Royal Tokaji két édes bora
A pontozás Keserves buktatói
Nem volt szándékos, a véletlen hozta úgy, hogy rövid időközzel két igen népszerű (remek ár-érték arányú), tavaly is kóstolt édes tokaji került kibontásra szerény gyűjteményem bázisából.
Az édes bor az, amelynek literenkénti cukortartalma magasabb, mint 45 gramm, ez az érték a félédesnél 18 és 45 gramm közé esik; míg félszáraz bornál 4 és 18 gramm az érték, egy liter száraz borban pedig 4 grammnál kevesebb a cukor.
Édes borok, szamorodnik, aszúk, fordítások, édes, félédes pezsgők
Gyümölcsök
Üde, félédes fehérborok, esetleg pezsgők ...
Édes bor
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a cukortartalom 45 gramm / liternél magasabb.
Édes tartalék
Erjedésmentesen megőrzött must. A borok édesítésére használják.
Elérkeztünk az édes borokhoz. Elsőként egy 1995-ös évjáratú Édes Szamorodnit kóstoltatnék meg. A helyes elnevezés Szamorodni és nem Szomorodni! Egy lengyel eredetű kifejezésről van szó, melynek jelentése: magában való, ahogy született.
A jó minőségű, édes borokat olyan szőlőből készítik, amelyeket a nap és a nemespenész érlelt-rothasztott. Ehhez sokáig kell a szemeket a tőkén hagyni, és ezért nagy az esélye annak, hogy az eső tönkreteszi.
Édes ételekhez édes borok
Édes ételeket fogyasztva az édes ízküszöbünk megemelkedik, így kevésbé édesnek érezzük a borokat is.
...
Késői szüretelésű édes bor furmint és hárslevelű szőlőből. A szüret során a legérettebb szőlőket válogattuk ki, melyek töppedt és botritiszes szemeket is tartalmaztak.
Késői szüretelésű édes bor furmint és hárslevelű szőlőből. A mustba a legérettebb szőlők kerülnek melyet szüret során válogatják ki, így a bor töppedt és botritiszes szemeket is tartalmaz.
Az éretten szüretelt szőlőből készült furmint szárazon és édes borként is elegáns, nagytestű, különleges minőséget adhat. A Somlón termett furmint illat- és íz-világa visszafogottabb, nehezebben nyílik meg, levegőztetést igényel.
A feljegyzésekből látható, hogy nem aszúról, csak 'édes borról' van szó.
Hatezer-hatszáz hektárnyi területén minden feltétel adott ahhoz, hogy a világ legnemesebb édes borát, a Tokaji aszút elkészíthessék.
Mikor elém alkalomadtán édes bor kerül kóstolásra, mindig eszembe jut a volt kedvesem, mivel ő volt az aki aktívan hódolt az ilyen fajta élvezeteknek. Egyebek mellett.
Ilyen hiba például a friss sajt és egy édes bor, vagy a friss sajt és egy nagyon gazdag, csersavas vörösbor társítása.
Hazánk legismertebb - egyben egyetlen zárt - borvidéke, elfogultság nélkül állítható, hogy a világ egyik legkiemelkedőbb édes bora készül itt, a Bodrog és a Tisza közötti, mintegy 6000 hektárnyi szőlőterületen.
Tokaj-hegyalján a fő termék az aszúsodott szemekből készített édes bor, de a gyümölcs további részéből, azaz az egészséges szőlőszemekből mindig is készítettek friss, száraz borokat.
Az édes borok erjedése magától is megállhat viszonylag alacsony alkoholtartalomnál, de a borász a félédes és édes borok készítésénél saját maga is megállíthatja az erjedést kén-dioxid hozzáadásával.
Az egyik az édes borok, a másik a száraz borok kategóriája. Ide tartoznak minden más tulajdonságtól függetlenül azok a borok, melyek cukrot nem tartalmaznak.
- a fehérbor (általában) megelőzi a vörösbort, - a száraz bor a félédes és édes bort,
- a könnyű bor a testesebb bort,
- a fiatalabb bor az idősebb évjáratú bort,
- az egyszerűbb ízhatású bor az összetettebb ízhatású bort.
