Édesség

Édesség
A bornak szimbolikusan értelmezhető tulajdonsága. A borok ízegyensúlyát vizsgálva, még a teljesen száraz borban is (amikor nem található maradékcukor) felfedezhetünk úgynevezett extraktédességet.

Édességük okán már a félédes, édes fehérek felé is kacsintgathatunk, muskotályok, hárslevelű, furmint lehet a megoldás.
Gulyásleves ...

Édességek mellé nem szabad savas borokat választani. Az édességekhez, a süteményekhez félédes, édes, vagy úgynevezett desszert borokat fogyaszthatunk.

Az édesség jobban áll a fajtának Saci szerint, mint a savasság. Ízben is, aromákban is eléggé megfoghatatlan, áttetsző bor. Kéreti magát. Az illat akár a Furmintnál, itt is tartózkodó.

A must édességét mustmérővel mérik. A nálunk is használt klosterneuburgi mustmérőt Babo a Balling-féle szaccharométer módosításával készítette. Ugyanis számítás szerint a 20 Bg.

Illatában is az édesség dominál. Mellette persze hoz finom birsalmasajt illatot, kortyban aszalt kajszit és akácmézet. Kicsivel több sav, kevesebb alkohol javítana az arányain. A zárása szép, hosszú, tartalmas.
Adatlap ...

Indoklásként leírja, a nem erjedő must adja az édességbeli tartalékot, az erjedő pedig segít az erjedés megindításában: "gyakran kell keverni ezen kavarékot, míg fel nem veti a vastagabb részeit, és a kádnak tetején bőr formán nem úszik…" ...

Az illatában párolt kukoricára emlékeztető különleges édesség jelentkezik, mely az ízvilágban egy kiegyensúlyozott és érett szamorodnit hagyva maga után tűnik el.

DISZNÓKŐ TOKAJI 4 PUTTONYOS ASZÚ 2004 ...

Sárga gyümölcsöket érzek elöször, sok birssel és barackkal, majd édességet előrejelző méz és hárs illata. Ember képes percekig szagolgatni annyira élvezetes az összkép.

Ez az édesség az ízében is jelentkezett (2,4g/l maradék cukor), de messze nem volt annyira zavaró, mint Prantnernél , a borász szerint extraktédességet éreztünk.
- A 2006-os kékfrankos egy évet töltött nagy hordóban.

Gyakorlottság szükséges ahhoz, hogy felismerjük az alkohol édességét és észrevegyük hogyan erősíti az alkohol a cukor édes ízét.

A maradék cukor mennyisége, a bor édessége az erjesztéssel befolyásolható.
Savak: Különféle szerves és szervetlen savak, amelynek túlnyomó részben borkősav. A borkősav mennyisége 1-5 g/l. A bor második legfontosabb sava az almasav.

Ergó saláták, zöldséglevesek, la pastasciutta, azaz főtt tészta, főzelékek, mártások, halak és húsok, pörkölt sült és édesség, azaz minden ízesítésére-feldolgozására alkalmas és minden jobb lesz, ha olívaolajjal készítjük.

Mégis közös ezekben a borokban a gazdag gyümölcsösség, ami némi pszeudo-édességgel párosulva kívánkozik nemes vadak mellé, kiváltképp, ha a tányéron édes ízek is megjelennek, például a mártás vagy egy kísérő gyümölcs formájában.

Bár a természet a világ borvidékei közül a Tokaj-Hegyaljának méri az édességet a legnagyobb b?ségben, a termés nagy részét ezen a vidéken a száraz tételek adják. Éppen ezért érdekes, hogy az írott forrásokban csak meglehet?sen kés?n, a XVIII.

Mezőssy: Én is azt szeretném kiemelni, hogy az édesség mellett megfelelő savakkal is rendelkezik ez a bor, s ez kellemes összhatást eredményez. Korábban kóstoltunk olyan borokat, ahol az édesség már-már bántóan előre tolakodott.

A tokaji aszú azonban - magas cukortartalma ellenére - mégsem csak az édességről szól.

Származékai: édesség, édeskedik, édesít, édesítő, édesget, édesedik, édeskés.

