Az etil-alkohol az egyik legfontosabb alkotórész. A magyar borok átlagos alkoholtartalma 9-13 V/V% között változik. A Maligand fok az alkoholtartalmat mutatja térfogat százalékban kifejezve.
borszesz (etil-alkohol, etanol): A bor legfontosabb alkoholja.
bortörvény: A bor készítésére, kezelésére, forgalmazására és a borhamisítás tilalmára vonatkozó jogszabálygyűjtemény .
Borszesz (etil-alkohol, etanol)
A bor legfontosabb alkoholja.
Borszívó/ lopó / borlopó / hébér
Üvegből v. bádogból készült eszköz, melynek hosszu szára, bővebb teste és felül rövid szivókája van.
» Borszesz (etil-alkohol, etanol)
» Bortörvény
» Borvidék ...
A bor legfontosabb alkoholja az etil-alkohol (etanol, spiritusz, borszesz).
alkoholos erjedés = Olyan biokémiai folyamat, amelynek során ( például cukrokból ) alkoholok képződnek.
Szőlőcukor C6H12O6 : etil-alkohol 2 C2H5OH + gáz 2 CO2
Elvileg minél magasabb a must cukortartalma, annál magasabb lesz majd az alkoholtartalom.
Szőlőcukor C6H12O6 â†' etil-alkohol 2 C2H5OH + gáz 2 CO2
Az erjesztés folyamatát, úgynevezett fajélesztők hozzáadásával teszik biztonságossá, nehogy az erjedés az ecetesedésig eljusson. Az erjedésen átesett újbort lefejtik.
Ha a forrásban levő musthoz borszeszt (etil-alkoholt) adnak, leáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák, és a megmaradó cukor nem bomlik le tovább alkohollá.
A természetes, azaz szőlőborban nagy töménységben megtalálható vegyületek száma elenyészően kicsi, körülbelül 90 százalékában vízből és etil-alkoholból áll.
Az alkoholtartalmú italok etil-alkohol tartalmának mértéke térfogatszázalékban vagy tömegszázalékban, vagy térfogat/tömeg aranyban kifejezve. A bor alkoholtartalmát rendszerint térfogatszázalékban szokták megadni.( pl.: Malligand-fok ).
állóképes ...
alkoholfok
100 liter bor etil-alkohol tartalmának 15 °C-on mért mennyisége (V/V%)
alkoholképző képesség
Az élesztőgombák egyik tulajdonsága. Azt jelzi, hogy cukorból mennyi alkoholt képes az élesztőgomba erjeszteni.
Lényege, hogy a cukor élesztő hatására lebomlik, majd közel tíz kémiai lépés során - CO2 fejlődése közben - etil-alkohollá alakul. Az erjedés befejeztével a hordókat a kisüzemi borászatokban feltöltik, kénezéssel gyorsítják meg a letisztulást.
A kontroll héjonerjesztett borokban a C6-komponensek mellett egyes alkoholok mennyisége volt jelentősebb; mint például a b-feniletil-alkohol.
 Lásd még: Alkohol, Erjedés, Erjed, Cukor, Szőlő
  
|
RSS
