Cukrozás

Cukrozás
Hűvösebb éghajlatokon előfordulhat , hogy a szőlőben lévő cukor mennyisége nem elegendő a kellő alkoholtartalom eléréséhez, ezért ilyenkor a mustot cukorral szokták dúsítani.

Cukrozás
A must feljavítása cukor hozzáadásával. Célja nem az édesítés, hanem a magasabb alkoholfok, valamint a bor struktúrájának felépítése.
Programajánló ...

Száraz cukrozás
Répacukor musthoz való hozzáadása víz felhasználása nélkül.
[vissza] ...

cukrozás
A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. Magyarországon a bor cukrozása tilos.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...

cukrozás: kedvezőtlen évjáratokban a must répacukorral való javítását jelenti a bortörvény rendelkezései szerint. Tilos a 3 mustfoknál nagyobb mértékű javítás, továbbá nem emelhető a mustfok 19,5-nél magasabbra.

A bor cukrozását a magyar bortörvény egyértelműen tiltja; borhamisításnak tekinti - ez alól csak a pezsgőbor előállításánál enged kivételt.

Nedves cukrozás
Lásd galloz.
Nehéz bor
Testes, nagy alkoholtartalmú ,sok vonadékanyagot tartalmazó bor.

Chaptalozás: azaz száraz cukrozás, amikor a musthoz száraz formában adják a répacukrot.
Chardonnay: világfajta, egyike a legjelentősebb és legmegbízhatóbb minőségi fehérborfajtáknak.

Régen még nem alkalmazták a cukrozást, helyette mustsűrítményt használtak. Derítést csak a bornagykereskedők alkalmaztak. Eleinte kvarcos homokon szűrték, majd később 1 tojásfehérje/hl módon derítettek. Az őrölt azbeszt csak később terjedt el.

A hamisított borok közül a vizezés és cukrozás után erjesztettekben - a természetes borokkal összevetve - a kedvezőtlen erjesztési körülmények miatt sokkal több a mérgező amil-alkohol, ez pedig fejfájást, másnaposságot okozhat.

Az Amerikai Egyesült Államokban leginkább elterjedt Lambrusco-származék. Cukortartalma kicsi, ezért mustja rendszeres cukrozást kíván. Bora sötétvörös, erősen "rókaízű".

Lásd még: Cukor, Szőlő, Alkohol, Bor, Pezsgő