Tíz deka nekem mindenből kevés, húsból, felvágottból, sajtból, édességből. Tizenöt viszont sok. A tizenkét és fél dekára pedig a korlátolt ateista társadalom nincs berendezve. És még csodálkozik, hogy minden a feje tetején áll.

Tésztákhoz annak édességétől függően kell kiválasztani a bort. Sós tésztákhoz száraz, esetleg félszáraz, üde asztali fehér- vagy sillerbort, míg az édes tésztákhoz félédes, édes gömbölyű, testes, tüzes fehérborokat, édes pezsgőt fogyaszthatunk.

Megszületése azon a felismerésen alapult, hogy az aszúszemekben rengeteg értékes anyag és édesség marad azt követően is, hogy az első áztatás után kisajtolták és leöntötték róla az aszúbornak szánt mustot.

Érett tannintartalma édességet kölcsönöz a bornak, amely szépen tárja fel a bor értékeit. Akár nagykelyhű pohárból fogyasztva önmagában, vagy a magyaros konyha (paprikás-paradicsomos) remekei szerint főzött-sütött húsételek kísérőjeként ajánljuk.

Szőlőültetvényt ugyan az "igazhitűek" valóban csak gyümölcs és mustos édességek készítése céljából létesíthettek, a borral való kereskedést számukra sem tiltotta semmilyen előírás, ...

Világos borokat terem finom édességgel, sokszor hajlik az oxidációra, ezért hosszabb tárolásra nem alkalmas. Következetes terméskorlátozás eredményeképpen igen koncentrált, hosszú érlelésű borok jöhetnek létre, (châteauneuf du-pape).

A szüretelt anyag mustfoka bizonyára magas lehetett, az íz végén pedig szép glicerinédesség köszönt. Azonban kóstolva a 13.5-ös alkohol túlzásnak tűnik, bár nyilván igaz. Egy kicsit több csersavval jobban a kedvünkbe tudna járni.

Finom őszibarack, kajszibarack és virágillat kíséri a bort. Az élénk savak és az édesség egyensúlyt teremt a szájban. Az íz hosszú, lágy lecsengése elegánsan zárja le a bort.

Aroma gazdag bor, melyben a természetes édesség és a jó fajta savasság egyensúlyban van. Jól harmonizál a panírozott, rántott ételekhez, tésztákhoz, levesekhez, de ételkísérőként egyébként is ajánlható.

"Kis Aszúnak" is hívják, mert ugyan sem édességben,sem extraktarta- lomban nem éri el az aszúborok paramétereit, de származása egyértelmű.

Kezdeti élénkségét édesség követi, (?) ilyetén finomsága és remek harmóniája igazán vonzó borrá teszi. Illatában a mandula, a vanília, ill. az orgona és a gyöngyvirág dominálhat.

Édes szamorodni: Az aszúk zamatait idéző bor, hajdan ez volt a 'kontyalá való'. Kezdeti élénkségét édesség követi, finomsága és remek harmóniája igazán vonzó borrá teszi. Illatában a mandula, a vanília, ill. az orgona és a gyöngyvirág dominálhat.

A következő bor Tokaj-Hegyalja egy másik szőlőfajtájából készült, a Hárslevelűből. Különleges édessége az alacsony savtartalomból adódik, selymességét pedig az okozza, hogy lebogyózzuk a fürtöt és csak a bogyókat préseljük.

aromatika
A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a sav/édesség viszonyban emlegetett tényezők csoportján. Az aromatika része a gyümölcsösség, talajíz, kesernyésség stb.

Csak az alakjáról kapta a nevét ez az édesség, vagy van más köze is a szarvasgombához? Állítólag van. Egy időben a szarvasgombát konyakban vagy portóiban tartósították. A gombát kimérték, a gombaillatú italt pedig desszertek töltésére használták fel.

Ez a különleges Merlot bor érett gyümölcsök illatával és fűszeres zamattal rendelkezik, melyet a bor édessége még jobban kiemel.
Fogyasztás: 16-18°C
Ételajánló: gyümölcsökkel készült vadételekhez ...

