Érzet
az a ránk nézve legegyszerübb, tehát igazában definiálhatatlan lelki jelenség, melyet valamely érzékszervünk állapotának változása előidéz a tudatban. L. Érzések.
Érzet: Az ízek (édes-sós-keserű-savanyú) mellett érezhető a hőfok, a fanyarság, a csípősség stb., melyeket érzetnek nevezünk.
Etikett: A borospalackon lévő címke.
Íz-zamatérzet alakulása a kóstolás során
Lényeges, hogy az ember csak az íz-zamatot vegye számításba. Azok után, hogy a bort eltávolítottuk a szánkból, elsősorban az alábbi érzeteket nem szabad emlékezetben tartanunk: ...
Az édes érzete határozott, Gábor meg is jegyezte (felmentést adva önmagának is a hiányos létszámú társaság miatt), hogy Gyulának ez biztosan nem ízlene. Szerencsére a savai nem engedik eluralkodni a cukrot.
Az illat zöldes érzetet kelt bennem. Bodza, kis gyümölcsösség, füves, csalános jegyek egyvelege. Igazi fajtajelleges Sauvignon, melyet nem kell sokáig magyarázni. Jól iható, mint Sauvignon a fajta őshazájából.
Illata elsőre szúrós nagyon, később muskátlis, földes szag jön, meg igazi parasztboros érzet, kicsit beteges hordóval, szürkepenészedés-szerű, de nem erősen.
A bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van, amely lágy és kénhiányos borokban előforduló egérszagra emlékeztető kellemetlen érzet.
egres = Éretlen szőlőfürt, szőlőszem. (átvitt értelemben).
Ennek a sejtjeit, illetve idegvégződéseit érő ingerek keltik a szagok, illatok érzeteit.
A bor illóanyagai illatok és aromák érzeteit idézik fel.
karcos "tapintásérzet, murci: Erjedésnek indult szénsavas must. majomtej: Még erjedésben levő must, bor. farkasszőr: Zajos erjedés után, még seprős bor. újbor: Erjedés után az első fejtésig.
Az életkor, a nem, az egészségi állapot, a környezet hatása (évszak, hőmérséklet, világítás, zaj, páratartalom, idegen illatok, színek), a környezet hangulata, díszítése, a közérzet, a kedélyállapot, az egyéni ízérzékenység, ...
A nagy test, magas glicerintartalom, és a szinte édes érzet azt a benyomást kelti, hogy a csúcsa felé közeledik, de a borász szerint ez egy igazi csúcsbor, még vannak további tartalékai.
A Patricius Borházat a Kékessy család múltból táplálkozó és a jövő iránt érzett borászati elhivatottsága hívta életre. Tulajdonosai Kékessy Dezső és lánya, Kékessy Katinka. A család felmenői apai és anyai ágon már a XVIII.
Meglepően nagy és koncentrált test, középen barátságos, édeskés érzet. A végén növényi jelleg.
St. Andrea Pinot noir 2005
Több szellőztetést igényel. Dekantálni kötelező. Savai magasabbak, mégis könnyed, jól iható, fejlődése várható.
Közepes érzetű test, koncentrált piros bogyós ropogós gyümölcsösség által kitöltve. Kortyközépre egyenletesen csökkennek az intenzitások, karakterben itt már inkább fűszeresebb, közepesen, vagy attól picit hosszabb lecsengés.
Az ízben az intenzitás alábbhagy, helyét átveszi a bágyadt, álmosító sziruposság érzete.
Ezek szinte tapintható érzetet keltenek: összehúzó képességük a nyálkahártyánkra hat. A nyálat kicsapják, ezért szárazságérzetet keltenek a szájüregben. Nagyon erős koncentráció esetén keserű ízérzetet okoznak.
(A szénkéneg olyan vegyület, amelyet finom por formájában a gyökérzet közelébe juttatva elpusztította a kártékony rovarokat).
A szájban éles, húzós érzetet kelt.Mennyisége borban 0-8 g/l, ahol a 8 g/l kiugróan magas érték. Az almasav baktériumok hatására tejsavvá alakul, borbetegséghez vezet. Az éretlen szőlő több, az érett szőlő kevesebb almasavat tartalmaz.
Szájban jelentős íz érzet, finom struktúra. A cserzőanyag most még kissé túlsúlyosnak tűnik, de a bor karakterével tökéletesen összeillik. Nagy elődök nyomdokain jár ez a bor, Sziráki vagy Kovászó jegyeket mutat.
