Barrique-érlelés
A borászati technológia alkalmazása során a bort új hordókba töltik, amelyek belső felülete enyhén meg van pörkölve. A bor érintkezik ezzel a felülettel, és a fából különböző anyagokat von ki.
Palackos érlelés
A palackozást követően a bor rövid ideig a "palack-betegségben" fog szenvedni, ami azt jelenti, hogy a bornak se íze, se illata, és nem olyan, mint amilyennek lennie kéne. Ezt persze idővel teljesen elnövi.
Barrique érlelés
Új, kis tölgyfahordókban történő érlelés. Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is) új, vagy legfeljebb egyszer-kétszer töltött, kb. 225 literes, tölgyfából készült hordókban történik.
Érlelés
Pincénk tároló kapacitása meghaladja a 14 millió litert. A tároló tér legnagyobb része nemesacél tartály. Vörösboraink és testesebb fehérboraink azonban tölgyfahordós érlelést is kapnak.
Érlelés
A fa hordó ősidők óta az egyik legelterjedtebb eszköze a borászatnak.
Érlelés
Az erjedés befejeződése után a bor még diszharmonikus, nyers. A szőlő élete a bor alakjában is folytatódik.
Érlelési információk: Reduktív
A pincészet borbemutatása: A 2009-es Tramini különösen fontos számunkra, hiszen - ha úgy tetszik - egyszerre két évjáratot testesít meg.
érlelés
DEF:
A német Ausbau-fogalom ez utóbbi pincészeti eljárások gyűjtôfogalma; ezek az alkoholos erjedés után szükségesek ahhoz, hogy a bor fogyasztható és eltartható legyen.
Az érlelés
Az egri borok nagy része azonban testes, telt, cserzőanyagokban gazdag vörösbor, amelyekből házasítással az Egri Bikavér is készül.
Az érlelés során a sherry hordókat nem töltik tele, hogy a bor szellőzni tudjon, és kialakuljon a felszínén egy vékony élesztő-hártyaréteg, ekkor a bornak még 11-12% alkoholtartalma van.
Borérlelés
Az erjedés befejeződése után az újborban végbemenő folyamatok gyűjtőfogalma, egészen addig amíg a bor a palackozásra kész.
A bor érlelését a hordó határozza meg. Az évszázadok során minden jelentős borvidéknek kialakult a saját jellegzetes hordófajtája: Hegyalján a gönci és a szerednyei.
A gönci hordó nevét Gönc településéről kapta.
barrik érlelésű bor: 225 l-es kocsánytalan tölgyből (Quercus petrea), különleges égetéssel készült hordóban érlelt, füstös, vaníliás aromájú többnyire vörös ritkán fehér bor.
Hosszú érlelési potenciállal bír, de már most is kellemes inni. Könnyen érthető és értékelhető. 6p ...
Reduktív érlelésű boraink fehér, míg hordós érlelésű boraink fekete címkét kaptak. A reduktív érlelés és erjesztés célja, hogy minél hatékonyabban őrizzük meg a bor elsődleges gyümölcsös aromáit.
A hordós érlelésnél a hordó mérete és a fa minősége meghatározó, ezek a tényezők nagy hatással vannak a bor élvezeti értékére.
Barrique érlelésre kizárólag a nagyon jó minőségű borok alkalmasak.
A barrique borok drágábbak a társaiknál. Ennek az az oka, hogy egy barrikhordó ára eléri akár a 100 ezer forintot is, ezzel szemben maximum 3 alkalommal használják.
Újhordós érlelésű száraz fehér bor. Az érett almát, sárga ringlót idéző ízeket vaníliás, pörkölt, kicsit fűszeres jegyek teszik teljessé. Jó választás füstölt halak, pástétomok, krémlevesek, valamint roston sült szárnyasok, vagy karaj mellé.
Fahordós érlelést kíván a bor, ezt követően ad jó minőséget. A terméskorlátozást meghálálja, ekkor kifejezetten gyümölcsös intenzív bor lehet belőle.
Barrique-érlelés: A magyar nyelvben az új, kis hordókban történő érlelés a megfelelője. Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is) új, vagy legfeljebb egyszer-kétszer töltött, kb. 225 literes tölgyfa hordókban történik.
Barrique érlelés Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is), vagy legfeljebb egyszer kétszer használt, kb. 225 literes tölgyfahordókban történik. Ma már gyakori a 400 literig terjedő hordóméret.