Ajánlás: Száraz borként fehér húsú szárnyasokhoz, az édes változatot gyümölcsös édességekhez kínáljuk.
Szervírozási hőmérséklet: 10-12°C.
Chardonnay ...

E bor készítésekor megőriztünk minden zamatanyagot, melyeket a szőlőtőke a gyümölcsbe varázsolt. Illata az érett szőlőszemekre emlékeztet. Finom édességével, zamatával, ünnepi ebédek után desszertként önmagában is fogyasztható.

A puttonyok száma alapján 3, 4, 5 és 6 puttonyos aszúborokról beszélhetünk, amely szám jellemzően általában mind magasabb minőséggel és nagyobb édességgel párosul.
további termékek »
KAPCSOLÓDÓ TERMÉKEK ...

9%-kal rendhagyó, de éppen ennek köszönhető, hogy a fiatal borokra sokszor jellemző enyhe keserűséget kellő mértékben ellensúlyozza egy kis édességgel.

A történelmi Badacsonyi Borvidéken a hagyományos fajták mellett a 60-as évektől termesztik a Tramini szőlőfajtát. A minden évben jó minőséget termő Tramini borát finom fűszeres zamata, kellemes lágysága és édessége miatt nagyon sok fogyasztó kedveli.

Illatuk intenzíven parfümös (narancsvirág), és a közhiedelemmel ellentétben kiváló - bár nem évekig tartó - savakkal bírnak. Gyakran utólag édesítik, ilyenkor az édesség lefedi az eredeti ízeket. Túlérésben szép desszertbort ad.

Az aszúbor és az aszúborokhoz hasonló édességu ún. szalmabor készítésére való törekvés a minoségi bortermelés mellett egyfajta piacorientáltságot is jelentett, mert a kereskedők által fizetett magasabb árért többletmunkát, minőségi munkát vállaltak.

Az átlagos újvilági chardonnay telt, érett, gyümölcsös és lesimult bor, amelynek az eredendően magas alkoholtartalom kerekséget és sajátos édességérzetet kölcsönöz.

Egy gönci hordóhoz (136 l) adott 3, 4, 5, 6 puttonynyi aszúbogyó esetén 3, 4, 5, 6 puttonyos aszúbort nyertek. Közöttük nemcsak édesség, hanem egyéb beltartalmi értékbeli (pl. extrakt) különbség is van.

Termése fajtajellegzes íz- és illatjegyekkel rendelkezik, savai jól beérten is szépek maradnak. Levele szeldelt, fűrészesen fogazott szélű. Betegségekkel szemben ellenállóképessége nagyon gyenge. Gyakran utólag édesítik, ilyenkor az édesség az ...

Az erjedés sohasem tökéletes, ezért valamennyi cukor mindig visszamarad a borban. Ha sok, akkor édes a bor, ha kevés, akkor száraz. A maradék cukor mennyisége, a bor édessége az erjesztéssel befolyásolható.

Kóstoláskor a sűrűség édes érzete a bor tapintásán rögtön érezhető, az ananászra, sárgabarackra, mézre, vaníliára emlékeztető ízek intenzitása mellett. Készítsünk hozzá gyümölcs alapú édességet például alma és fahéj felhasználásával.

Az édességkedvelőknek pedig jó szívvel ajánlhatjuk a hős egri nők által ihletett egri gömbpalacsintát: a diókrémmel és vaníliasodóval ízesített desszert egy pohár muzeális édes Egri Leánykával a turisták kedvelt csemegéje.

A mátraaljai késői szüreteléső fehérborok kitűnő lehetőséget kínálnak finom desszertek elkészítéséhez. Az édességek kedvelőinek ajánljuk, hogy kóstolják meg a mátraaljai szőlőpudingot muskotályos mártással.

Halételeket, édességeket azonban külön erre tartatott tálban készítsünk.
- Mikrohullámú sütőben is használható, a mikrohullámok át tudnak hatolni az agyagon. Akár a sütőnél, itt is be kell áztatni mind a tálat mind a tetőt.

Közöttük nemcsak édesség, hanem egyéb beltartalmi értékbeli szárazanyag tartalmi (extrakt) különbség is van.

Lásd még: Illat, Bor, Száraz, Szőlő, Alkohol