Extrakt
A szőlészeti-borászati szaknyelvben a termés szárazanyag-tartalmát jelenti, vagyis a bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. Minél nagyobb a bor extrakttartalma, annál testesebbnek lehet érezni.
Programajánló ...
Extrakt (vonadékanyag)
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
[vissza] ...
Extrakttartalom A savak legfontosabb meghatározója. Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.
extraktanyagok (pl.)
DEF:
A bor elpárolgása után visszamaradó anyagok összessége, azaz cukor, savak, ásvány-, cserzô- és színanyagok valamint magasabb rendű alkoholok (pl. glicerin) és nitrogénvegyületek (pl. fehérjék). Ld. extrakttartalmú.
Extrakt (vonadékanyag): A bor szárazanyag-tartalma, mely mérhető cukorral vagy cukor nélkül. Íz tekintetében ez a bor fontos jellemzője. A magas extrakttartalmú borokat többnyire testesség, teltség és ízgazdagság jellemzi.
Extrakttartalom növelése - Ha beltartalomban (cukor, sav, aroma...) komolyabb anyagot szeretnénk, akkor logikus és ma már gyakran alkalmazott megoldás a must sűrítése, azaz víz elvonása a mustból. Ma már több ilyen eljárás is létezik.
Extraktgazdag, kellemes savakat mutató száraz bor, mely ízvilágát egyéves nagyhordós érlelés gazdagítja.
Extrakttartalom
Az elpárologtatás után a mustból vagy borból visszamaradó szárazanyag mennyisége.
- F - ...
Az extrakt tartalom tulajdonképpen nem jelent mást, mint a bor szárazanyag mennyiségét. Ezt akkor tudjuk vizsgálni, mikor elpárologtatjuk a bort vagy mustot, és a visszamaradó anyag a szárazanyag-tartalom.
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00 ...
cukor és extrakt-tartalma táplál
fokozza a hajszálerek aktivitását
A vinoterápiához kapcsolódó szócikkek
Különleges minőségű bor
Csemegebor
Csemegeszőlő
Fűszerezett bor ...
A borok extrakttartalma
Extraktnak (szárazanyagnak) nevezzük a bor összes alkotórészét, amely párologtatás után visszamarad. Az extrakttartalom a savak legfontosabb meghatározója.
Fajtajellege: extrakt-gazdag, tüzes robusztus, kifejezetten savhangsúlyos. Érlelést igényel és jól eltartható. Elsősorban Hegyalja és Somló a termőterülete.
Származása:
nem tisztázott ...
A borok savainak és extrakttartalmának lágysága vagy keménysége
- a termőtalaj jellegétől és
- a szőlőfajta karakterétől is függ.
A lágyabb borok általában a homokos és löszös talajokon teremnek (Alföld, Dél-Balaton, Szekszárd).
Az összegyűjtött szemek egymásra nyomódása következtében nagy (350-800 g/l) cukor- és extrakttartalmú, illat- és zamatgazdag lé préselődik ki. Ez a nyers eszencia, amelyből lassú erjedéssel keletkezik a Tokaji Eszencia nevű borkülönlegesség.
Bora gazdag ízekben, extraktban, finom savú. Magyarországon lassan fejlődő, félédes fehérborokat készítenek belőle, de mivel szürkésfehér bogyója héja vöröses színezetű, világosabb színű rosé is készíthető belőle.
gazdag: Szinanyagban és alkoholban, extraktban és zamatokban bővelkedő bor.
Gyakran csak az egyes alkotórészekra alkalmazzuk ezt a jelzőt. Pl: alkoholban gazdag, zamatban gazdag satöbbi kedves: Könnyű, harmónikus bor.
- Harmonikus: a bor érzékszerveinkre ható alkotórészeinek (sav, cukor, extrakt, alkohol, illat, aroma) tökéletes összhangja.
- Hosszú: az illat- és zamatanyagokban gazdag, kemény és testes borok aromáit hosszan 'visszacsengve" érezzük.
*Wiki szerint: A cabernet franc bora kiváló, fajtajelleges, sokrétegű bor: az érett gyümölcsösség mellett kellemesen fanyar, nagy extrakt tartalmú, bársonyos, sötét bíbor színű ideális vörösbor.
Extrakt- és "húzós" csersavtartalmú bort ad. Október elejére eléri a 20 mustfokot, vagy meg is haladja azt. A Cabernet franc-nál általában kevesebbet terem, mert néha rosszul termékenyül és a fürtjei is kisebbek.
a névadó mellett a Szent György-hegyen, a Csobáncon, a Gulácson, a Tóti-hegyen és a Szigligeten, a pannon homokkal és agyaggal keveredő bazaltos-bazalttufás talajon a szubmediterrán klímának köszönhetően jellegzetesen testes, magas extrakt-, ...
A cabernet franc bor mélyvörös színű, száraz minőségi vörösbor, jelentős extrakt és élénk csersavtartalommal.
