz ajánljuk, de apperitifként fogyasztva is kitűnő választás.
12-13 C-on fogyasszuk.
Sajátságos, egérszagra emlékeztető ízű és szagú, rendellenes elváltozás.
Extrakttartalom: az elpárologtatás után a mustból/borból visszamaradó szárazanyag mennyiség. A nem illó savak mennyisége - borkősavban kifejezve - a cukormentes extrakt.
A puttonyszámtól függően nevezzük három, négy, öt, hat puttonyos aszúnak. Egy hat puttonyos aszunak a minimális beltartalmi értéke 150 gramm/liter cukortartalom és 45 gramm/liter cukormentes extrakttartalom.
Bővebben
Írjon véleményt! ...
valamennyire elkülönülnek a fehér- és vörösborszőlő ültetvények: a siklósi körzetben inkább fehérborok, a villányi körzetben pedig inkább a vörösborok a jellemzőek. A fehérborok savtartalma alacsony, de alkoholban és cukormentes extrakttartalomban ...
Kellemes, gyümölcsízű bor, melyben valamennyi fontos összetevô anyag kiegyensúlyozott összhangban jelen van és kifejlett. A valódi borszubsztancia kevésbé az alkoholtartalomban, hanem inkább az extrakttartalomban mutatkozik.
QUE: ...
 Lásd még: Extrakt, Illat, Borvidék, Fajta, Jelleg
  
|
RSS
