Extrakt
A szőlészeti-borászati szaknyelvben a termés szárazanyag-tartalmát jelenti, vagyis a bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. Minél nagyobb a bor extrakttartalma, annál testesebbnek lehet érezni.
Programajánló ...
Extrakt (vonadékanyag)
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
[vissza] ...
Extrakttartalom A savak legfontosabb meghatározója. Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.
extraktanyagok (pl.)
DEF:
A bor elpárolgása után visszamaradó anyagok összessége, azaz cukor, savak, ásvány-, cserzô- és színanyagok valamint magasabb rendű alkoholok (pl. glicerin) és nitrogénvegyületek (pl. fehérjék). Ld. extrakttartalmú.
Extrakt (vonadékanyag): A bor szárazanyag-tartalma, mely mérhető cukorral vagy cukor nélkül. Íz tekintetében ez a bor fontos jellemzője. A magas extrakttartalmú borokat többnyire testesség, teltség és ízgazdagság jellemzi.
Extrakttartalom növelése - Ha beltartalomban (cukor, sav, aroma...) komolyabb anyagot szeretnénk, akkor logikus és ma már gyakran alkalmazott megoldás a must sűrítése, azaz víz elvonása a mustból. Ma már több ilyen eljárás is létezik.
Extrakttartalom
Az elpárologtatás után a mustból vagy borból visszamaradó szárazanyag mennyisége.
- F - ...
Extrakt: A bor szárazanyag tartalma. Minél nagyobb a bor extrakttartalma, annál testesebbnek lehet érezni.
Érett: Élvezeti értékének csúcsán levő bor.
Fajtabor: Egyetlen szőlőfajtából készített bor, a cuvée (házasítás) ellentéte.
Extraktgazdag, kellemes savakat mutató száraz bor, mely ízvilágát egyéves nagyhordós érlelés gazdagítja.
Az extrakt tartalom tulajdonképpen nem jelent mást, mint a bor szárazanyag mennyiségét. Ezt akkor tudjuk vizsgálni, mikor elpárologtatjuk a bort vagy mustot, és a visszamaradó anyag a szárazanyag-tartalom.
Bejegyezte: Bloggerman dátum: 8:00 ...
Az extrakttartalom adja a bor testességét. Extrakttartalmon általában a bornak a vízen és az alkoholon kívüli egyéb alkotórészeit értjük (glicerin, savak, cukor, ásványi anyagok stb.). Minél több az extrakt, rendszerint annál jobb a bor.
A borok extrakttartalma
Extraktnak (szárazanyagnak) nevezzük a bor összes alkotórészét, amely párologtatás után visszamarad. Az extrakttartalom a savak legfontosabb meghatározója.
Fajtajellege: extrakt-gazdag, tüzes robusztus, kifejezetten savhangsúlyos. Érlelést igényel és jól eltartható. Elsősorban Hegyalja és Somló a termőterülete.
Származása:
nem tisztázott ...
Sajátságos, egérszagra emlékeztető ízű és szagú, rendellenes elváltozás.
Extrakttartalom: az elpárologtatás után a mustból/borból visszamaradó szárazanyag mennyiség. A nem illó savak mennyisége - borkősavban kifejezve - a cukormentes extrakt.
A borok savainak és extrakttartalmának lágysága vagy keménysége
- a termőtalaj jellegétől és
- a szőlőfajta karakterétől is függ.
A lágyabb borok általában a homokos és löszös talajokon teremnek (Alföld, Dél-Balaton, Szekszárd).
Bora gazdag ízekben, extraktban, finom savú. Magyarországon lassan fejlődő, félédes fehérborokat készítenek belőle, de mivel szürkésfehér bogyója héja vöröses színezetű, világosabb színű rosé is készíthető belőle.
Egy mély tónusú, savhangsúlyos, karakteres bort ad, melynek illata nem túl intenzív, extrakttartalma is közepes. Az egyik olyan szőlőnk, melyről sok a legenda. Hazánkba valószínűleg német közvetítéssel került.
gazdag: Szinanyagban és alkoholban, extraktban és zamatokban bővelkedő bor.
Gyakran csak az egyes alkotórészekra alkalmazzuk ezt a jelzőt. Pl: alkoholban gazdag, zamatban gazdag satöbbi kedves: Könnyű, harmónikus bor.
- Harmonikus: a bor érzékszerveinkre ható alkotórészeinek (sav, cukor, extrakt, alkohol, illat, aroma) tökéletes összhangja.
- Hosszú: az illat- és zamatanyagokban gazdag, kemény és testes borok aromáit hosszan 'visszacsengve" érezzük.
*Wiki szerint: A cabernet franc bora kiváló, fajtajelleges, sokrétegű bor: az érett gyümölcsösség mellett kellemesen fanyar, nagy extrakt tartalmú, bársonyos, sötét bíbor színű ideális vörösbor.