A különleges érlelésű fűszerezett bencés ecetek igazi értéke a gyógynövények és a pannonhalmi apátsági borok természetes ízének és beltartalmának gazdagsága, amely üzenet a múltból a mai ember számára.
Minőség, amely kiállja az idők próbáját! ...
Rövid fahordós érleléssel kiváló minőségű bort lehet nyerni.
Pinotage ...
A bor fahordós érlelése pince hőmérsékleten.
ászokhordó
A bor kezelésére, érlelésére használt fahordó (általában tölgyfahordó).
a bor erjedése, érlelése és tárolása, esetleg szállítása során bekövetkező fizikai és kémiai változások összefoglaló neve.
buké: szőlőtől, érlelésből származó illatok és zamatok.
csendes: szénsavat nem tartalmaz.
elegáns: finom, a fajtára jellemző illatú, harmonikus, légies bor.
ászkolás
Bor érlelése fahordóban, nagyjából állandó, rendszerint 10-14°C hőmérsékleten.
ászok
A hordók alá helyezett talpazat. Ászokhordó = érlelő fahordó.
A megtíltott aszúk érlelése.
Magyar szüret Hegyalján.
Zimmermann Lipót és Fiai pincészet megszünése: 1929.
A borok megőrzése, érlelése, raktározása, borvidékeink többségén a szőlőhegyen, kinek-kinek saját szőlejében (Vas, Zala, Veszprém és Somogy megyék területén) vagy annak közelében, csoportosan, esetleg utcasort alkotó pincékben történt.
Merthogy a technológia harmadik fontos lépése az érlelés. Mivel a borban lévő természetes antioxidánsok nincsenek elegendő mennyiségben jelen, ezért - a káros folyamatoktól megvédendő - ként adunk hozzá.
A kifogástalan minőségű alapbornak oly módon kell pezsgővé válnia, hogy a technológia - erjesztés és érlelés- során keletkezett minden nemes illat és finom zamatanyag maximális értékben megőrizhető legyen.
A minőségi pezsgőnek legalább 6 hónapos erjesztési-érlelési időre van szüksége. Ezek könnyed, gyümölcsös karakterű, fiatalos italok. Emiatt sokan vásárolják és szeretik, áruk általában kedvező.
Majdnem 100 hektárt tulajdonol itt Depardieu bácsi, és az ő irányítása alatt történik a fajtaválasztás, az ő ízlését követi itt minden, erjesztés, érlelés ügyében is.
A gyártás lényege abban áll, hogy ezt a bort kellő arányban megcukrozzák, erjesztőképes élesztővel keverik, lepalackozzák, gondosan lezárják, kierjesztik, majd az így kapott nyers pezsgőt érlelés után "kiseprűzik" és újból megédesítve véglegesen ...
Emiatt megfelelő savak esetén hosszabb érlelést is elbír, akár 10-15 évig is lehet a palackban úgy, hogy az hasznára válik.
Mostanra több klónszelekción átesett. A kutatók a nagyobb, lazább fürtöket adó klónokat viszik tovább.
Pár éven belül ezért részben vagy teljes egészében váltottak hordós érlelésre, illetve természetközeli módszereket, az adalékanyagok, fajélesztő mellőzését, a hosszú finomseprős érlelést próbálgatják.
A jóval magasabb sav és tannin tartalommal szüretelhető fajták borai alacsony tőketerhelés és nagy koncentráció mellett hosszas fahordós érlelést igényelnek, valódi értékeiket 5-6 éves korukban kezdik el megmutatni.
a Tóti-hegyen és a Szigligeten, a pannon homokkal és agyaggal keveredő bazaltos-bazalttufás talajon a szubmediterrán klímának köszönhetően jellegzetesen testes, magas extrakt-, alkohol- és savtartalmúak borok készülnek, melyek két-három éves érlelés ...
Ha az illatot a szőlőfajta okozza, aromáról, ha pedig az érlelés során keletkezik, bukéról beszélünk.
Csak 25 hónapos barrique érlelés után vált élvezhetővé. A név második része, a g500 valójában egy kísérletből jön. Kipróbálták, milyen bor készül akkor, ha a terhelést a maximálisra korlátozzák. Ez fél kg/ tőke (500 gramm).
Ha éretten szedik, bora kellemesen fanyar, acéltartályos érlelés mellett jó gasztro-bor lehet belőle. Ugyanakkor alkalmas új, kishordós érlelésre is, bár a hagyományos magyar 'kékfrankos etalon' a fél-egy évet tradicionális nagyhordóban töltő bor.
