Ecetbaktériumok
A bor ecetesedését okozó pálcika alakú baktériumok.
[vissza] ...
Borecet Egészséges borból, ecetbaktériumok által végrehajtott ecetsaverjedés útján készített termék. A borecet ecetsavtartalma általában 6-7 g/l. A múlt században a háztartások csak borecetet használtak.
Meleg időben, magas erjedési hőmérsékleten, a levegővel történő tartós érintkezés következtében az ecetbaktériumok a bor alkoholtartalmát ecetsavra és vízre bontják, azaz a bor minősége folyamatosan romlik.
A káci felépítése oly módon történik, hogy a törkölyt ne emelje ki az erjedéskor keletkező szénsav, mert könnyen ecetbaktériumok kedvelt helyévé válik, illetve a festőanyag nem vonatik ki az erjedő musttal nem érintkező részekből.
 Lásd még: Bor, Erjed, Must, Borászat, Erjedés
  
|
RSS