Extrakt- és "húzós" csersavtartalmú bort ad. Október elejére eléri a 20 mustfokot, vagy meg is haladja azt. A Cabernet franc-nál általában kevesebbet terem, mert néha rosszul termékenyül és a fürtjei is kisebbek.
A cabernet franc bor mélyvörös színű, száraz minőségi vörösbor, jelentős extrakt és élénk csersavtartalommal.
Szűretlen, derítetlen, elegáns vörösbor, érezhetően magas extrakttartalom, főtt gyümölcsösség enyhe fülledtsége (szilva és más csonthéjasok), de mégis annak ellenére, hogy 7-es borról beszélünk, savai és tanninjai határozott, ...
A Balatonfüredi tájegység (ide tartoznak a balatonszőlősi borok is) borai testesebbek, tüzesebbek, magasabb extrakttartalommal bírnak. E borokat kifinomult ízlésű kóstolók gyakran rezeda illatúnak írják le.
A napi borfogyasztás mennyisége egy mezei munkát végző férfi esetében naponta 3-5 liter is lehetett, hozzá kell azonban tennünk, hogy a mai borokénál kisebb alkohol- és extrakt tartalmú borokból.
Kortyolva magas extrakt tartalomról árulkodik, "harapható" savakkal, testessége ellenére mégsem nehéz, amolyan "földön járó bor.
A talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a borok jellegének, illat- és zamatanyagának, továbbá extrakttartalmának alakulásában. A Szársomlyó jellegzetes kopár, kúpszerű csúcsa cukorsüveg alakjával könnyen megtévesztheti a borvidékre látogatót.
Nagy testű bor, nagyon magas extrakt tartalommal. Nagyon sűrű, szinte szirupos, mindene sok, és emiatt nehezen kortyolható. De kétségtelenül kitűnő alapanyagból készült, kissé még erőteljes, de nem bántó fával.
Az édes ízérzetet a bor sav- és extrakt-tartalma csökkenti. Az azonos cukortartalom a kisebb extrakt - és mérsékelt savtartalmú borban többnek mutatkozik, mint a telt, testes és élénkebb savérzetű borban.
Az így kicsöpögő nedű az eszencia, amely a legtöbb cukrot és extraktot tartalmazza. Ez a nektár a termés legértékesebb kincse, mert koncentráltan tartalmazza a talajból felvett nyomelemeket és ásványi anyagokat.
Borai nagy extrakttartalmúak, gazdagok alkoholban, markánsak savakban.
A Tornai Pincészet ennek a legkisebb magyar borvidéknek a legnagyobb pincészete.
Ez megfelelő cukor- vagy extrakt-tartalom mellett kizárólag testet és jó gerincet jelent, de semmiképpen nem okoz bántó savérzetet.
A magasabb alkohol, cukor, savtartalom és extrakt mind tükrözi a 2007-es évjárat szélsőséges időjárását. Nagy kockázatot és áldozatokat vállaltunk azzal, hogy megvártuk a szőlő teljes érettségét, de az eredmény azt igazolta, hogy megérte.
A belőle készült bor mélyvörös színű, csersavtartalma jelentős, extraktja nagy. Illatában a piros bogyós gyümölcsök, a fűszeresség a jellemző, hosszú utóíz jellemzi. Testvérével a Sauvignonnal sok közös tulajdonságuk van.
Telt ízek, jelentős extrakt-édesség, aszalt szilva, porított gyümölcsök, karamellizilált aromák. Sűrűn textúrált közép, több és szilárdabb érzetű tannin, mint az előző bornál, szép, cizellált savak, elég hosszú lecsengés. Jó egység és egyensúly.
Az édes borok a magas alkohol, cukor és extrakttartalom függvényében a borélmény legmagasabb fokát képesek nyújtani. Az egyes dűlőválogatott borok más és más karakterrel rendelkeznek, a talajösszetétel változásának megfelelően.
Tanítóborai voltak ezek annak, hogyan nem szabad vörösborni: hihetetlen alkohol, őrült extrakt, elviselhetetlen tannin, minden sok, vadság és túlzás.
Harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú bor. A túlérett szőlő jellegzetes illat és íz jegyeivel kiegészülő fajtakarakter. Száraz, teltebb borok kedvelőinek ajánljuk. Egyes halételek, levesek, nem túl édes desszertek mellé.
Kemény: nagy savtartalmú és nagy extrakttartalmú bor, ezért nem kelt savanyú benyomást. Rideg ízű, nem harmónikus, főként fiatal borra jellemző.
Lágy: kevés savat tartalmazó bor.
Éles: sok savat, esetleg szénsavat is tartalmazó bor.
Magas extraktjával, hosszú, tartalmas ízével "vette a lécet", de nem hozott semmi különlegességet azonos évjáratú "fapados" társával szemben. Mivel még sok ideje van a bizonyításra, kíváncsian figyeljük további fejlődését.