Ez a sokoldalú szőlő egy ritka, aranysárgából ámbrába hajló édes borral is megajándékozza az édeskés és meditációs borok szerelmeseit. Csodálatosan kiegészítik egymást a lombardiai penészsajttal Gorgonzola DOP-vel.
Az édes borok a magas alkohol, cukor és extrakttartalom függvényében a borélmény legmagasabb fokát képesek nyújtani. Az egyes dűlőválogatott borok más és más karakterrel rendelkeznek, a talajösszetétel változásának megfelelően.
Eredményeképpen magas alkoholtartalmú, édes bor jön létre. Ha a forrásban levő musthoz borszeszt (etil-alkoholt) adnak, leáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák, és a megmaradó cukor nem bomlik le tovább alkohollá.
Amikor 2000-ben ide kerültem, és elkészítettem életem első édes borát, azt gondoltam, hú, de jó borász vagyok. Persze abban az évjáratban nem volt nagy kaland jó bort készíteni.
Bordeaux édes boros területén Sauternes-ben késői szüretben nemes, édes bor készül belőle. Némi rosszindulattal a szegények chardonnay-jaként is hívják, ami utal a hasonlóságra.
A halak és az édes borok párosítása nagyon ritka. Kevés recept létezik, aminek hozzávalói alkalmassá teszik a tálalt halételt egy édes borral történő fogyasztáshoz.
Külön vizsgálják a száraz és az édes borok savtartalmát, melyre nagy befolyással van a termőterület éghajlata. A hűvösebb klíma magasabb savtartalmat eredményez, ami üdeséget, frissességet kölcsönöz az italnak.
A fogyasztói szokások kívánják meg, hogy félédes, sőt édes borok is legyenek. A borászok általában a készre kezelés, a palackozás előtt sűrítménnyel édesítik az eredetileg száraz borokat.
A 60 g/l késői szüretre utal, és erősen az édes borok kategóriájába emeli ezt a Cuveet.
A bor szép érett szalmasárga színnel nyit.
A szalmasárga bornak bárki számára egyértelműen érezhető édes illatkaraktere van, ez persze közel sem azt jelenti, hogy édes borral van dolgunk.
Aszú: A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl.
Tudni legfeljebb annyit vélnek, hogy a tokaji aszú valami jó édes borfajta, de persze drága, ezért általában működésbe lép a »nincs rá pénzünk« szindróma. S ezzel a legtöbbek számára le is zárul a kérdés.
E szerint édes bor az, amelynek literenkénti cukortartalma magasabb, mint 45 gramm; a félédesnél a szabott érték 18 és 45 gramm közé esik; félszáraz borról 4 és 18 gramm közti cukortartalomnál beszélhetünk; ...
Banán - különleges minőségű, édes bor vagy likőrbor
Füge - friss, könnyű vörösbor
Alma, körte - minőségi vagy különleges minőségű édes bor
Ananász, földeper, málna, citrom, narancs - semmilyen bor, esetleg édes pezsgő ...
Szőlőjét változatosan száraz- és édes borok, jégbor, valamint fűszeres habzóborok készítésére használják. A must, enyhe labruska ízét többször fejtve elveszti. [2] Bora halvány rózsaszín, vagy fehér színű.
száraz: cukormentes, nem édes bor (4 g/l alatti cukortartalom).
tartalmas: fogyasztáskor íze betölti a szájat.
tájjellegű: A tájegységet idéző, sajátos zamatú bor.
A késői szüretelésű borokat jelöli a kifejezés.
Ha igazán finom édes borra vágyunk, ezeket a palackokat keressük.
A tokaji késői szüretelésű borok felérnek egy jó aszúval, csak jobban itatják magukat.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
A száraz fehér és rozé borok 10-12°C-on a legkellemesebbek. Az édes borokat 12-14, a siller borokat 14-16, a vörösborokat pedig 16-18°C-on célszerű fogyasztani. Pezsgőt 6-8°C-ra behűtve illik felszolgálni.
Előételek ...
A magánosítás során számos hazai és külföldi cég igyekezett megvetni lábát az édes bor készítésének Mekkájában.
Ezerjó - Kunság
Magas savtartalma még késői szüretben is megmarad, atermészetes édes bornak lendületet ad. Az ezerjó persze száraz bornak iskiváló, meszes talajon a határozott savak, és a hosszú utóíz dominál, illataáltalában visszafogott.
