Az évekig érlelt borokat rövid ideig szellőzni hagyjuk. Próbaízlelést tartunk, majd a palack törzsénél fogva, úgy, hogy a főcimke látszódjon, töltünk.
Mindkét ital érlelt borpárlat. Színüket általában mesterségesen alakítják ki. Legfontosabb elbírálandó paraméterük az illatuk.
Legalább egy évig érlelt bor megnevezése.
QUE:
Michael Sailer, "Borbarátok kézikönyve", Nürtingen 1992 ...
Speciális hordóban érlelt bor. A hordó tölgyfából készül, 225 liter űrtartalmú. Többnyire vörösbor érlelésére használják, 2-9 hónapig. Csak nagy minőségű borok esetében alkalmazzák, 2-3 éven át, később aromaátadó hatásuk már nem megfelelő.
A poharunkba kerülő érlelt bor fejlődésében, íz és illatjegyei kialakulásában óriási jelentősége van az érleléshez használt hordó milyenségének. Minden borra, ami hordóval találkozott, ez a hosszabb-rövidebb ideig tartó együttlét rányomja a bélyegét.
barrique-bor = Új, esetleg pörkölt fahordóban erjesztett vagy érlelt bor. A fából kivont vonadékanyagok teszik olyan jellegzetessé.
Új, esetleg pörkölt fahordóban erjesztett vagy érlelt bor. A fából kivont vonadékanyagok teszik jellegzetessé.
bálványsajtó
Régi szőlősajtó, nyomószerkezete az emeltyűként működő fagerenda, amit rendszerint még kőnehezékkel is terhelnek.
Barrique érlelésű bor: speciális, 225 liter űrtartalmú, tölgyfából készült hordóban, 2-9 hónapig érlelt bor.
nemes: Kivételesen jó minőségű, szépen érlelt bor. szép "illat jelentkezési módja: Alkotórészekben gazdag, bukés, tetszetős bor. nagybor: Kiváló összetételű, illatos, zamatos, általában igen jó évjáratok bora.
- Fanyar: a csersav jellegzetes íze, az elegáns fanyarság az új tölgyfa hordóban érlelt borok kívánatos jellemzője.
- Friss, üde: élénkebb savtartalmú fiatal borok jellemzője.
- Gerinces: testes, élénk és határozott savtartalmú borok.
Az oxidatív körülmények között érlelt bor palackozáskor erősen reduktív környezetbe kerül. Kicsit ki kell szellőztetni, hogy az eredeti egyensúly helyreálljon, és a valós értékeit tudjuk megítélni.
A barrique bor egy speciális, úgynevezett barrikhordóban érlelt borfajta. A barrikhordó tölgyfából készül, űrtartalma 225 liter.
A több évig érlelt borokat kis szellőztetés után töltjük ki. Vendéglátóként mindig próbaízleléssel ellenőrizzük a bor minőségét, s ha azt megfelelőnek találjuk, a palackot törzsénél a főcimkével átellenes oldalán fogva töltünk a vendégeknek.
Hasonló dilemmákkal küzd gyakran a borászat is, mert hozamkorlátozott, sokáig hordóban érlelt bor lehet ugyan kitűnő, de borsos árú, és ha nem jön be a fogyasztónak, akkor hamar megkeseredik a még oly kitűnő bor is a vincellér szájában.
Oxidatív bor: A levegő jelenlétében érlelt bor (például az aszú és a sherry). A levegő vagy a hordó fájának pórusain vagy a szándékosan nyitva hagyott dugónyíláson át hatol be.
Speciális, pörkölt, új, esetleg használt fahordóban erjesztett vagy érlelt bor. A hordó tölgyfából készül, 225 liter űrtartalmú. Fehér és vörösbor erjesztésére, érlelésére használják, általában 2-12 hónapig.
A levegő kizárásával érlelt bor. Ez a folyamat általában légmentesen záródó, hűthető acéltartályokban történik, így a borok megőrzik friss, üde, gyümölcsös íz és illataromájukat.
Seprő
A borok üledéke, amely általában élesztőt és borkövet tartalmaz.
Boreceteinket 2 évig fahordóban érlelt borokból készítjük, ekkor történik a borok beoltása az ecetanyával, ezt követően minimum egy évig érlejük még fahordóban, mielőtt különböző fűszerekkel ízesítenénk őket.
Palackozásra előkészített, érlelt bor.
parafa dugó
A paratölgy ( Quercius suber ) kérgéből készült henger alakú, palackok zárására alkalmas rugalmas dugó.
Gran Reserva: min. 5 évig érlelt bor, minimum 2 évet töltött tölgyfahordóban.
