Egéríz

egéríz
Borbetegség. A bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van.
egres ...

egéríz, egérillat: borbetegség, amely lágy és kénhiányos borokban előforduló egérszagra emlékeztető kellemetlen érzet.
elsődleges illat, íz: a szőlő gyümölcs illatát és ízét megőrző bor illat és zamatanyagát nevezzük így.

Egéríz:
Leginkább a vékony, alacsony savtartamú borok betegsége, főként akkor, ha ezeket a borokat túl sokáig tartják a seprőn.

egéríz, egérillat = Borbetegség. A bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van, amely lágy és kénhiányos borokban előforduló egérszagra emlékeztető kellemetlen érzet.
egres = Éretlen szőlőfürt, szőlőszem. (átvitt értelemben).

egéríz: Kellemetlen, egérhugyra emlékeztető íz, szabálytalan erjedéskor, seprőbomláskor lép fel. Egyesek szerint meghatározott redoxpotenciál értékek között lép csak fel. faíz: Új nem megfelelően előkészített hordótól ered.

- Honnan tudod, hogy egérízű a bor? Talán ittál már egérvizeletet?
Akik így beszélnek, nem veszik figyelembe, hogy az ízek érzékelésében a szaglásnak van nagyobb szerepe.

Egéríz: mejzli, vagy Miska. Sajátságos, egérszagra emlékeztető ízű és szagú, rendellenes elváltozás.
Extrakttartalom: az elpárologtatás után a mustból/borból visszamaradó szárazanyag mennyiség.

A borbetegségek közé tartozik az ecetesedés, a tejsavas erjedés, a virágosodás, az egéríz, a nyúlósodás, a barnatörés, és bizonyos estekben a biológiai almasav-csökkenés.

Érdekes színt vitt a kóstolásba és nem utolsó sorban büszke voltam magamra, hogy mégsem hiába jártam Pásti tanár úr óráira (és kóstoltam végig az egérízűtől a barnatörésesig a specifikus borhibás borsort). Tippeltek illósságra, erre-arra.

Természetesen javító eljárásokra is van mód, de ezeket inkább borhibák, borbetegségek kezelésére használják. Ezek rendellenes elváltozások. Ilyen a barnatörés, az egéríz, a záptojásszag és pinceszag.

A ritkábban előforduló borbakteirológia közül a tejsavbaktériumok okozzák a *borkősav- és glicerinerjedést vagy * megfordulást, a *keseredést és a *nyúlósodást. Közük van az *egéríz kialakulásához, ...

Lásd még: Bor, Szőlő, Hordó, Palack, Illat