De hogy kerül az élesztőgomba a szőlőlébe? Úgy, hogy az élesztőgombák a szőlő talajában élnek és onnan kerülnek a gyümölcsre, majd a feldolgozás során a pincébe.
Az erjedés optimális lefolyásának az élesztőgomba beindulása és a megfelelő hőmérséklet a kritériuma.
EK - szűrés
Egy németből átvett kifejezés rövidítése: Entkeimungsfilter =
Ek. Jelentése csírátlanító, vagyis steril szűrés. Általában élesztőgomba mentességet értünk alatta, szűkebb értelemben baktérium mentesség.
alkoholképző képesség
Az élesztőgombák egyik tulajdonsága. Azt jelzi, hogy cukorból mennyi alkoholt képes az élesztőgomba erjeszteni.
 Lásd még: Cukor, Alkohol, Élesztő, Bor, Pezsgő
  
|
RSS