Szűretlen, derítetlen, elegáns vörösbor, érezhetően magas extrakttartalom, főtt gyümölcsösség enyhe fülledtsége (szilva és más csonthéjasok), de mégis annak ellenére, hogy 7-es borról beszélünk, savai és tanninjai határozott, ...
A Balatonfüredi tájegység (ide tartoznak a balatonszőlősi borok is) borai testesebbek, tüzesebbek, magasabb extrakttartalommal bírnak. E borokat kifinomult ízlésű kóstolók gyakran rezeda illatúnak írják le.
A napi borfogyasztás mennyisége egy mezei munkát végző férfi esetében naponta 3-5 liter is lehetett, hozzá kell azonban tennünk, hogy a mai borokénál kisebb alkohol- és extrakt tartalmú borokból.
Kortyolva magas extrakt tartalomról árulkodik, "harapható" savakkal, testessége ellenére mégsem nehéz, amolyan "földön járó bor.
A talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a borok jellegének, illat- és zamatanyagának, továbbá extrakttartalmának alakulásában. A Szársomlyó jellegzetes kopár, kúpszerű csúcsa cukorsüveg alakjával könnyen megtévesztheti a borvidékre látogatót.
Nagy testű bor, nagyon magas extrakt tartalommal. Nagyon sűrű, szinte szirupos, mindene sok, és emiatt nehezen kortyolható. De kétségtelenül kitűnő alapanyagból készült, kissé még erőteljes, de nem bántó fával.
Az édes ízérzetet a bor sav- és extrakt-tartalma csökkenti. Az azonos cukortartalom a kisebb extrakt - és mérsékelt savtartalmú borban többnek mutatkozik, mint a telt, testes és élénkebb savérzetű borban.
Az így kicsöpögő nedű az eszencia, amely a legtöbb cukrot és extraktot tartalmazza. Ez a nektár a termés legértékesebb kincse, mert koncentráltan tartalmazza a talajból felvett nyomelemeket és ásványi anyagokat.
Borai nagy extrakttartalmúak, gazdagok alkoholban, markánsak savakban.
A Tornai Pincészet ennek a legkisebb magyar borvidéknek a legnagyobb pincészete.
Ez megfelelő cukor- vagy extrakt-tartalom mellett kizárólag testet és jó gerincet jelent, de semmiképpen nem okoz bántó savérzetet.
A magasabb alkohol, cukor, savtartalom és extrakt mind tükrözi a 2007-es évjárat szélsőséges időjárását. Nagy kockázatot és áldozatokat vállaltunk azzal, hogy megvártuk a szőlő teljes érettségét, de az eredmény azt igazolta, hogy megérte.
Az édes borok a magas alkohol, cukor és extrakttartalom függvényében a borélmény legmagasabb fokát képesek nyújtani. Az egyes dűlőválogatott borok más és más karakterrel rendelkeznek, a talajösszetétel változásának megfelelően.
Bora kemény, de finom savakkal, extrakttartalma nagy, illat- és zamatanyag-tartalma gazdag, cukortartalma közepes, de ez változó.
Tanítóborai voltak ezek annak, hogyan nem szabad vörösborni: hihetetlen alkohol, őrült extrakt, elviselhetetlen tannin, minden sok, vadság és túlzás.
Harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú bor. A túlérett szőlő jellegzetes illat és íz jegyeivel kiegészülő fajtakarakter. Száraz, teltebb borok kedvelőinek ajánljuk. Egyes halételek, levesek, nem túl édes desszertek mellé.
Kemény: nagy savtartalmú és nagy extrakttartalmú bor, ezért nem kelt savanyú benyomást. Rideg ízű, nem harmónikus, főként fiatal borra jellemző.
Lágy: kevés savat tartalmazó bor.
Éles: sok savat, esetleg szénsavat is tartalmazó bor.
Magas extraktjával, hosszú, tartalmas ízével "vette a lécet", de nem hozott semmi különlegességet azonos évjáratú "fapados" társával szemben. Mivel még sok ideje van a bizonyításra, kíváncsian figyeljük további fejlődését.
A csemegeborok magasabb extrakt- és alkoholtartalmú borok, többnyire édesek, jellegzetes ízűek és zamatúak. Ha a csemegeborok fűszeresek, akkor ürmösnek nevezik.
Az évjárathatás következtében magas extrakt tartalmú, mélysötét színű, jellegzetes villányi bor.
Ínyenceknek, borgyűjtőknek, ajándéknak is kitűnő!
15 - 16 °C -on fogyasszuk! ...
bianca
Alkoholban és extraktanyagokban gazdag, élénk savtartalmú, sajátos ízű fehérbor.
Általában kemény, savai azonbanfinomak, nagy extrakttartalmú. Érett szőlőből magas minőségű, élvezetes, máshoznem hasonlítható karakterű bor készíthető. Savai miatt nehezen öregszik, százéves palackjai is jól fogyaszthatók.
extrakt-tartalom) fontos értékmérő. ennek alapján beszélhetünk üres, vékony, telt és testes borokról.