Reserva: min. 3 évig érlelt, ebből legalább egy évet tölgyfahordóban
Crianza: min. 2 évig érlelt, ebből legalább 6 hónapot töltött tölgyfahordóban.
barrique (vagy barrikolt bor): kiégetett tölgyfahordóban érlelt bor.
cuvée (vagy vegyes bor): többfajta szőlőből készült bor.
egyszerű fajbor: egyféle szőlőből, hagyományos eljárással készült bor.
jégbor: fagyott szőlőből készült bor ...
19:54
8-as Tűzkő barrik chardonnay: jól csúszik a kecsketejben érlelt borjúhoz. Pont jól fás.
(Fahordóban erjesztett, barrik hordóban érlelt, szép, kerek bor. Tartalmas és erős, mint a szekszárdiak általában. Méltó egy nemes emberhez.) ...
Egri Chardonnay: A szőlőfajta adta lehetőségekkel élve az üde, friss, reduktív, gyümölcsös borok mellett újabban megtalálhatóak a barrikban (tölgyfa hordó) erjesztett és érlelt borok is.
Ászkolási buké: a fahordóban érlelt bor jellemzője.
Palack buké: palackba töltés után is fejlődik a bor, az ászkolási buké egy sajátságos formája.
Tisztaság ...
Ősi magyar szőlőfajtából, hagyományos technológiával készült, tölgyfahordóban érlelt bor.
Igazi HUNGARIKUM mely a mediterrán vidék mikroklímájának köszönhetően kellemes finom savtartalmú ital.
Étkezések, baráti beszélgetések kedvelt bora.
Hordóíz Pozitív értelemben a fahordóban, barrique hordóban érlelt borok sajátos ízjegyeire használt kifejezés. Negatív értelemben a régi, öreg hordók kölcsönözte dohos, penészes íz megnevezése.
Crianza: A szüretet követően minimum két évig érlelt bor, melyből minimum hat hónapot a tölgyfahordóban tölt, mely idő a Rioja és Ribera del Duero esetében 12 hónap
.
Felirat a palackon, amely utalhat fahordós érlelésre, de sokkal valószínűbb, hogy olyan, tartályban érlelt borról van szó, amelyben faforgácsot vagy dongát áztattak.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
Egyre megbízhatóbb a paletta, személyes kedvencem nagy általánosságban a fajta használt, nagy fahordóban érlelt bora. A reduktívak sokszor túl éles savúak, a kishordósakban pedig hiányzik a mélység az újfához.
Színtelen (ugyanis a hosszú ideig érlelt borfajták színe a fénysugarak hatására kevésbé károsodik, ugyanakkor kedvező színük is érvényesül), hengeres alakú, hirtelen szűkülő, hosszú nyakú palack. űrtartalma 0,5 l.
Mélyrubin színű, intenzív gyümölcsillatokkal, fajtakarakterrel (feketeribizke, paprika) bíró, finom tanninösszetételű, hosszú ízű, gazdag zamatú, száraz vörösbor. Nívós, barrik hordóban érlelt bor esetében az aromagazdagsága kiegészül a kókuszra és ...
OLASZRIZLING
A keserűmandulára emlékeztető zamatú, üde állapotában rezeda illatú bor ezen a vidéken lágy savú, harmonikus összetételű, "behízelgő". Töppedt, aszúsodott, érlelt bora ritkaságnak számít, különleges élvezetet nyújt.
2009-ben szüreteltünk először arról a néhány tucat tőke rajnairól amit pusztán kíváncsiságból ültettünk. Összesen 30 palackot töltöttünk le kézileg az üvegballonban kiforrt és érlelt borból.
Egy idős, érlelt bornak természetes üledéke képződik. Ez nem hiba, de a vendég nem kívánja az üledéket elfogyasztani, ezért célszerű a palackot szinte változatlan helyzetben felszolgálni.
A muskotály borok, illetve az illatos szőlőből készült borok (tramini, chardonnay, sauvignon) intenzív illatúak. A könnyű borokra az elsődleges szőlőillat, az ászkolással érlelt borokra az ászkolási illat jellemző.
Amikor az elmúlt években mindenki acéltartályt vásárolt, Bajor Péter új, 20 hektós fahordókat csináltatott, mert úgy tapasztalta, hogy a fahordóban érlelt borok jobbak az acéltartályban érlelődötteknél.
A bikavér borok nagy minőség esetén megkívánják a 2-3 éves pihentetést, de ugyan ez ajánlott az egyéb égetett kishordókban érlelt boroknak is. Az egyszerűbb mindennapi fogyasztásra szánt egri vörösborok kissé szikárak, olykor savhangsúlyosak.
 Lásd még: Bor, Szőlő, Vörösbor, Illat, Jelleg
  
|
RSS
