Ecetsav

Ecetsav
A bor többféle savat is tartalmaz. Ezek közül az esetsav kifejezetten káros, a bor betegségére utal és már kis mennyiségben is élvezhetetlenné teszi a bort. Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb 0,5-0,8 g/l.
Programajánló ...

Ecetsav
Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g/l.
Az ecetesedés a bor legsúlyosabb betegsége.

Ecetsav éterei
Ezen összetett éterek az ecetsavból (CH3.COOH) vezethetők le, ebben a karboxil csoport hidrogénjét alkoholgyökkel helyettesítve. Szintelen, átlátszó, kellemes zamatu folyadékok.

Tejsav, ecetsav, borostyánkősav. Nagyobb mennyiségben ezek rontják a bor minőségét.
Feliratkozás a Hírlevélre ...

Magas illósav (pl. ecetsav) tartalmú bor, nem azonos a savas borral.
Zavaros bor
A tisztítási folyamaton még át nem esett (murci), sok lebegő üledékanyagot tartalmazó bor, átnézve rajta a háttérnek csak torzított körvonalai látszanak.

borecet = Ecetsavas erjedéssel az egészséges borból az ecetsav baktériumok közreműködésével készült termék (6-7 g/l ecetsav tartalom).

kaparó vagy karcoló, karcos "fejlettség: Magas ecetsavtartalmú bor, az illósavtartalom több mint 1 g/l.
Karcos: Az olyan bor amely kellemetlenül ingerli szagló, és izlelő érzékszerveinket.

Meleg időben, magas erjedési hőmérsékleten, a levegővel történő tartós érintkezés következtében az ecetbaktériumok a bor alkoholtartalmát ecetsavra és vízre bontják, azaz a bor minősége folyamatosan romlik.

Borecet Egészséges borból, ecetbaktériumok által végrehajtott ecetsaverjedés útján készített termék. A borecet ecetsavtartalma általában 6-7 g/l. A múlt században a háztartások csak borecetet használtak.

Szintén a gyenge borok betegsége az ecetesedés (: borecet), az ecetsavas erjedés folyamán a bor először szagos, savanyú, végül szúrós ízű lesz.

A bor legfontosabb illósava az ecetsav.
impregnálás
Szénsav elnyeletése borban.
iskolázó borkezelések
Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés például a derítés, a szűrés, a hőkezelés stb.

ecetsav) amelynek az erjedés során keletkentek a bepárlás során eltávoznak. A szőlőből származó savak (borkősav, almasav, citromsav) a vonadékanyag-tartalom kialakításában vesznek részt.

Borecet gyártására szolgáló bor: a borból magas fokú vagy középfokú borpárlat vagy finomszesz hozzáadásával készült termék, melynek az alkohol ecetsavas erjedéséből származó ecetsavtartalma legalább 3,0 g/l, ...

borkősav- és glicerinerjedés (megfordulás)
Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.
borostyánkősav
Alkoholos erjedéskor képződik cukrokból.

Az ecetsav és a direkt termő szag ilyenkor jobban érzékelhetővé válik. A száraz próbánál a bor kiöntjük, majd a pohár kehely részét két kezünkben tartva melegítjük és a visszamaradt illatot vizsgáljuk.

savanyú bor: Magas illósav (például ecetsav) tartalmú bor, nem azonos a savas borral.

A latin essentia (lényeg, létezés) magyaros ejtésformája. A szokottnál töményebb étkezési ecetsav jelentésben régebben eszenc alakban is használták, ez a német Essenz kiejtés szerinti átvétele. esszencia.

A fellelhető források szerint a XIX. században már volt olyan borvidéki bor, ami alkalmasnak bizonyult külföldi szállításra. A borok többsége ugyanakkor magán viselte a technológiai hiányosságok nyomait (pl. magas ecetsav szint).

Ezek az ecetek egy csöppet sem hasonlítanak a nagyüzemi módon készült ecetsavakhoz, amelyek fertőtlenítésre jók, de nem ételek ízesítésére.

szerint az aszályos 2003-as évben fokozottabb volt a kénhidrogén borban való megjelenésének a veszélye, és több volt az ún. "kénfaló" borok aránya. Ennek a következményei a borok gyorsabb öregedésén túl más - tejsavbaktériumos, esetleg ecetsavas - ...

Lásd még: Bor, Szőlő, Borászat, Erjedés, Erjed