Az új kishordós érlelés még tartósabbá teszi a bort, de néha nyújtja az érlelési időt is. Extrakt- és "húzós" csersavtartalmú bort ad. Október elejére eléri a 20 mustfokot, vagy meg is haladja azt.
Vélhetően nem többéves érlelésre szánták ezt a bort, mégis kereskedelmi forgalomban van még, én pedig mostanában szívesen ismerkedem a palackbukéval, ezért nem bántam, hogy hozzám került.
Egyes pincéknél a száraz szamorodnit az érlelés alatt darabon hagyják, vagyis nem töltik fel teljesen a hordót. Ilyenkor a szamorodni felszínén vékony éleszt?réteg jelenhet meg, id?vel vékony hártyát képezve.
A Szekszárdi és a Tamási csemegesajtok vegyes érlelésű félkemény sajtok, a pálpusztai azonban már igazi, rúzzsal érő lágy sajt.
A Cabernet Franc fajtajelleges, különleges technológiával készült bor, mely jellegét az új fahordós érleléssel nyeri el. Fűszeres illatú, sötét rubin színű bor.
Jó minőségű, kékes színárnyalatú, érlelésre alkalmas. Íz és illat aromákban gazdag, testes, sokszor cassisra (fekete ribizkéből készült francia likőr) és elgyújtott gyufa illatára emlékeztet.
Napjainkban világszerte elterjedt a barrique-ban (kisméretű tölgyfa hordóban) történő érlelés, az ún. barrikolás, amit főleg a minőségi vörösboroknál alkalmaznak.
E tulajdonságok alapján alkalmas a parafa dugóval lezárt palack a bor további érlelésére. A parafa ráadásul rugalmas is.
Az aszúborok színe életkoruktól készítési és érlelési módjuktól és a Borász személyiségétol függően ámbra és az arany színgazdagságát tükrözhetik. Fenséges íz és aromavilág jellemzi.
Erre a vitaminra a szervezetnek többek között a sejtosztódáshoz és a vörösvértestek érleléséhez van szüksége. A jelenlegi táplálkozási irányvonalak mellett a legtöbb nő az ajánlott mennyiségnek csak mintegy 80 százalékát fedezi.
A legmodernebb feldolgozási technológiát ötvözik a hagyományos, fahordós érleléssel. Hőfokszabályozott erjesztést alkalmaznak, majd a főerjedés lezajlása után tölgyfahordóban érlelik a vörösborokat minimum egy évig.
Régebben úgy tartották, hogy minden borfajtának jót tesz a palackos érlelés.
A jól beérett szőlőből származó fajtajellegét a fahordós érlelés még jobban kihangsúlyozza. Több éves fahordós érleléssel koncentrált tanninban gazdag, sűrű testes, nagy potenciájú vörösbor készíthető a kiváló évjáratú Cabernetekből.
Elegáns, kiegyensúlyozott, koncentrált, jó egyensúlyú, ásványos, a termőtáj íz-lenyomatát határozottan megmutató bor, mely jelentős érlelési potenciállal rendelkezik.
A szőlője még az Olaszrizlingnél is több savat tud termelni, emiatt megfelelő savak esetén hosszabb érlelést is elbír, akár 10-15 évig is lehet a palackban úgy, hogy az hasznára válik.
Chardonnay, pinot blanc és sauvignon blanc nagy házasítása, új hordós érleléssel, Egerből. Vili papa unokáiról nevezte el egy-egy kiváló cuvée-jét (Anett és Polette). Az utóbbi, különösen 2003-ban, vaskosabb összeállítás.
Fahordós érlelése 1 évig tart, ennek köszönhetően a bor illata és ízvilága egy vaníliás aromáival egészül ki. Másrészt a túlérésre jellemző kajszi és füge jegyek jelennek meg.
A fiatal boroknál nagyobb mértékben érzékelhető, és az érlelés folyamán szinte teljesen eltűnik. Kismértékben az egyes bortípusoknál kimondottan kívánatos. Sima: Magas pH-jú és finom savösszetételű, kissé olajos borokra használt jelző.
A palackba töltött bor érlelése során kialakult összetett illat.
pecsenyebor
Korábban érvényben volt borkategória. Az asztali boroknál tartalmasabb, értékesebb, de nem minőségi kategóriájú bor.
penészíz ...
 Lásd még: Szőlő, Illat, Bor, Palack, Borvidék
  
|
RSS
