Elsődleges illat, íz a szőlő gyümölcsillatát és -ízét megőrző bor illat és zamatanyagának elnevezése. eperíz, szamócaíz: néhány számú direkt termő fajta jellemző íze.
reduktív bor = A szőlőből származó úgynevezett elsődleges illat- és zamatanyagokat tartalmazó, üde érzetű bor, amely feldolgozása és kezelése során nem vagy keveset érintkezik oxigénnel azaz zártan történik.
(Már ma együtt:) mélyebb tónusú, enyhén olajos szín és állag jellemzi a pohárban, elsődleges illataiban és ízében virágos jegyek és nyomokban az illatos fajtáktól ismert illóanyagokkal (G).
a toszkán stílushoz kialakított erjesztő tartályban a szőlő elsődleges illat- és aromaanyagai kerülnek kihangsúlyozásra, így könnyebb, játékosabb borok készülnek ...
Rizlingszilváni - könnyed, finom elsődleges illatokkal rendelkezik.
Olaszrizling - finom, szép savú, étkezéshez jól párosítható.
Leányka - harmonikus, kerek, behízelgő illat és zamat jellemzi.
Reduktív bor
Könnyű, üde, fiatal állapotban forgalomba hozott borok, melyek jellegét a szőlőből származó elsődleges illat- és zamatanyagok határozzák meg.
Ebben jól tetten érhetők azok az elsődleges illat- és zamatanyagok, amelyek a friss szőlőből származnak. Egy reduktív típusú borral van dolgunk, amely most csodálatos, de később elveszti ezeket a jegyeket.
Az 1990-es években épült Nyakas Pince a nevét a medencét átszelő Gerecse hegység nyúlványáról a "Nyakas"-ról kapta.
Következetes reduktív technológiával dolgoznak, hogy a szőlőből eredő elsődleges illat- és zamatanyagokat megtartsák a borban.
Szokták a két eljárást együtt is alkalmazni úgy, hogy az elsődleges illat-zamatanyagok kinyerése céljából a szőlő feldolgozása előszőr reduktívan történik, majd a másodlagos buké kialakítása végett fahordóban érlelik a borokat.
a kötött, meszes talajokat kedveli, így az Etyek-budai-, valamint a Balatonfüred-csopaki borvidéken, illetve a Mátra- és a Bükk-hegységek bizonyos részein talált otthonára. A Loire-menti sauvignonokhoz hasonlóan nálunk is az elsődleges illat- és ...
Az elsődleges illatok és aromák jellege és erőssége (intenzitása) elsősorban a szőlő fajtájától függ. A szőlő héja tartalmazza az illat- é zamatanyagokat, ezért a héjon való áztatás elősegíti az illat- és zamatanyagok kivonását.
 Lásd még: Illat, Szőlő, Bor, Borvidék, Zamat
  
|
RSS