Nehéz: testes, nagy alkoholtartalmú, gyakran édes bor.
Tüzes: nagy alkoholtartalmú, alkotórészeivel összhangba símuló bor.
Savtartalom ...
A Tokaji Aszú a világ legnemesebb természetes édes bora, melynek kifejlődésében a Botrytis nevű nemespenész fejti ki áldásos hatását.
A szőlő cukortartalma viszonylag nagy, így melegebb éghajlatú vidéken viszonylag könnyű belőle édes bort készíteni. Népszerűségének fő oka, hogy a szőlő ízét jól visszaadja. Emellett bora lehet igen kiváló, száraz is (pikáns muskotályos zamattal).
Ezért egy nagyon különleges félédes bor készült belőle, 25g visszamaradt cukor van benne. Ritkán készíthető ilyen. Préselés nélkül, reduktív módon oxigéntől elzárva készült. Pincehőmérsékleten fogyasztható, kitűnő desszertbor.
NLH - Noble Late Harvest: A késői szüretelésű, nemespenészes édes bor nemzetközi megjelölése.
Nyersesség: Éretlen, zöld gyümölcsökben is érezhető ízek, melyek a szőlő kocsányából származnak és a helytelen feldolgozásra utalnak.
Az aszúbogyók saját súlya által, préselés nélkül kinyomott szirupszerű folyadékból nyert nagyon édes bor. Tokaj-Hegyalja legritkább és legdrágább specialitása.
QUE:
Information bei Tokaj Hétszôlô Rt., Tokaj, Ungarn ...
Az illatával még nem volt baj, tipikus késői szüret: az ember egy édes bor hatásait várja ezután, amely ezúttal elmaradt. Nem is azzal volt baj, hogy szárazzá forrotta ki magát (15-ös! alkohollal), hanem ami utána jött.
A Hilla továbbra is a birtok három fő fajtájából lett összeállítva. Alapvetően hárslevelűre épül és juhfarkkal valamint furminttal kiegészített született ez a félédes bor. Stílusában és karakterében hű a korábbi évjáratokhoz.
1970-ben hozták létre a JuditXCserszegi fűszeres keresztezésével. Igazi hazai fejlesztés! Cukortartalama nagy. Bora fűszeres illatú, zamatú, élénk savtartalommal bír. Félédes, édes borként kiváló desszertbor.
Nektár '03 félédes 0,75 l 750.-Ft ...
A borok cukortartalma literenként néhány grammtól 80-100 grammig terjedhet.
A cukortartalom alapján száraz, félszáraz, félédes és édes borokat különböztetünk meg.
A díjazás a Bormustra hagyományainak megfelelően kategóriánként fehér és vörösborok esetében az első 20-at, édes borok esetében az első 10-et jelöli meg. Ezen túlmenően a zsűri megválasztja a Bormustra Champion borát.
A fehérborfajták közül pedig a zöld veltelini, a chardonnay, a tramini, a zenit, a sauvignon blanc, és a korai piros veltelini emelhető ki. A borvidék érdekessége, hogy az itteni klíma a késői szüretelésű édes borok előállításának is kedvez.
A legjobb száraz szilvánit frank földön, Rheinhessenben és a svájci Valais-ban termesztik. Borai enyhén főszeresek, ízük semleges, öregedésre hajlamosak. Szőlőjéből, bár ez nem jellemző, édes bor is készíthető.
Későn érik, könnyen megtöpped (nemes rothadásba megy át); kitünő, nehéz, zamatos, édes bort szolgáltat. Csapos v. csercsapos művelést kiván.
Minél többet, annál édesebb lesz a tokaji. A hozzáadott mennyiséget puttonyokkal mérik, ez az adat olvasható az üveg oldalán (3 puttonyos). Általában 3-5, de a különlegesen édes borokhoz akár 6 puttony aszúszemet adhatnak.
természetes édes boroknál a teljes leerjedésre képtelen cukormennyiség egy része megmarad a borban, de ezeket rendszerint jelentős savak kísérik, s így az egyensúly létrejön (a legjobb példa erre a tokaji aszú).
 Lásd még: Édes, Szőlő, Bor, Tokaj, Illat
  
|
RSS
