Degorzsálás

Degorzsálás
A pezsgőkészítés során, miután leülepedett az üveg nyakához a seprő, a palackot fagyasztó folyadékba mártják, a bor a seprővel együtt a felső négy centiméteren azonnal megfagy.

Degorzsálás
A degorzsálás a seprő eltávolítását jelenti ami a pezsgőspalack nyakában a dugóra leüllepedett. A palackban visszafojtott szénsav a dugó mellett kevés borral az összegyúlt seprőt szorítja ki a palackból.

degorzsálás:
A pezsgő seprőjének kilövetése.
dekantálás:
A bor leválasztása a seprőről.

degorzsálás:
A pezsgő seprőjének kilövetése. A pezsgő seprőjének kilövetése.
dekantálás:
A bor leválasztása a seprőről. A bor leválasztása a seprőről.

Degorzsálás / degorgálás
A francia degorgement szóból ered. Jelentése kb. kilövetés.

A pezsgőspalack nyakába lerázott seprőt magában foglaló, jéggé fagyasztott pezsgő. A degorzsálás művelete a jégdugó kilövetése, a pezsgő tisztításának hagyományos művelete.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Ezt követően 'degorzsálással' eltávolítják a seprőt úgy, hogy a palackok nyak részét -20 fokos sóoldatba merítik, és az így keletkezett jégdugót a benne lévő seprővel együtt kilövetik.

A dugóra ülepített seprőt degorzsálással távolítják el, amit úgy kell elképzelni, hogy a palack nyakrészét -25 °C-os sóoldatba merítik, így az üledék megfagy. A palackot ezután a talpára állítják és kinyitják.

Lásd még: Pezsgő, Palack, Seprő, Bor, Borászat