A szájban éles, húzós érzetet kelt. Mennyisége borban 0-8 g/l, ahol a 8 g/l kiugróan magas érték. Az éretlen szőlőben több, az érettben kevesebb az almasav. Minden vörösbor és néhány fehérbor esetében az almasav baktériumok hatására tejsavvá alakul.
Ízek mellett érzeteket is felfogunk a szájban, a cserzőanyag (tannin) összehúzó hatását a száj teljes belső felületén, viszkozitást, olajosságot, amely a bor testéről (extrakt, glicerin tartalmáról) ad felvilágosítást.
A borban lévő almasav a szájban éles, húzós érzetet kelt. Ez a savfajta a bor egyik meghatározó sava a borkősav után.
Behízelgő illata fedett, vajas, krémes érzetet kelt. Túlérett szőlő és botritiszes jegyek bukkannak fel. A hízelgést zamatában is folytatja, kedves, barátságos bor, édeskés ízjegyekkel.
A legfontosabb, hogy az egész milyen érzetet kelt bennünk. Hiába érezzük külön-külön az egyes alkotóelemeket, ha az íz, a sav, a szárazanyag, az illat nem harmonizál egymással.
Ezért okoz fájdalmas hiányt sok esetben a lágyság érzetét keltő, ellustult sav. Egyszüretű bor, ha ez jó időben történik, a nem túl elegáns, de érdekes savérzet talányosan feszessé teszi őt. Élvezhetően érett borrá ritkán válik.
Ha mégis trágyázzuk a szőlőt (akár szerves-, akár műtrágyával) akkor a gyökérzet egy részét a talajfelszín közelében tartjuk, ami egyébként nem feltétlenül célunk, ugyanis a növény így rosszabbul tűri a környezeti stresszhatásokat.
Bársonyos: Az érett, finoman csersavas bor érzete a szájban.
Borkő (tartarát): A borból kiváló és a palack aljára, a dugó felületére lerakódó, ártalmatlan üledék. A borban semmilyen illat- és ízbeli elváltozást nem okoz.
Az évjárat különlegessége, hogy az élénk savérzet mellé minden borunknál 30g/l körüli cukormentes szárazanyagtartalom párosul.
Komplex, érett illatai a komponensek összeszokottságának érzetét keltik. Ízében is ez a tökéletes összeérettség, teltség dominál, egyensúlya igen jó, savai - kora ellenére - még mindig fiatalosan tartják. Gál Lajos keze munkája sejthető a borban.
Egy régebbi kalapos szóból alakult, a melléknévképzőnek érzett -os elhagyásával, e szó a régebbi kalapos süveg (széles, kerek fejfedő) szókapcsolatból önállósult, de feltehető kal- tövéről semmi biztosat nem tudunk.
A túlzott borozgatás utáni fejfájás, szédülés és rossz közérzet okozója, az etilalkohol egyik bomlásterméke. A máj az etilalkohol lebontását végzi, nem tudja a keletkező melléktermékeket semlegesíteni.
Új-Zélandon az ember szokatlanul intim kapcsolatban áll a természettel. A föld iránt érzett szenvedélyes ragaszkodás kifejezésre jut az itteni borokban.
Legkedveltebb borfajták ...
Savai üdék, lendületesek, közepes testű, jó egyensúllyal. Íz érzetét a benne maradt saját szénsav teszi kellemsebbé, légiesebbé. Fogyasztását szárnyasokhoz és kemencében sült nyúlhúsokhoz ajánljuk, 10-12 fokra hűtve.
Tokaj szintén hasonló dilemmával küzd, hiszen a szerencsi szalmatüzelésű erőmű valóban munkát adhatna sok embernek, de talán pont a borvidék lényege, a történelem folytonosságának érzete veszne oda végérvényesen.
Cserzőanyag A vörösborok fontos alkotóeleme, fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük.
14.Oremus Tokaji Mandolás Furmint 2001
Zöldes, világos szín, valami kilóg belőle. Volt, aki maradék cukrot érzett benne. Nem tesz kellemes benyomást, nem fajtajelleges.
Ízében is leginkább a barack és mézes érzetek jelennek meg a határozott érlelt Tokaji karakterrel karöltve. Krémesen kiegyensúlyozott, beltartalmi értékei összhangot mutatnak, kellemes lecsengésű utóíze bársonyosan simul el.
