Derítés
A szőlőfeldolgozás során a mustba több-kevesebb szilárd részecske kerül.
Az ún. kékderítéssel a bor réztartalmát (a gombaölő szernek permetezett rézvegyületeket) távolítják el sárgavérlúgsó adagolásával, az oldott sókat berlini kék csapadék formájában leválasztva.
Derítés
(borászat), szabályszerüen kezelt egészséges borok rendszerint maguktól is egészen megtisztulnak az ászokpincében. A D.
Derítés
Ahhoz, hogy a bor tükrös és tiszta lehessen, úgy minden zavaró elemet el kell távolítani a borból. Ezt a folyamatot szűréssel szokták végezni.
Derítés, szűrés - még a leglaikusabb borivó is először megnézi a bort mennyire tükrös, mennyire tiszta. A bor átláthatóságából sokan már a minőségre is következtetnek. Csillogó, kristálytiszta akkor csaki remek bor lehet.
DERÍTÉS ÁLTALÁNOS SZABÁLYAI
Próbaderítéssel a használandó anyagot és annak mennyiségét határozzuk meg.
derítés
Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet. A derítőanyagok a felületükön megkötik a bor zavarosító anyagait, és velük együtt leülepednek.
dézsa
Dongákból összeállított, nyitott, kétfülű faedény.
Derítés Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet.
Dézsmabor A földesúr számára a jobbágyok által tized fejében adott bormennyiség.
Derítés
A zavarosodást okozó anyagok eltávolítása érdekében történik. Az érett szőlőből nyert kiváló fehérboroknál a fő zavarosodási veszélyt a fehérje kiválása okozza, amely ellen ma legkíméletesebben a derítés kémiai műveletével lehet védekezni.
Kékderítés
18. § (1) Kékderítés csak laboratóriumi vizsgálat mellett végezhető.
túlderítés
A szükségesnél, a kívánatosnál vagy a megengedhetőnél több derítőanyag hozzáadása a borhoz. A leggyakoribb a zselatinos túlderítés, aminek hatására "fehérje-kiválásos" lesz a bor.
tüzes bor ...
A felderítés fegyvertára
A korszerű analitikai módszerek ma már csaknem minden kémiailag meghatározható borhamisításra fényt tudnak deríteni.
Derítés
A borban lévő zavarosságok megszüntetésének leghatékonyabb módja. Hatására a bor megtisztul és stabilizálódik, kedvezően hat a bor fejlődésére.
- E - ...
derítés: a zavarosító anyagok leülepedését segítő anyagok adagolása a borba (pl. csersav, zselatin, tojásfehérje, bentonit, deriton stb.).
A derítéshez, (szűréshez), használt gyenge minőségű azbeszttől származó íz. Az azbeszt, régebben a borászatban használt szűrőanyag. Mivel az egészségre káros (rákkeltő), használatát több országban, így hazánkban is tiltják.
Darabíz (levegőíz) ...
A derítés célja a bort tükrössé, vagyis kristálytisztává tenni azáltal, hogy a borhoz kicsapódó kolloid anyagokat keverünk, ezek adhézió útján a lebegő, zavarosságot okozó anyagokat magukkal ragadják.
Derítés
Derítőanyagok (deriton, csersav-zselatin, stb.) alkalmazása. A derítőanyag kicsapja a borban lévő fehérjéket és egyéb lebegő szárazanyag tartalmat, amely leülepszik a tárolóedény aljára. A szín bort fejtéssel távolítjuk el a derítési aljtól.
Borok és mustok derítése és stabilizálása során a felgyorsított üledékképzés és csökkentett mennyiségű üledék révén nyújt hasznos segítséget.
A felhasználást követően a Bentonite Compact Due nem hagy a borban kellemetlen szagokat és ízeket.
Mintha derítés, szűrés előtt állna még. De lehet, hogy csak össze - vissza fogdostuk a poharat a pizzás kezünkkel, vagy már nem látok a kóstoló végére, meg egyébként is - pillanatnyilag fehér falak híján - a tévé elé tartom poharamat színvizsgálatra, ...
Derítést csak a bornagykereskedők alkalmaztak. Eleinte kvarcos homokon szűrték, majd később 1 tojásfehérje/hl módon derítettek. Az őrölt azbeszt csak később terjedt el.
Ez megkönnyíti a derítés folyamatát. Erre a célra hagyományosan fehérje vagy ásványi eredetű anyagokat használnak.
Ezen túlmenően a borászati technológiai folyamatok közül az ásványi anyagokkal (bentonitokkal) végzett derítések hatását vizsgáltam a bor fémösszetételére és fehérjetartalmára.
Hasonló célt szolgál a szűrés is, amely általában a derítést követő munkafolyamat, melynek szerepe a borpalackozás térhódításával ugrásszerűen megnőtt.
Ennél is egyszerubben kivitelezheto a bentonitos (Deriton, Neoder) derítés, amely megszabadítja a bort a zavarosodást okozó szerves vegyületektol. Ha a bor letisztult, akkor minél előbb le kell fejteni az aljról.
Az 1936-os bortörvényben engedélyezték a bor derítésének használatára.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
majd a piaci céloknak megfelelően ezt az első fejtést, további öntisztulás után, a második fejtés, vagy a nagyobb, és foleg palackos bort előállító üzemekben a bor tisztító és stabilizáló kezelései követik, amelyek a következők lehetnék: derítés, ...
Kezelés során alkalmazhatunk ként és kénessavat, vagy nagyon súlyos helyzetben pedig csersav-zselatinos derítést is végezhetünk.
Pannonhalmi Borvidék
Pannonhalmi Borvidék ...
Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés a derítés, a szűrés, a hőkezelés is.
[vissza]
[oldal teteje] ...
A palackozott boroknál alapvető követelmény a tükrös tisztaság.
A bor fejlődése során öntisztulással ez nem érhető el. A tisztulást elősegítő pinceműveletek:a fejtés és szeparálás, a derítés és a szűrés.
A fejtés célja kettős: egyrészt a bor elválasztása a seprőtől, másrészt a levegőztetés, mely a bor fejlődését segíti elő. Idősebb boroknál zártan fejtenek: hordóból hordóba csővel. A bor tisztulását derítésékkel, szűrésekkel érik el.
Ettől függetlenül a retsina, fennmaradását a folyamatosan jelen lévő keresletnek köszönheti. Manapság a gyantát az erjedésben lévő mustba teszik, meghatározott mennyiségben, meghatározott időre, és derítés során távolítják el belőle.
Ne feledje, hogy az ökológiai borokat gyakran palackozott nélkül derítés és szűrés, így nagyobb valószínűséggel tartalmazó üledék. Ez gyakran egy jó jel a bor. Dekantálás segít a bort lélegezni, és kidolgoz minden a aromák.
 Lásd még: Bor, Szőlő, Palack, Borászat, Alkohol
  
|
RSS