A hamutartalom a bor vonadékanyagának elégetése után visszamaradó szervetlen anyag mennyiségét mutatja.
Furmint - Illata fiatalon az érett almára, ászokolás után mézre és dióra emlékeztet. Egy magyar úr. Extrakt-gazdag, tüzes, néha robosztus, kifejezetten savhangsúlyos, igényli az érlelést (ez Somlón 3 év), viszont jól eltartható. Igazi hungaricum! ...
Alkoholfok és cukormentes extrakt tartalom alapján határolták el őket egymástól. Emlékezetem szerint az 1970-es, 80-as években 23 forintért adtak belőle egy palackkal. Ez egy nagyon kedvelt tömegbor volt.
extrakt
Vonadékanyag. A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag.
édes tartalék
Erjedésmentesen megőrzött must, a borok édesítésére használják.
érdes bor
Sok cserzőanyagot tartalmazó, húzós, kellemetlen ízű bor.
Már a szüreti betakarításkor érződött különleges minősége. Színanyagban és extraktban gazdag, finom csersavtartalmú, fajtajelleges oxidatív típusú minőségi vörösbor. Fogyasztását sültekhez, paprikás ételekhez ajánljuk.
Magyarországon elsősorban Tokaj-hegyalja, Somló, Mecsekalja és a Balatonfüred-Csopaki borvidéken található meg.
Illata fiatalon az érett almára, ászkolás után mézre és dióra emlékeztet. Extrakt gazdag, tüzes karakteres, fanyarkásan savas.
Ein wichtiger Hinweis könnte für die Weinbauern von heute sein, dass diese Rotweine an der Weinmesse von 1958 im Durchschnitt einen zuckerfreien Extraktgehalt von 34-36 g/1 bis 44-46,5 g/1 aufwiesen.
A CABERNET FRANC bora kiváló minoségu, sötétvörös színu, magas cserzoanyag-tartalmú, málnára emlékezteto illatú, intenzív zamatú, finom savakkal. Bársonyos, nagy extrakttartalmú borának fogyasztása kiemelkedo élményt nyújt.
Cukortartalma közepes, savtartalma közepesnél nagyobb. Borának színe-, cserzőanyag- és extrakttartalma a kékfrankoséhoz hasonló, de minősége gyengébb. Szeptember második felében szüretelik. Értékeit a villányi és a soproni borvidéken is felfedezték.
Jelenleg a legdivatosabb "világfajta". A kékszőlők, ezáltal a vörös borok királya. Az új kishordós érlelés még tartósabbá teszi a bort, de néha nyújtja az érlelési időt is. Extrakt- és "húzós" csersavtartalmú bort ad. ...
Tőkéje: középerős, vesszői vékonyak, lilásszürkék, hamvasak
Fürtje: kicsi, hengeres, nagyon tömött
Érése: szeptember második fele
Bora: harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú ...
A különlegesen magas cukortartalom kiváló savakkal párosulva nyújt maradandó élményt a kóstolójának. Testes, mégis gyümölcsös, hosszú, nagy extrakttal rendelkező bor, melyet édességek és libamáj mellé ajánlunk.
A borból készült ecet az egyéb ecetfajoktól abban különbözik, hogy nemcsak a bor sajátságos extrakt anyagait - borkősav és borkősavas sókat - tartalmazza, hanem különösen kellemes szagával tünik ki, mely a homok zamatjától származik.
Közepesen termő, viszonylag későn, októbe közepén érő, fagytűrő fajta. Fürtje kicsi, hengeres, tömött. Bogyói kicsik, sárgászöldek, éretten rozsdásak, lédúsak. Jól aszúsodik. Bora tüzes, kiváló zamatú, finom, jellegzetes illatú, extraktban gazdag.
A tokaji aszú igazi nagysága abban áll, hogy magas cukortartalma mellett (ellenére?), hála magas (és jóösszetételű) sav- és extrakttartalmának képes megmutatni a terroir nagyságait és egyediségét, ...
Az általa előállított, minőségi, azaz 25%-nál nagyobb extrakt (szárazanyag) tartalmú borokat háznál árusítja, 2 literes vagy annál kisebb kiszerelésben, kannás borként, természetesen kívánságra palackozott, címkézett bor is rendelhető.
Terméshozama közepes. A bora kiváló minőségű, mély rubinvörös színű, telt, extraktdús, kellemes fanyarsággal és finom zamattal. Cserzőanyagokban gazdag, kifejezetten fajtajelleges és könnyen felismerhető.
Az itteni kevert talajon - és a szubmediterrán klímának köszönhetően - testes, magas extrakt-, alkohol- és savtartalmúak borok készülnek. Ezek általában két-három éves érlelést igényelnek; az így elért csúcspontjukat sokáig képesek megőrizni.
 Lásd még: Szőlő, Illat, Borvidék, Bor, Cukor
  
|
RSS