Fatüzelésű kemencében sütött vékony, de száraz érzetű pizza, jó krémlevesek, gyengécske lasagne, kiváló tiramisu. Sajnos több esetben ipari holminak bizonyult a házi készítésűnek jelzett étel (tortellini, profiterol).
Nem tolakodó, de a fantasztikus szőlővirág- és gyümölcsillatokhoz élénk savérzet párosul, amelyek kitűnő karaktert adnak számára.
Teljesen külön érzem a savat és az édes érzetet. Igazán más jellegét nem is nagyon tudok meghatározni. Ez egy tiszta ízű, szőlőből készült bor, de én egyszerre, egyben szeretném érezni a savat az édességgel.
Jó arányú, kedves, esti bor, amelyben az illattal párhuzamos, meggyes aromákat a savak teszik zamatossá. Az alapot a közepes test és a visszafogott tanninérzet adja.
Az Egri Borvidék egyik jellegzetes szőlőjéből készült ez a bor, tökéletesen megőrizve a fajtára jellemző meggyes és feketeborsos illatot. Tetszős, tiszta koncentrált vörösbor, mely meleg érzetet kölcsönöz ízlelésekor.
Kosárba ...
Szájban előbb kissé erőteljes sav érzet hat, amit aztán a gyümölcsösség követ. 1999 óta figyelem konokul: mindig korrekt, a reduktív eljárás erényeivel élő, gyümölcsös, frissítő bor.
A bogyók érzett állapotban is zöld színűek. Szeptemberben érő fajta. Gyenge növekedésű, keveset terem. Gombabetegségekre és rothadásra fogékony.
A magas polifenol-tartalmú borok általában nem a legmelegebb termőhelyről valók, ezek hosszú érlelésre alkalmas borok, általában kesernyések és szájnyálkahártyát összehúzó érzetük van.
Sorrendiséget állapítottam meg az italfajták között annak alapján, hogy milyen mértékben tesznek eleget egyes alapfunkcióknak (szomjúságérzet megszüntetése, alkoholtartalom, édes-zamatos ízek nyújtása).
sajátosságából adódóan gyümölcsös, érett borról beszélhetünk, mely az érlelés módjából fakadóan ( 6 hónapig új 225 literes barrique hordóban érleltük ) a keserű csokoládé, kakaó, mogyoró ízvilága mellett a konyakmeggy és a cseresznye érzetével is ...
egy részén - így elsősorban a Dunántúlon - a szőlőbirtokosoknak autonóm szervezetei (hegyközségek) jöttek létre. Az intézmény hatást gyakorolt a paraszti életformára, magatartásra, mentalitásra, formálta az egyéni és közösségi ügyek iránt érzett ...
A mérsékelt borfogyasztás kedvező hatásai közé tartozik az általános közérzet javítása, az emésztés és a keringés serkentése.
értékeljük közvetlenül azután, ahogy a bor a szájba került, továbbá az íz tisztaságát - zavaró hatások jelenlétét vagy nemlétét, az íz minőségét - a bor jellegzetes és kellemes ízének tartalmát és harmóniáját, valamint az utóízt - az ízérzet ...
A késői szüretelésű édes borok botriszes jellege élénk gyümölcsösségben mutatkozik meg, az érlelt aszúboroknál ehhez a mikro-oxidációnak köszönhetően igazi mély ízjegyek és érzetek is társulnak.
Mivel a borban plusz széndioxid nem kerül (ellentétben a legtöbb hazai rozéval), így annak csak erjedési mennyiségével találkozhatunk. A bor kiváló egyensúlyát mutatja, hogy nincs erős alkoholérzet, íze diszkrét némi szamóca illattal.
Dúzsi Marci ...
Magas csersavtartalma miatt kiemelten fontos, hogy a gyümölcsöt a teljes fiziológiai érettség állapotában szedjék, máskülönben rendkívül kellemetlen, éles, szárító érzetű bort ad.
Az ízérzet egy folyamat, mely fellép, fejlődik, kibontakozik, majd lecseng. Az utóíz tartóssága szerint egy bort nevezhetünk rövidnek, illetve hosszúnak. Borversenyeket évente rendeznek.
 Lásd még: Illat, Bor, Száraz, Alkohol, Kékfrankos
  
|
