Extraktanyagok

extraktanyagok (pl.)
DEF:
A bor elpárolgása után visszamaradó anyagok összessége, azaz cukor, savak, ásvány-, cserzô- és színanyagok valamint magasabb rendű alkoholok (pl. glicerin) és nitrogénvegyületek (pl. fehérjék). Ld. extrakttartalmú.

A cukor, az alkohol és az említett extraktanyagokból származó édesség képezi a savak ellenpólusát az ízegyensúlyban. A cukorédesség érzete a szájban nem olyan tartós, mint az extraktanyagok kiváltotta édesérzet.

bianca
Alkoholban és extraktanyagokban gazdag, élénk savtartalmú, sajátos ízű fehérbor.

Lásd még: Vörösbor, Cukor, Bor, Alkohol, Extrakt