A csemegeborok magasabb extrakt- és alkoholtartalmú borok, többnyire édesek, jellegzetes ízűek és zamatúak. Ha a csemegeborok fűszeresek, akkor ürmösnek nevezik.
A 2006-os évjárat csodás illatokat,a fajtára jellemző aromákat,ízjegyeket eredményezett. Extraktgazdag, termőhelye jegyeit hordozza.
Általában kemény, savai azonbanfinomak, nagy extrakttartalmú. Érett szőlőből magas minőségű, élvezetes, máshoznem hasonlítható karakterű bor készíthető. Savai miatt nehezen öregszik, százéves palackjai is jól fogyaszthatók.
extrakt-tartalom) fontos értékmérő. ennek alapján beszélhetünk üres, vékony, telt és testes borokról.
A hamutartalom a bor vonadékanyagának elégetése után visszamaradó szervetlen anyag mennyiségét mutatja.
Borászati művelet, melynek során a seprő fellazításával elősegítik a jobb levegőztetést és az extrakt jobb kioldódásást.
első előző 1 2 3 4 következő utolsó
A lista folytatódik a következő oldalon! ...
Bora gyorsan tisztul és fejlődik, savas karakterű, illatban, ízben az Olasz rizling borához hasonló, annál extraktban és zamatban gazdagabb, finom savai miatt kiváló pezsgő alapbor
BOR.hu a facebookon ...
FURMINT illata fiatalon az érett almára, ászkolás után mézre és dióra emlékeztet. Fajtajellege extrakt-gazdag, tüzes, robusztus, kifejezetten savhangsúlyos. Érlelést igényel és jól eltartható. Elsősorban Hegyalja és Somló a termőterülete.
Alkoholfok és cukormentes extrakt tartalom alapján határolták el őket egymástól. Emlékezetem szerint az 1970-es, 80-as években 23 forintért adtak belőle egy palackkal. Ez egy nagyon kedvelt tömegbor volt.
Bora szép vörösborszín, cseranyagokban gazdag, kissé lágy karakterű, de extraktban gazdag
BOR.hu a facebookon ...
Már a szüreti betakarításkor érződött különleges minősége. Színanyagban és extraktban gazdag, finom csersavtartalmú, fajtajelleges oxidatív típusú minőségi vörösbor. Fogyasztását sültekhez, paprikás ételekhez ajánljuk.
A CABERNET FRANC bora kiváló minoségu, sötétvörös színu, magas cserzoanyag-tartalmú, málnára emlékezteto illatú, intenzív zamatú, finom savakkal. Bársonyos, nagy extrakttartalmú borának fogyasztása kiemelkedo élményt nyújt.
Az egyik legkedveltebb szőlőfajta Portugália déli részén, ahol zavarba ejtően sokféle néven ismerik (hivatalos neve sokáig castelao francés volt). Bora érett és jó szerkezetű, jelentős extraktédességgel.
Jelenleg a legdivatosabb "világfajta". A kékszőlők, ezáltal a vörös borok királya. Az új kishordós érlelés még tartósabbá teszi a bort, de néha nyújtja az érlelési időt is. Extrakt- és "húzós" csersavtartalmú bort ad. ...
Tőkéje: középerős, vesszői vékonyak, lilásszürkék, hamvasak
Fürtje: kicsi, hengeres, nagyon tömött
Érése: szeptember második fele
Bora: harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú ...
A különlegesen magas cukortartalom kiváló savakkal párosulva nyújt maradandó élményt a kóstolójának. Testes, mégis gyümölcsös, hosszú, nagy extrakttal rendelkező bor, melyet édességek és libamáj mellé ajánlunk.
A borból készült ecet az egyéb ecetfajoktól abban különbözik, hogy nemcsak a bor sajátságos extrakt anyagait - borkősav és borkősavas sókat - tartalmazza, hanem különösen kellemes szagával tünik ki, mely a homok zamatjától származik.
'Kis Aszúnak' is hívják, mert ugyan sem édességben, sem extraktarta- lomban nem éri el az aszúborok paramétereit, de származása egyértelmű.
A tokaji aszú igazi nagysága abban áll, hogy magas cukortartalma mellett (ellenére?), hála magas (és jóösszetételű) sav- és extrakttartalmának képes megmutatni a terroir nagyságait és egyediségét, ...
A belőle készült bor finom, friss illatú és zamatú, általában kemény, nagy extrakt-tartalmú, karakteres, de finom savérzetű bor. Magyarországon Badacsonyban és a Móri borvidéken termesztettek a legjobbak, de a Csongrádi borvidéken is elterjedt.
Közepesen termő, viszonylag későn, októbe közepén érő, fagytűrő fajta. Fürtje kicsi, hengeres, tömött. Bogyói kicsik, sárgászöldek, éretten rozsdásak, lédúsak. Jól aszúsodik. Bora tüzes, kiváló zamatú, finom, jellegzetes illatú, extraktban gazdag.
 Lásd még: Szőlő, Illat, Borvidék, Bor, Fajta
  
|
