darabban tartás: a hordóban 10-20 %-nyi légtér hagyása a bor felett, hatására oxidáció megy végbe, a hártyaképző élesztők bevonatot képeznek, csökken az alkoholtartalom.
darabban lévő bor (darabban tartás): A nem teljesen tele töltött hordóban levő (tartott) bor.
darabíz (levegőíz): Borhiba. A darabban tartott borok oxidációja során az alkohol egy része aldehiddé oxidálódik.
Darabban lévő bor / darabban tartás
A nem teljesen tele töltött hordóban levő (tartott) bor. Veszélye a darab íz, oxidáció, ecetesedés, borvirágosodás.
Ugyancsak káros örökség a darabban tartás (a bor nem teljesen tele töltött hordóban tartása), amely nem el?nyére, hanem kárára van a bornak, lévén ez durva oxidálást jelent.
Az év során elkerülhetetlen egyes tételek darabban tartása ilyen esetben CO2 vagy N2 gáz alkalmazásával zárjuk ki az oxidációt. A töltögetéshez használt borok minősége meg kell, hogy feleljen a bortételnek.
 Lásd még: Borászat, Pince, Bortörvény, Fahordó, Bor
  
|
RSS
