Érés

Érés:
középérésű,
hosszú szüreti időszak, mivel a bogyók alig peregnek.
Igények: ...

teljes érés
Az érettségi állapot, amikor a szőlő tömegében a legtöbb cukrot tartalmazza.
testes bor ...

Az érés szakaszában a szőlőbogyó térfogata maximálisra nő, belső összetétele változik: a már meglévő alkotórészek átalakulnak és egyéb, más szervekből származó anyagok halmozódnak fel benne.

Bora - jó érés esetén - kiemelkedően fűszeres zamatú. Kötöttebb és löszös talajon magasabb minőségű, testesebb vörösborokat, míg lazább homoktalajon vékonyabb, üdébb borokat terem.

zsendülés: az érés első fokozata, amely során a bogyók színesedni kezdenek és kemény héjuk puhul.
zászlós bor: egy-egy bor- vagy borlovagrend által kiválasztott a termőhelyet jól szimbolizáló bor.

Az érés folyamán borkősavvá alakul
Antocianinok: A kék és piros héjú, valamint a festőlevelű fajták színanyagai. Az európai szőlőfajták csak monoglikozidokat, a direkt-termő fajták diglikozidokat tartalmaznak.

Ekkor már kezdtek zsendülni a bogyók, ezért ezt érés kapának (borsodi Hegyköz), érés alatti kapálásnak (Tokaj-Hegyalja, Alföld), lágyszem alá kapálásnak (Mátraalja, bihari borvidék, aradi borvidék) nevezték.

Valamennyien jól érleltek, határozott, aromás illattal, amely az érés előrehaladtával egyre erőteljesebb lesz. A hazai rúzsos sajtok egy része inkább a félkemény kategóriába tartozik. Ilyen a Lajta, az Ilmici és mérsékelten lágy teasajt.

Ennek következtében a szőlő vegetációs ideje megnyúlt, levele a szeptemberi és októberi hónapokban is friss, üde zöld maradt, s az érés ideje kitolódott október végére.

Az aszúra szeretik leginkább ráhúzni ezt az erőltetett skatulyát, de az aszú is élénkebb, kedvesebb tud lenni a palackos érés első évei után (sosem felejtem el Demeter Zoltán 2008-as 6 puttonyos hordómintájának sűrű textúráját 2010 márciusában).

Lassan azonban kezdődik a zsendülés, azaz az érés kezdete, amikor is a bogyók teljesen átalakulnak.
A szőlőben ilyenkor intenzív zöldmunka vár a gazdára.

Az érés során gyakran beköszöntő egy hetes, kissé csapadékosabb, párásabb időt többnyire enyhe, napfényes, derűs száraz időszak váltja fel. Ez kedvez a Botrytis fertőzésének, ami elengedhetetlen feltétele a szőlő nemes rothadásának, aszúsodásának.

Korai érés?, magyar eredet? fajta. T?kéje középer?s növekedés?, levele tagolatlan vagy karéjos, f?részes-csipkés szél?. Fürtje nagyon laza, középhosszú, bogyói oválisak, középnagyok. Kiszorulásának a termesztésb?l az volt az egyik f?

Szénsavas és néhány fajtából reduktívan készülő borhoz,valamint pezsgőkhöz az érés korai szakaszában, desszertborokhoz azonban túlérésben szüretelnek, mikor a szemek vízleadása növekszik.

Ez a borfajta lágy karaktere a palackban érés folyamán nyeri el jellegzetes bukéját. Illatos, gyors fejlődésű, kellemes zamatú. A félédes kategóriában intenzív illat és zamat anyagával lett közkedvelt ital. Cukorfoka 16-19 o.

Ha még a biológiai érés teljes beállta előtt szüretelik, akkor savtartalma kellő hátteret tud nyújtani édeskés, parfűmös és igen jellegzetes illat világának. Ha késik a szüret, a bor illatjegyei negatív irányba fordulhatnak.

Száraz, forró, nyár, melyet korai, de kiegyenlített érés követ. Az aszúszemek csodálatosak: a botritisz a legfinomabb formájában van jelen.

Ilyen például a búzasör, amely eredetileg felsőerjesztésű sörfajta, de néha a jobb érés érdekében alsóerjesztésű élesztőt is adnak hozzá. A német eredetű Kölsch, amely az alacsony tárolási hőmérsékletben tér el a szokásos felsőerjesztésű söröktől.

Az érés során a savtartalom csökken. Savak egyrészt a bor élvezeti értékében játszanak nagy szerepet, másrészt az alacsony PH is szabályozza a borban lejátszódó kémiai és biológiai folyamatokat.

Szerintem éppen a teljes érés időszakában van, a legszebb formájában. A sava valóban kevés, de ehhez a karakterhez éppen megfelelő. Persze tudva azt, hogy a fajta eleve nem ad sok savat, és a konkrét esetben egy viszonylag idős borról van szó.

Az illatos, aromagazdag fajtákat és a pezsgőalapú anyagot teljes érés előtt célszerű betakarítani. A különleges minőségű borok készítéséhez célszerű megvárni a túlérést, ilyenkor a szőlő mustfoka 19 fok feletti. További részletek » ...

Bizonyára jelentős átalakuláson, az érés különböző szakaszain ment keresztül az elmúlt években. Semmi nem tolakszik belőle, nagy, elegáns, simulékony, magától értetődő. Tanninos-gyümölcsös, Z: kissé dohányos, G: banán illat.

Ha kellően érettek a bogyók, akkor puhák, rugalmasak, és fajtájuknak megfelelő színűvé váltak. Az érés során savtartalmuk csökken, cukortartalmuk pedig nő. Szüretkor a fajtákat az érési idejük alapján külön-külön szedik le és dolgozzák fel.

A cél tehát az illatosság és korai érés volt, de fontos volt a gombabetegségekkel szembeni ellenállóság is. Az illatosság szempontjából biztosra akartam menni, ezért lett mindkét szülő illatos, ezért lett az Irsai Olivér és a piros tramini.

Hűvös területre történő telepítés esetén savai teljes érés mellett is megőrizhetőek, noha forróbb területeken hajlamos lelágyulni. Gyümölcsös és aromagazdag, krémes, sűrű textúrájú bor készíthető belőle.

Ezzel egyidőben terjedt el, hogy horolás előtt lovas ekével ekézték meg a szőlőt. Az első tavaszi kapálást "zöldre kapálás"-nak mondták. Zsendülés kezdete körül végeztés az "érés alá" kapálást.
Kötözés ...

Ez a szőlőfajta kiválóan tűri a fagyot, de a teljes érés állapotában rothadásra érzékeny. Jó évjáratban és megfelelő érlelést követően savainak köszönhetően nagy bort ad. A szőlő szeptember végén érik.

A gazdag színanyag tartalom már az érés kezdetén 14-15 mustfoknál kialakul. Fagyérzékeny és rothadékony fajta. Jól megválasztott, védett termőhelyen házasításra vörösborok színanyagának növelésére érdemes termeszteni.

ezekből valamelyik aránytalanul nagy mennyiségben van a borban, például a sav dominál, a borra a savhangsúlyos kifejezést használjuk, de ha a sav az általános ízléshez képest nem nagymértékben tűnik ki a borból, és tiszta ízű, az egyensúlya az érés ...

Az érés a korábban kifogásolt cserzőanyag integrálódását eredményezte. Egy nagy bor, mely a fajtatiszta borokat rendre maga mögé utasította. Borkalauz 2009 *****
Elismerések: VIII. Pannon Bormustra 2007 Budapest Csúcsbor ...

Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Fajta, Száraz